ครัวไกลบ้าน

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0059'>ขาไก่จิ๋วชุบขนมปังป่น โดย... mamchan</span></span>

วันนี้แหม่มมีเมนูของทอดมาฝากค่ะ สืบเนื่องจากตัวเองชอบของทอดมากๆ อะไรที่ทอดในน้ำมันชอบหมด จนโดนที่บ้านค่อนแคะตลอดว่าซักวันหล่อนจะเป็นหมูชุ่มน้ำมัน กินมันเข้าไป เมนูนี้เป็นเมนูง่ายๆนะคะ ไม่ต้องมีเครื่องปรุงอะไรมากมาย มาดูกันเลยค่ะ

เครื่องปรุงก็มีแค่ ปีกไก่บน แป้งโกกิ เกล็ดขนมปังป่น เกลือ พริกไทย แล้วก็น้ำเย็นค่ะ ง่ายมากๆเลยใช่มั้ยคะ

จริงๆเมนูนี้เกิดจากว่าแหม่มไปซื้อของที่ตลาด แล้วไปเจอปีกไก่ขนาดใหญ่เข้าน่ะค่ะ เลยกวาดมาซะ กะว่าจะเอาปีกกลางมาทอดเกลือ ปีกบนตอนแรกจะต้มซุปไก่ แต่คิดไปคิดมาทำเป็นขาไก่จิ๋วดีกว่า เปลี่ยนใจวันละร้อยหนค่ะ เป็นคนไม่แน่ไม่นอนเลย ไม่ดีเลยค่ะ รูปนี้เป็นรูปปีกไก่เต็มๆค่ะ

หลังจากล้างทำความสะอาดเรียบร้อย ก็ได้เวลาชำแหละน้องไก่กันค่ะ ตัดแบ่งเป็นส่วนๆเลยนะคะ ปีกบน ปีกกลาง ปีกล่าง อันนี้เป็นปีกกลางกับปีกล่างที่แหม่มหมักเกลือ พริกไทย ไปสำหรับทอดมื้อเย็นค่ะ

แบ่งปีกกลางกับปีกล่างไปหมักแล้ว เรามาเริ่มชำแหละปีกบนกันเลยค่ะ ยกชามมาเลยค่ะ

อุปกรณ์ก็ไม่มีอะไรมาก แค่มีดคมๆกับเขียง เริ่มด้วยการผ่าปีกให้ลึกถึงกระดูกตามรูปเลยค่ะ

หลังจากนั้นเราก็เลาะเนื้อกับหนังตรงที่เราจะทำเป็นมือจับออกจากกระดูกค่ะ แหม่มก็เขียนอธิบายไม่ค่อยถูกแฮะ ดูภาพประกอบเอานะคะ

แล้วก็ค่อยๆใช้มีดเลาะเนื้อออกจากกระดูกเลยค่ะ แต่อย่าให้ขาดทั้งหมดนะคะ เราจะเอาเนื้อไปหุ้มไว้ตรงปลาย มันจะมีรูปร่างคล้ายขาไก่เล็กๆน่ะค่ะ ตามรูปค่ะ

แค่นี้เราก็ได้ขาไก่จิ๋วๆแล้วล่ะค่ะ หน้าตาแบบนี้เลย

หลังจากนั่งชำแหละไปซักพัก ก็ได้มาเต็มชามเลยค่ะ เบียดๆกันหน่อยเน้อ

วิธีการปรุงรสสามารถทำได้หลายวิธีนะคะ จะปรุงรสที่ไก่เลยก็ได้ หรือจะไปปรุงในส่วนผสมแป้งที่ชุบก็ได้ค่ะ ขึ้นอยู่กับว่าจะลวกไก่ก่อนหรือเปล่า (กรณีที่กลัวว่าไก่จะไม่สุกเวลาทอดน่ะค่ะ) ถ้าจะลวกไก่ก่อน ก็ปรุงรสในส่วนผสมแป้ง แหม่มใช้แค่เกลือกับพริกไทยป่นค่ะ แต่วันที่ทำแหม่มขี้เกียจลวกไก่ก่อนน่ะค่ะ เลยปรุงรสที่ตัวไก่เลย โรยเกลือกับพริกไทยป่นลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากันนะคะ

แล้วเราก็มาผสมแป้งกันเลยค่ะ แหม่มอาศัยสะดวกเลยใช้แป้งโกกิค่ะ เทใส่ชามเลย

เทน้ำลงไปผสมให้พอข้นนะคะ ไม่ต้องข้นมากค่ะ เดี๋ยวแป้งจะหนาไป จริงๆแล้วจะใช้วิธีคลุกแป้งสาลี ชุบไข่ แล้วคลุกเกล็ดขนมปังป่นก็ได้นะคะ (ตามหลักแล้วต้องทำอย่างนั้นค่ะ แต่อารมณ์ขี้เกียจเลยทำวิธีนี้แทน) แล้วก็เอาปีกไก่จิ๋วของเราลงไปชุบแป้งเลยค่ะ

ต้องเทขนมปังป่นใส่จานเตรียมไว้ก่อนนะคะ แล้วเอาขาไก่จิ๋วที่ชุบแป้งโกกิ แล้วมาคลุกขนมปังป่นเลยค่ะ

เสร็จแล้วเอาลงกระทะทอดเลยค่ะ ใช้ไฟปานกลางนะคะ อย่าแรงมาก เดี๋ยวขนมปังจะไหม้ก่อนไก่สุกค่ะ คอยพลิกไก่กลับไปกลับมา ให้สีเหลืองสวยทั่วกันนะคะ แต่ถ้าทำโดยใช้วิธีลวกไก่ก่อน อาจจะใช้ไฟแรงนิดหน่อยได้ค่ะ เพราะว่าไก่จะสุกมาแล้วบางส่วน

ทอดจนไก่สุกเหลืองทั่วกันแล้ว ก็ตักขึ้นได้เลยค่ะ วางบนกระดาษซับน้ำมัน ไม่มีรูปตอนทอดมากกว่านี้นะคะ ไม่ได้ถ่ายรูปไว้ แค่นี้ก็วุ่นมือเป็นลิงแล้วค่ะ เพราะต้องคอยกลับไก่ตลอด เดี๋ยวขนมปังจะไหม้ ตัดฉับมาช็อตใส่จานเสริฟเลยแล้วกันค่ะ