หน้า 1 จากทั้งหมด 3

โพสต์โพสต์แล้ว: พุธ ต.ค. 04, 2006 4:32 am
โดย ยายหนู
<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0059'>ข้าวหมูแดง โดย... ยายหนู</span></span>

เป็นสูตรลักจำตั้งแต่สมัยเป็นลูกจ้างร้านก๋วยเตี๋ยว ได้ค่าแรงวันละ ๓ บาท ตื่นตั้งแต่ตี ๔ ตี ๕ กว่าจะกลับถึงบ้านก็เกือบทุ่ม

ส่วนผสมที่สำคัญ

◊ เนื้อหมูสะโพก ๑ กิโล แล่เป็นชิ้นหนาประมาณ ๑ นิ้ว กว้างประมาณ ๒ นิ้ว ยาวตามต้องการ
◊ ผงทำหมูแดงโลโบ้ ๑ ซอง ที่ต้องใช้เพราะยายหนูไม่มีซอสแดงหมักหมูกับผงโลโบ้ เติมน้ำเล็กน้อย เก็บเข้าตู้เย็นอย่างน้อย ๓ชั่วโมง
◊ พริกไทยเม็ด ๑ ช้อนโต๊ะ
◊ กระเทียม ๑ หัว
◊ รากผักชี ๕-๑๐ ราก ยิ่งเยอะยิ่งหอม โขลกทั้งหมดให้ละเอียด พักไว้
◊ เกลือ ๒ ช้อนชา
◊ น้ำตาล ๕ ช้อนโต๊ะ
◊ ซอสแดง ๒ ถ้วยตวง

ถ้าใครไม่ต้องการใช้ผงโลโบ้ในข้อ ๒ ให้เพิ่มข้อ ๖-๘ เพิ่มรสชาติตามต้องการ

วิธีทำ

◊ ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพอประมาณ นำส่วนผสมของสามเกลอ คือข้อ ๓-๕ ลงผัดให้หอม
◊ นำหมูและน้ำที่หมักหมูลงผัดพอสุก จนเหลือน้ำขลุกขลิก ยกลง ตักชิ้นหมูออกพักไว้ก่อน
◊ เติมน้ำลงในกระทะนิดหน่อย ชิมรสออกหวานๆ เค็มๆ ละลายแป้งข้าวโพดกับน้ำ แล้วค่อยๆหยอดลงในซอสทีละน้อย จนข้นเท่าที่ต้องการ ยกลง
◊ หันมาทางหมูบ้าง เปิดเตาอบแรง ๔๐๐ องศา พอเตาร้อน นำหมูเข้าอบประมาณ ๑๐ นาที (หมูสุกแล้วย่างแค่พอเหลืองๆ หอมๆ อย่าให้ไหม้) ทำทั้งสองด้าน

น้ำจิ้ม ยายหนูใช้พริกขี้หนูสดซอย กระเทียม และหอมแดง หั่นชิ้นเท่าลูกเต๋า น้ำมะนาว น้ำปลา

จัดเสริฟ หั่นเนื้อหมูแฉลบเฉียงๆจัดวางใส่จานบนข้าวสวย หั่นแตงกวาวางข้างๆ ตักน้ำซอสราดบนหมู เด็ดยอดผักชีสัก ๒ ยอด วางแต่งส่วนบน ส่วนน้ำซุป ทำแบบข้าวมันไก่สูตรยายหนูเลยจ้า

รูปภาพ

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0059'>หมูแดง (สูตรไม่พึ่งโลโบ้) โดย... ยายหนู</span></span>

ตามคำเรียกร้อง ที่ได้สูตรนี้มาไม่ไช่เป็นเพราะต้องการเอาใจเพื่อนๆที่ไม่ต้องการใช้ผงโลโบ้ หรือเพื่อนๆที่หาซอสแดงไม่ได้หรอกนะ แต่เป็นเพราะยายหนูเองหาผงอำนวยความสะดวก (โลโบ้) ไม่ได้ต่างหาก เลยต้องคิดหาวิธี ซอสแดงที่มีขาย ซื้อมาแล้วพออ่านข้างกระปุก เขาผสมอะไรเพิ่มมาหลายอย่างเพื่อใช้ใส่เย็นตาโฟ เลยเกรงว่าทำออกมาแล้วรสจะเพี้ยน จึงต้องงัดเอาสูตรดั้งเดิมสมัยเด็กๆที่เป็นลูกจ้างร้านขายก๋วยเตี๋ยว ผสมสูตรคนไกลบ้านมาใช้ อร่อยครับท่าน

