ปลาส้ม และ ปลาส้มทอด

[pimlapas]

ครูเมย์ขา อย่าหักคะแนนนะคะ เพราะที่นี่จะไม่มีปลานิลค่ะ มีแต่ปลาทะเล ตัวใหญ่มากค่ะ เลยไม่กล้าเอามาทำปลาส้มนะคะ
เลยไปหอบเอาเจ้าเนื้อปลาเป็นแบบชิ้นๆมาค่ะ แต่ได้สูตรของครูแล้ว ขอบอกว่าง่ายและอร่อยมากเลยค่ะ ต้องทำอีกค่ะ เพราะว่าติดใจ แต่ทานคนเดียวค่ะ ไม่มีคนแย่งดี ขอบคุณที่เอาสูตรมาบอกกันนะคะ ทำไว้ได้ ๓ วันค่ะ รสกำลังดีเลยค่ะ

[ปุ๊กเมลเบิร์น]

ในที่สุดก็ได้กินปลาส้มสมใจแล้ว พี่เมย์ ขอบคุณสำหรับสูตรอร่อยค่ะ ฝากตรวจการบ้านด้วยค่ะ (ปุ๊กหนักเกลือไปหน่อย พอทอดมามันออกเค็มล้ำหน้าส้ม ปุ๊กเรียกของปุ๊กว่าปลาส้มเค็มแล้วกันพี่เมย์ ตอนกินก็บีบมะนาวตาม อร่อยดีจ้ะ)

[ปุ๊กเมลเบิร์น]

ปุ๊กไม่มีข้าวเหนียวจ้ำ ก็เอาข้าวเจ้านี้ละคลุกกิน กินนำกันบ่ค่ะ

[Bonita]

พี่เมย์คะ สำหรับสูตรอร่อยที่ทำให้เหมียวได้กินปลาส้ม สมใจอยากค่ะ ดูหน้าตากันก่อนนะคะ ไม่อยากจะบอกเลยค่ะว่าปลาส้มตัวนี้รอนานมากค่ะกว่าจะได้กิน คงเป็นเพราะบ้านเหมียวร้อนไม่พอมั้งคะ ทำตั้งแต่วันที่ ๕ นะคะ วันนี้ ๑๘ แล้วค่ะ เพิ่งจะเปรี้ยวค่ะ เหมียวทำทั้งหมด ๔ ตัว โดยใช้ปลา Silver ค่ะ คุณแม่พี่ยิ้มให้มาค่ะ ได้มาสดๆเลยค่ะ เหมียวทอดกินไป ๒ ตัวแล้วค่ะก่อนหน้านั้น แต่ก็ไม่เปรี้ยวค่ะ แล้วก็ให้น้องแหม่มของเราไป ๑ ตัวค่ะ สุดท้ายก็ตัวนี้แหละค่ะกว่าจะได้กิน นานมากเลยค่ะ แต่ก็สมกับการรอคอยค่ะ

[Bonita]

ใกล้ๆอีกรูปนะคะ

[tawud]

ดีใจมากเลยครับพี่เมย์ ที่ผมก็ทำปลาส้มกับเขาสำเร็จเหมือนกัน อร่อยมากด้วยครับพี่ แต่ของผมหมักเอาไว้ ๕ วัน เพราะเห็นว่าปลานิลมันตัวโต แถมพอครอบ ๕ วันแล้วก็ยังไม่มีโอกาสได้ทอด เพราะไม่อยู่บ้าน ๓ วัน เลยเก็บมันไว้ในช่องแข็ง วันนี้ได้ฤกษ์เลยจัดการทอดซะเลย กลิ่นติดในครัวน้อยกว่าที่ผมคิดไว้เยอะเลยครับ เปรี้ยวสมใจมาก ขอบคุณพี่เมย์สำหรับสูตรเลิศๆอย่างนี้อีกครั้งครับ เอ้า.. ที่เหลือก็เชิญมาชิมกันตามสบายเลยครับ

[mnanta]

ปลาส้มเราหน้าตาขี้เหร่จัง ทอดปลาใจร้อน เพราะอยากชิมว่าเปรี้ยวหรือเปล่า เลยออกมาหน้าตาบู้บี้ไปหน่อย แต่อยากส่งการบ้านเพื่อที่จะได้รับคำติชมค่ะ เพิ่งจะหัดทำอาหารได้ไม่นานน่ะค่ะ นุชทำตามสูตรเลยค่ะพี่เมย์ สูตรปลาส้มพี่เมย์ แต่ทำไมปลาส้มเรามันไม่ค่อยเปรี้ยวหว่า ไม่รู้ว่าเป็นเพราะปลาตัวใหญ่ไปหรือเปล่า นุชใช้ปลาทะเลทำค่ะ เดี๋ยววันหลังเอาใหม่ค่ะพี่เมย์

[ขุนสุพรรณ]

