กุ้งนึ่งนมสด

[{แม่สลิ่ม}]

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0059'>กุ้งนึ่งนมสด โดย... แม่สลิ่ม</span></span>

หน้าตากุ้งนึ่งนมสดของจุ๋มเป็นแบบนี้ค่ะ

[{แม่สลิ่ม}]

สูตรกุ้งนึ่งนมสดจุ๋มเอามาจากเว็บคุณกัซซี่ ขอ copy ส่วนผสมและวิธีทำมาให้ดูง่ายๆตรงนี้เลยค่ะ

ส่วนผสม

◊ กุ้งนางตัวขนาดกลาง ๕ ตัว (ประมาณ ๕๐๐ กรัม)
◊ ไข่ไก่ ๑ ฟอง
◊ นมสด ๑/ ๔ ถ้วย
◊ น้ำซุป ๑/ ๒ ถ้วย
◊ เกลือป่น ๑/ ๒ ช้อนชา
◊ รากผักชี ๗ ราก
◊ พริกไทยเม็ดบุบ ๑/ ๒ ช้อนชา
◊ ชวงเจี่ย (พริกหอม) คั่ว ๑ กับอีก ๑/ ๒ ช้อนชา

วิธีทำ

◊ ล้างกุ้งให้สะอาดแล้วผ่าเอาส่วนตรงปลายหัวกุ้งออก ใช้ปลายมีดเขี่ยเอาสิ่งสกปรกที่เป็นถุงสีดำออกให้หมด
◊ ผ่ากุ้งครึ่งตัวตามยาวของตัวกุ้ง (ทั้งเปลือก) แล้วใส่ชามเคลือบทรงกลมแบน หรือชามแก้วทนไฟ
◊ ล้างรากผักชี พริกไทยเม็ดบุบพอแตก ชวงเจี่ยคั่วบุบพอแตก โรยให้ทั่วกุ้ง
◊ ต่อยไข่ใส่ชามอีกใบใส่น้ำซุปแล้วตีให้เข้ากัน เติมเกลือป่นและนมสด คนให้เข้ากัน พอเกลือละลายแล้วเทลงบนกุ้ง
◊ ยกขึ้นนึ่งในลังถึงที่ตั้งไฟและน้ำเดือดพล่าน แล้วนึ่งประมาณ ๑๒–๑๕ นาที จนกุ้งสุก ยกลง
◊ เสริฟร้อนๆ พร้อมซอสพริก หรือน้ำปลาและน้ำมะนาว พริกขี้หนู

เคล็ดลับความอร่อย

กุ้งนึ่งนมสด หรือ กุ้งนมสด เป็นอาหารบำรุงกำลัง เหมาะสำหรับเด็กในวัยกำลังเจริญเติบโต หรือผู้ที่เพิ่งพื้นไข้ หรือผู้ที่ทำงานหนัก เพราะให้พลังงานและคุณค่าทางอาหารค่อนข้างสูง มีโปรตีนอย่างอุดมสมบูรณ์จากกุ้ง ไข่ และนมสด การใส่เครื่องเทศ เช่น ชวงเจี่ย (พริกหอม) และพริกไทย มีส่วนช่วยกระตุ้นประสาทและช่วยในการย่อยอาหาร

กุ้งนึ่งนมสดตามสูตรใช้ กุ้งนาง เป็นส่วนประกอบสำคัญ แต่กุ้งนางมีราคาค่อนข้างแพง เราอาจจะเปลี่ยนมาใช้กุ้งชีแฮ้ หรือกุ้งกุลาดำแทนได้ แต่ต้องเลือกแบบที่ตัวโตๆสักหน่อย ถ้าจะแกะเปลือกก็ควรให้เหลือท่อนหางไว้เล็กน้อย

ตอนจุ๋มทำจุ๋มก็ดัดแปลงของเค้านิดๆหน่อยๆตามนี้นะคะ

◊ จุ๋มใช้กุ้งขาว ๒ ขีด ประมาณ ๑๕ ตัวค่ะ
◊ ไข่ไก่ ๑ ฟอง
◊ นมสด ๑/๔ ถ้วย
◊ น้ำเปล่า ๑/๓ ถ้วย
◊ เกลือป่น ๑/๔ ช้อนชา
◊ รากผักชี ๔ ราก
◊ พริกไทยป่น ๑/๔ ช้อนชา
◊ ชวงเจี่ย ๓/๔ ช้อนชา