ถาดนี้ยกออกไปหน้าร้านเรียบร้อยแล้ว ดันลืมถ่ายรูป ต้องรีบไปแช๊ะๆก่อนที่ลูกค้าจะเข้ามา เขาจำเป็นจะต้องใส่น้ำซอสลงไปเลย เพราะฝรั่งไม่รู้จักทำค่ะ เขาไม่ทราบว่าอะไรต้องกินกับอะไร ขนาดเขียนกำกับไว้แล้วก็ทำเหมือนดังกับว่ามองไม่เห็นหรือไม่ได้อ่านงั้นแหละ วันนี้ทำ ๔ รอบ ใช้หมู ๒๐ ปอนด์ เคยเอาน้ำซอสราดทับ ออกมาไม่สวยไม่น่ากิน

รูปภาพ

โพสต์โพสต์แล้ว: พฤหัสฯ. ต.ค. 05, 2006 12:40 am
โดย ยายหนู
อย่าชักช้า เรามาเริ่มกันเลยดีกว่าเน้อ สูตรนี้ไม่ตายตัว คนที่ไม่เคยทำก็ทำได้ ยายหนูใช้คอหมู ๕ ปอนด์ บางทีก็ใช้ส่วนสะโพก ซึ่งแล้วแต่ว่าวันนั้นจะมีหมูประเภทไหนเหลืออยู่ เพื่อนๆก็ใช้ปริมาณตามความต้องการเลยนะ แต่ห้ามใช้หมูสันนะ มันจะแข็ง

รากผักชี เป็นหัวใจสำคัญของการทำหมูแดง ซึ่งขาดไม่ได้เป็นอันขาด แต่ยายหนูไม่มี เลยใช้ก้านผักชีแทน โดยการตัดครึ่งกำ เอาส่วนก้านมาซอยให้ละเอียด แล้วใส่เครื่องปั่นรวมกันกับกระเทียม พริกไทยป่น และเกลือป่น เติมน้ำนิดหน่อย (ย้ำคนไกลบ้านทำนะคะ)

รูปภาพ

เมื่อปั่นเสร็จเรียบร้อยแล้วก็จัดการเทลงในกล่องหมูเลยค่ะ คงไม่ต้องบอกนะว่าต้องล้างหมูให้สะอาดก่อน หมักไว้ตามความเหมาะสม ไม่จำกัดเวลา แต่ยิ่งนานยิ่งดี ยายหนูหมักไว้ก่อนกลับบ้าน เช้ามาก็จัดการทำ

รูปภาพ

โพสต์โพสต์แล้ว: พฤหัสฯ. ต.ค. 05, 2006 12:52 am
โดย ยายหนู
เช้าแล้ว เร็วจัง เอาหมูออกมา ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไป เอาหมูเรียงลงไปเลย น้ำที่หมักเทลงไปด้วย

รูปภาพ

ปล่อยเขาไว้อย่างนั้นด้วยไฟปานกลางค่อนข้างแรง จนกว่าน้ำจะแห้ง ถึงตานี้ก็เหมือนกับเราทอดหมูกระเทียมธรรมดา พอเหลืองก็กลับทอดอีกด้าน

รูปภาพ

โพสต์โพสต์แล้ว: จันทร์ ต.ค. 09, 2006 1:29 am
โดย ยายหนู
ตอนนี้หมูจะเริ่มส่งกลิ่นหอม เราก็เติมน้ำลงไป

รูปภาพ

ตามด้วยสีแดงค่ะ ยายหนูหาได้สีแบบนี้นะ หลอดนิดเดียวเกือบ ๓ เหรียญ ทำ ๒ กระทะหมดหลอด บางคนอาจจะถามว่า ทำไมไม่ใส่ตอนหมักเลยล่ะ ขอกระซิบว่าลืมครับผม

รูปภาพ

โพสต์โพสต์แล้ว: อังคาร ต.ค. 10, 2006 1:38 am
โดย ยายหนู
คนและชิมรสตามชอบ ออกหวานๆ เค็มๆ ใช้น้ำตาลทรายแดงและซีอิ๊วขาวตราเด็กสมบูรณ์ต้องแบบเจนะ แล้วก็ต้มสักพักหนึ่ง พอให้หมูสุก (ใครที่เคยใช้น้ำปลาแล้วพ่อบ้านบ่นว่าเหม็นหรือยังติดผงชูรสอยู่ แนะนำให้ลองใช้ซีอิ๊วขาวนี้ รับรองไม่นาน คุณสามารถฟ้องหย่ากับผงชูรสได้เลย)

