ครัวไกลบ้าน

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0059'>ไก่คั่วตะไคร้ โดย... ณัชชา</span></span>

ได้ฤกษ์เปิดศักราชใหม่ วันนี้ตุ๊กเอาอาหารที่ได้จากตำราอาหารเวียดนามมาฝากกันค่ะ ทำได้ง่าย อร่อยดี เด็กๆน่าจะชอบนะคะเมนูนี้ หรือเด็กในร่างผู้ใหญ่บางคนอาจจะถูกใจก็ได้ ดูหน้าตาก่อนนะคะ

อาหารจานนี้ภาษาเวียดนามเรียกว่า ก่าซ่าวสาเอิ๊ต ใครเก่งซาวด์แทร็คก็ลองแกะเสียงเอานะคะ ตุ๊กชอบอาหารจานนี้เพราะอุดมไปด้วยสมุนไพร แถมเวลาทอดก็ใช้น้ำมันนิดเดียว อันที่จริงจะเรียกว่าทอดก็ไม่ถูก เพราะเขาใช้การคั่วนั่นเอง (จะพูดให้งงทำไมเนี่ย) มาดูส่วนของเครื่องปรุงกันนะคะ

สิ่งที่ต้องเตรียม

◊ ไก่ ๑๔๐๐ กรัม
◊ ตะไคร้ซอยละเอียด ๑ ถ้วยตวง
◊ กระเทียมสับละเอียด ๑ ช้อนโต๊ะ
◊ ขิงสับละเอียด ๑ ช้อนโต๊ะ
◊ ข่าสับละเอียด ๑ ช้อนโต๊ะ
◊ พริกสับละเอียด ๑ ช้อนโต๊ะ
◊ พริกไทยบด ๑ ช้อนโต๊ะ
◊ หอมใหญ่หั่น ๑ หัว
◊ เกลือ ๑/๒ ช้อนโต๊ะ
◊ น้ำตาล ๑ ช้อนโต๊ะ
◊ ซอสปรุงรส ๒ ช้อนโต๊ะ
◊ น้ำมันพืช ๑/๒ ถ้วยตวง

วันนี้ตุ๊กทำแค่ครึ่งเดียวนะคะ สัดส่วนที่เห็นก็เลยลดลงเหลือครึ่งนึง ส่วนน้ำตาลตุ๊กใส่แค่ปลายช้อนค่ะ เพราะส่วนตัวไม่ชอบหวาน อีกอย่างแอบเดาะผงขมิ้นลงไปสัก ๑/๒ ช้อนชาด้วย แบบว่านอกหลักสูตรนิดหน่อยค่ะ เริ่มแรกเตรียมส่วนของสมุนไพรให้พร้อมนะคะ แบบว่าขี้เกียจอ่ะ หั่นละเอียดได้เท่าที่เห็นจ้า

วิธีทำ ขั้นแรกนำไก่มาหั่นพอคำพักไว้ค่ะ เสร็จแล้วนำเครื่องปรุงรสทั้งหมด ประกอบด้วยเกลือ น้ำตาล ซอสปรุงรส มาหมักไก่พักไว้สัก ๑๕ นาทีค่ะ อันนี้ตุ๊กแก้เองนะคะเพราะว่าตามตำราที่ได้มาเขาไม่หมักไก่ค่ะ แต่จะนำเครื่องปรุงรสทั้งหมดไปเติมตอนที่คั่วไก่กับสมุนไพรแล้ว อันนี้ก็แล้วแต่ถนัดแล้วกันนะคะ หน้าตาไก่ที่หมักรอไว้ค่ะ

นำน้ำมันสัก ๒/๓ ใส่กระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่ไก่ลงคั่วจนเหลืองค่ะ ตอนใส่ไปหน้าตาแบบนี้

ผ่านไปไวเหมือนโกหก เริ่มเหลืองแล้วค่ะ

พอเหลืองแล้วก็นำตักขึ้นพักไว้ค่ะ

หลังจากนั้นนำกระเทียม หอมใหญ่ ขิง ข่า ตะไคร้ คั่วในน้ำมันที่เหลือจากผัดไก่ให้เหลืองหอม (แต่ว่าตุ๊กเผลอเทน้ำมันทิ้งไปแล้วค่ะ ก็เลยต้องใส่น้ำมันลงไปใหม่) จากนั้นใส่ไก่ที่ทอดลงไปผัด ใส่พริกสับ และพริกไทยบด หากไก่รสอ่อนไปก็ปรุงรสเพิ่มได้นะคะ (แม่ครัวคนนี้เลอะเทอะไปหน่อย ขอโทษด้วยนะคะ)

ตักใส่จานเสริฟ กินร้อนๆกับข้าวสวยหรือข้าวเหนียวเท่านี้ก็อร่อยแล้วจ้า

อันนี้ลอกการบ้านพี่มิกกี้อีกแล้ว จริงๆตะไคร้ไม่มีหรอกนะคะครู แต่กิ๊กใส่พวกเครื่องเทศสมุนไพรกระปุกน่ะค่ะ หอบมาหมดบ้านเลย ทั้งของไทย ของเทศ ออกมาอร่อยมากเลยค่ะคุณครู (ชมตัวเองซะหน่อย) รับรองกิ๊กทำอีกแน่เลยเมนูนี้ ถูกใจจริงๆ แต่ไก่สีคล้ำไปนิดนะคะแล้วก็ชิ้นเล็กด้วย แบบว่ามันเป็นไก่สไลด์น่ะค่ะ คุณครูไม่ว่านะคะ

น้องตุ๊ก มันอร่อยจริงๆ ทำง่ายด้วย พี่ใส่ตะใคร้ลงไปเยอะมาก แบบว่าชอบกิน รสชาติร้อนแรงด้วยขิง ข่า ตะใคร้ และพริกขี้หนู พริกไทย กินไปควันออกหูเลย คลุกกับข้าวอร่อยมากๆ ขอบคุณสำหรับสูตรเด็ดนะคะ

อร่อยค่ะ อร่อยมากๆ หอมสมุนไพรไทย กินเพลินถ้าไม่หมดเป็นไม่หยุดเลยค่ะ

หอมจ้าหอม หอมทั่วบ้านทั่งเมือง กลิ่นสมุนไพรไทย เพื่อนๆแฟนพี่เขาบอกน่ะจ้ะ พี่เลยบอกว่าพี่ใส่อะไรลงไปบ้าง เขาตื่นเต้นกันใหญ่เลย ทุกคนบอกคำเดียวเหมือนกันหมด อร่อยมาก ขอบคุณนะจ๊ะน้องตุ๊ก แต่พี่ใช้ปีกไก่ทำนะจ๊ะ เพราะจะได้ให้เขาเคี้ยวเป็นดุ้นๆน่ะจ้ะ

มาแล้วจ้าการบ้านชิ้นแรกหลังจากพักวางจานวางตะหลิวเพื่อรักษาเนื้อรักษาตัว วันนี้ไก่คั่วตะไคร้สูตรคุณครูถูกใจพระเอกอีกแล้วครับท่าน รสชาติเหมือนที่ร้านเลมอนกราส ที่ปากซอยสุขุมวิท ๒๔ เลยค่ะ อันนี้พระเอกรับประกันค่ะ

ขอบคุณสำหรับสูตรอร่อยๆนะคะ

ทานกับข้าวสวยร้อนๆ เชิญชิมเลยค่ะ