ชอบกินมาก หาซื้อก็ไม่มี อยากกินต้องขับรถไป ๖๕ ไมล์ ก็ราวๆ ๑๐๐ กิโลเมตร ไม่นึกเลยว่าจะทำสำเร็จ เพราะดูแล้วมันง่ายจัง ต้องยกความเก่งให้ครู เป็นที่น่าภูมิใจมาก ตอนทอดหอบไปทอดที่สนามหลังบ้านลูกสาว ไม่อยากทอดในบ้านเพราะกลิ่นมันแรง และที่มานะเอาไปก็เพราะจะอวดฝีมือให้ลูกสาวดูว่าเดี๋ยวนี้พ่อเก่งแค่ไหน

มีการผิดพลาดนิดหน่อย อาจเป็นเพราะว่าอากาศเริ่มเย็น คือผมเก็บไว้ในห้องตามธรรมดา พอครบ ๓ วันก็เอาเข้าตู้เย็น ร่วมสองอาทิตย์จึงเอามาทอด ปรากฎว่าเปรี้ยวน้อยไป พอดีน้องสาวเขาเอาลูกมะกรูดมาให้ เลยบีบน้ำมะกรูดใส่เข้าไป คราวนี้ทั้งอร่อยทั้งหอม เย็นนี้กินข้าวซะ ๒ จาน จะทำอีกนะ แต่คราวหน้าต้องเก็บไว้ให้นานกว่านี้

[{@-Enya-@}]

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0059'>ปลาส้มทอด โดย... @ - ENYA - @</span></span>

ปลาส้มจานนี้อร่อยมากๆ รสเปรี้ยวกำลังดีค่ะ ทอดเสร็จซอยหอม ซอยพริกขี้หนูสวนใส่ลงไปหน่อย รสชาติเผ็ดๆ เปรี้ยวๆ หอมข้าวหมัก กินเพลิน ปลาหมดไปตัวหนึ่งอย่างไม่รู้ตัวเลยค่ะ

[{@-Enya-@}]

ปลาส้มนี่โดยปกติพิมเคยเห็นทำมาจากปลาหลายชนิด แต่ที่นิยมมากก็คงไม่พ้นปลาตะเพียน ปลาจีน และนอกเหนือจากทำเป็นตัวๆแล้ว ก็ยังมีแบบเป็นเนื้อล้วน (ไม่มีก้าง) โดยการแล่ปลามาเป็นชิ้นๆ แล้วค่อยนำมาหมัก หรือเป็นเนื้อปลาขูด นำมาอัดเป็นชิ้น แล้วก็หมักน่ะค่ะ ปลาส้มวันนี้พิมซื้อมาแบบชั่งขีดขาย ถ้าจำไม่ผิด รู้สึกจะกิโลละ ๖๕-๗๐ บาท ทั้งหมดนี่ก็ ๓๕ บาทเองค่ะ

[{@-Enya-@}]

เวลาซื้อปลาส้มให้สังเกตอย่างหนึ่งนะคะ ถ้าแบบขายเป็นตัว ข้าวในท้องปลาจะไม่ค่อยเยอะเท่าไหร่ แต่ถ้าขายเป็นขีด ข้าวเม็ดอ้วนๆจะอยู่ในท้องปลาเยอะแยะ อย่างในภาพนี่เลยค่ะ

[{@-Enya-@}]

ก่อนจะทอดปลามาเตรียมน้ำมันกันไว้ก่อนเลยนะคะ พิมใส่น้ำมันสำหรับทอดปลาส้มแค่นี้ค่ะ บางคนอาจจะใส่เยอะกว่านี้ก็ได้ ไม่มีข้อห้าม แต่เปลืองค่ะ เพราะว่าพิมใช้น้ำมันครั้งเดียวแล้วทิ้งค่ะ

[{@-Enya-@}]

ปลาส้มก่อนจะนำลงไปทอดนี่ เราเอาไปคลุกเคล้ากับไข่ก่อนนะคะ จะทำให้ปลาส้มที่ทอดออกมาไม่ติดกระทะ และก็มีสีเหลืองสวยค่ะ จะใช้ไข่ไก่หรือไข่เป็ดก็ได้ เอาตามสะดวกเลยค่ะ แล้วก็ตีพอแตกค่ะ ไม่ต้องให้ฟู นำปลาส้มลงไปคลุก พลิกซ้ายพลิกขวา ให้ไข่เคลือบผิวปลาทั้งหมดก็ใช้ได้ค่ะ

[{@-Enya-@}]

พอชุบไข่ติดทั่วตัวปลาแล้ว กระทะร้อน น้ำมันร้อนพอดี (อย่าให้ร้อนจัดมาก เดี๋ยวปลาจะไหม้ก่อนสุก) ก็ค่อยหย่อนปลาลงไปในกระทะเลยค่ะ

[{@-Enya-@}]

ทอดให้พอเหลือง หนังกรอบนิดๆ ก็ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมันเลยค่ะ จากนั้นก็เอาจัดลงใส่จาน หั่นหอมแดงซอย กับพริกขี้หนูสวนซอยลงไปหน่อย เพื่อเพิ่มรสชาติ แค่นี้ก็อร่อยเหาะแล้วค่ะ