[{แม่สลิ่ม}]

ชวงเจี่ย จุ๋มซื้อแบบป่นมาค่ะ มีขายเป็นขวดๆในห้างสรรพสินค้า จุ๋มได้จากโลตัส แถวพวกพริกไทยค่ะ

[{แม่สลิ่ม}]

กุ้ง จุ๋มมีแบบนี้อยู่ในตู้เย็นเลยใช้แบบนี้แทนนะคะ สับกรีกุ้งออก แล้วจุ๋มก็ผ่าหลังทั้งเปลือก เอาเส้นดำออก แต่ไม่ได้ผ่าให้ขาดออกจากกันนะคะ จุ๋มทำตามรูปน่ะค่ะ

[{แม่สลิ่ม}]

จุ๋มใช้ชามแก้วทนไฟนะคะ ใครไม่มีก็เอาชามกระเบื้องหรือเซรามิกที่ก้นลึกแทนนะคะ ทุบรากผักชีใส่ไปค่ะ

[{แม่สลิ่ม}]

พอถึงตรงนี้ไปเตรียมหม้อนึ่ง (ลังถึง) ใส่น้ำตั้งไฟไว้เลยค่ะ แล้วหาชามใบนึง ตอกไข่ใส่ลงไป ถ้าเทียบตามสูตรแล้วเนี่ย จุ๋มต้องใส่ไข่แค่ ๑/๒ ฟอง แต่จุ๋มไม่รู้จะเหลือไว้ทำไมอ่ะ เลยใส่หมดฟองเลยค่ะ

[{แม่สลิ่ม}]

ตามสูตรเขาให้ใส่น้ำซุปแล้วตีให้เข้ากัน แล้วเติมเกลือและนม ส่วนเครื่องปรุงอื่นเค้าให้โรยในชามกุ้ง แต่จุ๋มตอกไข่ใส่ ตามด้วยน้ำซุป นม และเครื่องปรุงหมดเลยค่ะ คือ

◊ ไข่ไก่ ๑ ฟอง
◊ น้ำเปล่า ๑/๓ ถ้วย ตามสัดส่วนจุ๋มต้องใส่แค่ ๑/๔ ถ้วย แต่จุ๋มใช้ไข่หมดฟองเลยเพิ่มน้ำไปค่ะ
◊ เกลือป่น ๑/๔ ช้อนชา
◊ พริกไทยป่น ๑/๔ ช้อนชา
◊ ชวงเจี่ย ๓/๔ ช้อนชา

แล้วใช้ช้อนหรือส้อมตีพอเข้ากันรวดเดียวเลยอ่ะ

[{แม่สลิ่ม}]

ก็ได้มาหน้าตาแบบนี้ค่ะ

[{แม่สลิ่ม}]

ลืมบอกว่าจุ๋มแอบชิมไปว่าเค็มพอป่าวนะ แล้วก็เอาไปราดบนชามกุ้งอ่ะจ้า

[{แม่สลิ่ม}]

พอดีเลย น้ำเดือด เอาชามกุ้งใส่ไปค่ะ ปิดฝาลังถึง จับเวลา ๑๐ นาที ใช้ไฟแรงนะคะ

[{แม่สลิ่ม}]

ครบเวลาปิดเตา เปิดฝาลังถึง ยกออกมาจากลังถึง โรยต้นหอมซอย อันนี้จุ๋มเพิ่มเองแหละ พร้อมเสริฟ

[{แม่สลิ่ม}]

ดูใกล้ๆก็แบบนี้เลยจ้า

[{แม่สลิ่ม}]

อร่อยดีนะคะ คล้ายๆไข่ตุ๋น นิ่มๆ เนียนๆ หวานจากเนื้อกุ้ง และเค็มจากเกลือ มันจากนมสดจ้า

[{แม่สลิ่ม}]

หอมพริกไทยและชวงเจี่ย

[jinny]

ไปดูบล็อคคุณจุ๋มมา เห็นสูตรอาหารน่าหม่ำทั้งนั้นเลยค่ะ อดใจไม่ไหวเลยต้ิองลองทำดูบ้าง อร่อยจริงๆค่ะ



ขอขอบคุณสำหรับสูตรอร่อยๆมา ณ ที่นี้ด้วยค่ะ