รูปภาพ

เสร็จแล้วก็หนีบเอาเนื้อหมูวางใสตระแกรงเข้าเตาอบ ปรับแบบย่างไฟแรงนะ ประมาณ ๒๐ นาที กลับด้าน แล้วย่างอีกด้านต่อจนหอมเหลือง โทษทีไม่ได้ถ่ายรูป ตอนที่หมูเสด็จเข้าตู้พระอบค่ะ ลืมค่ะ วันนี้อยู่ในครัวคนเดียว ผู้ช่วยหยุด เสร็จแล้วค่ะ อบนานไปหน่อย เสียงมันเตือนแล้วละแต่ไม่ว่างไปเชิญออก สีเลยเข้มไปนิดเหมือนคนทำเลย

รูปภาพ

โพสต์โพสต์แล้ว: อังคาร ต.ค. 17, 2006 4:22 am
โดย ยายหนู
น้ำที่อยู่ในกระทะ ก็ละลายแป้งข้าวโพดลงไปทีละน้อยๆนะคะ เดี๋ยวจะข้นเกินไป

รูปภาพ

ทีนี้ก็ถึงเวลารับประทานแล้วละครับ เชิญเลยครับทุกๆท่าน ทำไปถ่ายรูปไป

รูปภาพ

โพสต์โพสต์แล้ว: อังคาร พ.ย. 14, 2006 5:00 pm
โดย dora_jam
<span style='color:blue'>ครั้งแรกที่ทำค่ะอร่อยมากๆค่ะ</span>


รูปภาพ

โพสต์โพสต์แล้ว: อังคาร พ.ย. 14, 2006 5:03 pm
โดย dora_jam
อีกรูปค่ะ แจ่มชอบมากค่ะ กะว่าวันอาทิตย์นี้จะทำอีกค่ะ

รูปภาพ

โพสต์โพสต์แล้ว: อังคาร พ.ย. 14, 2006 5:23 pm
โดย dora_jam
ขอบคุณยายหนูสำหรับสูตรอร่อยๆค่ะ

รูปภาพ

โพสต์โพสต์แล้ว: พุธ ธ.ค. 06, 2006 4:09 pm
โดย ยายหนู
ตอบคำถามน้องแจ๋ ยายหนูใช้สีแบบนี้จ้า แดงค่ะ ไม่ไช่แบบเจล คุณบิลหยิบมาสองหลอด บีบลงไปเป็นเจลใสๆ สีไม่แดงแต่ออกชมพู ต้องกลับเอาไปเปลี่ยน

รูปภาพ

โพสต์โพสต์แล้ว: ศุกร์ ธ.ค. 08, 2006 8:20 am
โดย ยายหนู
ยายหนูใช้หมูแบบนี้ค่ะ เขาตัดเป็นชิ้นยาวๆเรียงอยู่ในแพ็ค เราไม่ต้องตัด แค่ล้างแล้วก็หมักได้เลยมีมันปนบ้างนุ่มดี หมูแบบนี้ ทำสะเต๊ะอร่อยที่สุด ทำอยู่ทุกวันเนื้อหมูไม่แห้งไม่แข็ง แต่นุ่มมาก

รูปภาพ

โพสต์โพสต์แล้ว: ศุกร์ ธ.ค. 08, 2006 2:33 pm
โดย Amelia
อร่อยมากค่ะ ยายหนู ขอบคุณสำหรับสูตรอร่อยค่ะ

รูปภาพ

โพสต์โพสต์แล้ว: ศุกร์ ธ.ค. 08, 2006 2:34 pm
โดย Amelia
สีแดงแจ๋กลัวออกมาเป็นสีชมพู เลยแอบใส่สีฟ้าไปนิดนึงค่ะ

รูปภาพ

โพสต์โพสต์แล้ว: ศุกร์ ธ.ค. 08, 2006 2:34 pm
โดย Amelia
แจ๋ใช้น้ำผึ้งแทนน้ำตาลด้วยค่ะ สามีราดข้าวไป ๓ จาน ซึ่งหมูแดงเป็นของโปรดเขาอยู่แล้ว

รูปภาพ

โพสต์โพสต์แล้ว: อังคาร ธ.ค. 12, 2006 9:48 pm
โดย จอยจ้า
ส่งการบ้านหมูแดงค่ะ มาทั้งเขียงเลย

รูปภาพ