ไข่ลูกเขย ๓ สูตร

[ainsworth]

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0059'>ไข่ลูกเขย โดย... ainsworth</span></span>

วันก่อนอยู่ๆก็เกิดอาการอยากเพิ่มคลอเรสเตอรอลให้กับตัวเอง เลยลองมาดุ่มๆหาสูตรคุณครูในบ้านหมูแดง แต่ก็หาไม่เจอ เลยต้องพึ่งเว็ปข้างนอก ทำครั้งแรกแต่ก็พอใจกับผลลัพธ์ค่ะ พอไปวัดไปวาไหว พระท่านฉันก็คงจะไม่บ่น คุณครูคนไหน เป็นปรมาจารย์ด้านไข่ ช่วยแวะมาให้คะแนนด้วยแล้วกันนะคะ

[ainsworth]

เรามาชอปปิ้งกันก่อนนะคะ

◊ ไข่เป็ดต้มสุก ปอกเปลือก พักไว้ให้แห้ง (ใช้ไข่ไก่ก็ได้ค่ะ ในรูปก็ใช้ไข่ไก่ แต่ไข่เป็ดจะให้สีสวยกว่า)
◊ พริกขี้หนูแห้ง
◊ น้ำตาลปิ๊บ หรือ น้ำตาลฝา
◊ น้ำมะขามเปียก
◊ น้ำปลา
◊ น้ำ
◊ น้ำมันพืช
◊ ผักแต่งหน้า (พริกชี้ฟ้าสด ต้นหอม หรือผักชี)
◊ หอมแดง ซอยไว้เยอะๆ นะคะ จะได้หอมๆ อร่อยๆ

แล้วทีนี้เริ่มทำได้เลยค่ะ เริ่มจาก

◊ ทอดหอมแดงซอย และคั่วพริกแห้งกับน้ำมันไว้ก่อนค่ะ (หอมแดงพอออกสีเหลืองๆ แล้วรีบเอาขึ้นนะคะ ไม่งั้นเดี๋ยวจะไหม้ซะก่อน พริกแห้งด้วยค่ะ อย่าให้ไหม้ สีจะดำเกินไป ไม่สวยค่ะ)
◊ ไข่เอาลงไปทอดพร้อมๆกับตอนทำน้ำราดค่ะ จะได้ร้อนๆน่ากินตอนเวลาตักเสริฟ เอาไข่ทั้งหมดลงทอดในน้ำมันท่วมๆเลย ผิวไข่จะได้สีเหลืองทองเท่าๆกัน (เน้นสีสวยค่ะจานนี้)

รูปไข่ที่ทอดแล้วกับ หอมแดงและพริกคั่วค่ะ (ไข่ลูกที่เห็นด่างๆเหมือนผิวโลกพระจันทร์นั้น เป็นเพราะน้ำมันท่วมไม่ถึงจ้า)

[ainsworth]

ทีนี้มาทำน้ำราดกัน ที่เรียกว่าน้ำราดนั้นเพราะว่าเราจะไม่นำไข่ที่ทอดแล้วลงไปคลุกค่ะ ใช้ราดเอาเท่าที่เราจะทาน พอเก็บไว้วันต่อไปก็ค่อยราดใหม่ แล้วอย่าผ่าไข่ทั้งหมดทีเดียวนะคะ เพราะเวลาเอาไปอุ่นไข่แดงจะเละเลอะเทอะไปหมด ไม่ได้รสชาติค่ะ

◊ ตั้งน้ำมันในกระทะ แล้วใส่น้ำตาลปิ๊บหรือน้ำตาลฝา เยอะหน่อยค่ะ เพราะเดี๋ยวมันจะข้นแล้วเหลือน้อยไป ผัดกับน้ำมันให้ละลายและเข้ากันค่ะ
◊ ใส่น้ำมะขามเปียกลงไป คนให้เข้ากันดีๆเลยค่ะ
◊ เสร็จแล้วก็เติมน้ำปลาไปนิดหน่อย ชิมรสเอาตามชอบ อย่าใส่เยอะเกินไปนะคะ
◊ พอคนไปเรื่อย ส่วนผสมทั้งหมดจะเริ่มข้น ขาดเหลือเปรี้ยวเค็มยังไง ก็ค่อยๆเติมไปค่ะ แล้วอย่าใช้ไฟแรงนักนะคะ ถ้ามันข้นเกินไปให้เติมน้ำลงไปคนทีละหน่อยๆ แล้วชิมดู ถ้าถูกใจเมื่อไหร่ ปิดไฟได้เลยค่ะ สุดท้ายก็จัดใส่จาน แค่นี้ก็เรียบร้อย ได้ทานไข่ลูกเขยสมใจแล้วค่ะ

ขอโทษที่ไม่ได้ถ่ายรูปตอนทำน้ำราดไว้นะคะ แต่คิดว่าพี่ๆ น้องๆ คงนึกภาพออกแน่ๆ เพราะไม่ยากค่ะ

[ซัมเมอร์]

<span style='color:red'><span style='font-size:14pt;line-height:100%'>ไข่ลูกเขยทรงเครื่อง โดย... ซัมเมอร์</span></span>

