เป็นสูตรลักจำตั้งแต่สมัยเป็นลูกจ้างร้านก๋วยเตี๋ยว ได้ค่าแรงวันละ ๓ บาท ตื่นตั้งแต่ตี ๔ ตี ๕ กว่าจะกลับถึงบ้านก็เกือบทุ่ม
ส่วนผสมที่สำคัญ
◊ เนื้อหมูสะโพก ๑ กิโล แล่เป็นชิ้นหนาประมาณ ๑ นิ้ว กว้างประมาณ ๒ นิ้ว ยาวตามต้องการ
◊ ผงทำหมูแดงโลโบ้ ๑ ซอง ที่ต้องใช้เพราะยายหนูไม่มีซอสแดงหมักหมูกับผงโลโบ้ เติมน้ำเล็กน้อย เก็บเข้าตู้เย็นอย่างน้อย ๓ชั่วโมง
◊ พริกไทยเม็ด ๑ ช้อนโต๊ะ
◊ กระเทียม ๑ หัว
◊ รากผักชี ๕-๑๐ ราก ยิ่งเยอะยิ่งหอม โขลกทั้งหมดให้ละเอียด พักไว้
◊ เกลือ ๒ ช้อนชา
◊ น้ำตาล ๕ ช้อนโต๊ะ
◊ ซอสแดง ๒ ถ้วยตวง
ถ้าใครไม่ต้องการใช้ผงโลโบ้ในข้อ ๒ ให้เพิ่มข้อ ๖-๘ เพิ่มรสชาติตามต้องการ
วิธีทำ
◊ ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพอประมาณ นำส่วนผสมของสามเกลอ คือข้อ ๓-๕ ลงผัดให้หอม
◊ นำหมูและน้ำที่หมักหมูลงผัดพอสุก จนเหลือน้ำขลุกขลิก ยกลง ตักชิ้นหมูออกพักไว้ก่อน
◊ เติมน้ำลงในกระทะนิดหน่อย ชิมรสออกหวานๆ เค็มๆ ละลายแป้งข้าวโพดกับน้ำ แล้วค่อยๆหยอดลงในซอสทีละน้อย จนข้นเท่าที่ต้องการ ยกลง
◊ หันมาทางหมูบ้าง เปิดเตาอบแรง ๔๐๐ องศา พอเตาร้อน นำหมูเข้าอบประมาณ ๑๐ นาที (หมูสุกแล้วย่างแค่พอเหลืองๆ หอมๆ อย่าให้ไหม้) ทำทั้งสองด้าน
น้ำจิ้ม ยายหนูใช้พริกขี้หนูสดซอย กระเทียม และหอมแดง หั่นชิ้นเท่าลูกเต๋า น้ำมะนาว น้ำปลา
จัดเสริฟ หั่นเนื้อหมูแฉลบเฉียงๆจัดวางใส่จานบนข้าวสวย หั่นแตงกวาวางข้างๆ ตักน้ำซอสราดบนหมู เด็ดยอดผักชีสัก ๒ ยอด วางแต่งส่วนบน ส่วนน้ำซุป ทำแบบข้าวมันไก่สูตรยายหนูเลยจ้า
<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0059'>หมูแดง (สูตรไม่พึ่งโลโบ้) โดย... ยายหนู</span></span>
ตามคำเรียกร้อง ที่ได้สูตรนี้มาไม่ไช่เป็นเพราะต้องการเอาใจเพื่อนๆที่ไม่ต้องการใช้ผงโลโบ้ หรือเพื่อนๆที่หาซอสแดงไม่ได้หรอกนะ แต่เป็นเพราะยายหนูเองหาผงอำนวยความสะดวก (โลโบ้) ไม่ได้ต่างหาก เลยต้องคิดหาวิธี ซอสแดงที่มีขาย ซื้อมาแล้วพออ่านข้างกระปุก เขาผสมอะไรเพิ่มมาหลายอย่างเพื่อใช้ใส่เย็นตาโฟ เลยเกรงว่าทำออกมาแล้วรสจะเพี้ยน จึงต้องงัดเอาสูตรดั้งเดิมสมัยเด็กๆที่เป็นลูกจ้างร้านขายก๋วยเตี๋ยว ผสมสูตรคนไกลบ้านมาใช้ อร่อยครับท่าน
ถาดนี้ยกออกไปหน้าร้านเรียบร้อยแล้ว ดันลืมถ่ายรูป ต้องรีบไปแช๊ะๆก่อนที่ลูกค้าจะเข้ามา เขาจำเป็นจะต้องใส่น้ำซอสลงไปเลย เพราะฝรั่งไม่รู้จักทำค่ะ เขาไม่ทราบว่าอะไรต้องกินกับอะไร ขนาดเขียนกำกับไว้แล้วก็ทำเหมือนดังกับว่ามองไม่เห็นหรือไม่ได้อ่านงั้นแหละ วันนี้ทำ ๔ รอบ ใช้หมู ๒๐ ปอนด์ เคยเอาน้ำซอสราดทับ ออกมาไม่สวยไม่น่ากิน