ไข่ลูกเขย อาหารสูตรพื้นๆ แต่วันนี้ใส่เนื้อไก่เข้าไปด้วย เป็นไข่ลูกเขยทรงเครื่องจ้า

[ซัมเมอร์]

เครื่องปรุง

◊ ไข่ ๓ ฟอง
◊ น้ำมันพืช ๒ ถ้วย
◊ ไก่หรือหมูบด ๓ ช้อนโต๊ะ
◊ น้ำมะขาม ๒ ช้อนโต๊ะ
◊ น้ำตาลปี๊บ ๒ ช้อนโต๊ะ
◊ น้ำตาลทราย ๑ ช้อนชา
◊ น้ำปลา ๒-๓ ช้อนโต๊ะ
◊ หอมแดงเจียว
◊ พริกแห้งทอด

วิธีทำ นำไข่มาต้มพอสุก แกะเปลือกผ่าซีกให้เรียบร้อย ใช้ช้อนตักไข่แดงแยกออกจากไข่ขาว



เสร็จแล้วก็เอาส่วนที่เป็นไข่ขาวทอดลงในน้ำมันจนมีสีเหลืองกำลังดี ตักขึ้นพักไว้ ทอดไข่ไม่ค่อยสวยเท่าไหร่ จริงๆแล้วต้องทอดในน้ำมันเยอะๆ แต่ตอนที่ทำไม่ได้ใช้น้ำมันเยอะค่ะ ก็เลยออกมากระด่างกระดำอย่างที่เห็นนี่แหละจ้า

[ซัมเมอร์]

จากนั้นหันมาทำไส้ นำไก่บดมาผัดกับน้ำมันเล็กน้อย



ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย ชิมดูให้ได้รสตามชอบ

[ซัมเมอร์]

ทอดพอสุกแล้วก็นำไก่ไปผสมรวมกับไข่แดง คนให้เข้ากัน



แล้วนำกลับไปใส่ในส่วนของไข่ขาวตามเดิม

[ซัมเมอร์]

จากนั้นทำมาทำน้ำราดค่ะ ผสมน้ำมะขาม น้ำตาลปี๊บ และน้ำปลา นำทั้งหมดมาเคี่ยวรวมกันให้พอเหนียว



แล้วก็นำมาราดบนไข่ โรยด้วยหอมเจียวและพริกแห้งทอด หอมเจียวคราวนี้ใช้หอมเจียวสำเร็จที่มีขายตามร้านเอเชียค่ะ เสร็จแล้วก็ทานกับข้าวได้เลยจ้า

[jinny]

อร่ิอยมากๆเลยค่ะ สามีชอบมาก เค้าบอกว่าตอนเด็กๆเคยทานที่โรงเรียนกรุงเทพคริสเตียนบ่อยๆ แล้วพอย้ายมานี่ก็ไม่ได้กินอีกเลย ตัวจินนี่เองตอนแรกไม่ชอบทานไข่ลูกเขยซักเท่าไหร่ เพราะเคยทานตามร้านแล้วมันหวานมากๆ เลยฝังใจ แต่มาเจอสูตรของคุณครูซัมเมอร์แล้วอร่อยมากๆ ขอคารวะ ไข่ลูกเขยทรงเครื่อง



ผัดไส้ไก่มากเกินไป เอาไปผสมรวมกับไข่แดงแล้วกลับเข้าไปในไข่ขาวก็ไม่หมด ไม่รู้จะทำยังไงเลยเอามาโรยไว้ีรอบๆจาน ครูไม่ว่าเนอะ

[อำแดงสวีดา]

ไข่ลูกเขยเป็นอาหารสุดโปรดอีกอย่างหนึ่งของเรา ไม่ได้กินฝีมือตัวเองมานานล่ะ วันนี้ฤกษ์ดีเอาซะหน่อย หลังจากที่ไปหาซื้อมะขามเปียกมาได้ เริ่มจากพริกทอดก่อนค่ะ

[อำแดงสวีดา]

ทอดไข่สวยมั้ยคะ

[อำแดงสวีดา]

มันต้อง ๓ รสใช่มั้ย วันนี้ขอเปรี้ยวนำนิดนึง

[อำแดงสวีดา]

เสร็จแล้วค่ะ ผักชีโรยหน้าเพิ่มความสวยเสียหน่อย

[อำแดงสวีดา]

ดูกันชัดๆอีกที

[cake]

ไม่ได้ใส่พริกแห้งทอดน่ะค่ะ เพราะให้เจ้านายน้อยกินด้วย ถ้าเห็นพริกเดี๋ยวจะประท้วงไม่กินซะอีก หน้าตาไม่ค่อยสะสวยเหมือนของคุณครูค่ะ แต่อร่อยมากๆ เจ้านายน้อยทั้งสองท่านชอบมากค่ะ แทบจะเลียจาน เปรี้ยวๆ หวานๆ อร๊อย อร่อยค่ะ ขอบคุณสำหรับสูตรไข่ลูกเขยทรงเครื่องค่ะ