กุ้งอบวุ้นเส้น

[หมูแดง]

ท้าวความก่อนค่ะ สมัยก่อนที่จุ๋มยังทำกุ้งอบวุ้นเส้นไม่เป็นก็พึ่งเจ้านี่เหมือนกันค่ะ ผงวิเศษโลโบ้ ก็ของเค้าใช้ได้เลยเนาะ

ตอนหลังๆอยากทำเองโดยไม่พึ่งผงโลโบ้บ้างค่ะ ไม่งั้นไม่ภูมิใจค่ะ ก็เลยอ่านตำราเอาบ้าง เปิดอินเตอร์เน็ตดูบ้าง บางทีตำราก็บอกไม่ละเอียดและไม่อร่อยถูกใจเราค่ะ ต้องมาปรับให้ถูกปากเราเองค่ะ

[หมูแดง]

มาวันนี้ จุ๋มก็พึ่งผงโลโบ้บ้าง ทำเองบ้าง แล้วแต่เวลาจะอำนวยค่ะ แต่วันนี้จะนำเสนอแบบไม่พึ่งผงโลโบ้จ้า เรามาเริ่มทำกันเลยค่ะ

ส่วนผสม

◊ วุ้นเส้นแช่น้ำให้นิ่ม ๑๕๐ กรัม (๑ ๑/๒ ขีด)
◊ มันหมูแข็ง ๑๐๐ กรัม (๑ ขีด)
◊ กุ้งสด ๒๐๐ กรัม (๒ ขีด)
◊ ขิงแก่หั่นแว่นบางๆ๕-๖ แว่น
◊ รากผักชี ๔ ราก
◊ กระเทียมกลีบใหญ่ ๘ กลีบ
◊ พริกไทยเม็ด ๑๒-๑๕ เม็ด
◊ ขึ้นฉ่าย ๒-๓ ต้น
◊ น้ำซุป ๑ ถ้วยตวง
◊ น้ำตาลทราย
◊ ซอสหอยนางรม
◊ ซีอิ๊วขาว
◊ ซอสปรุงรส
◊ ซอสแม๊กกี้
◊ ช่วงเจี่ย (พริกหอม)

[หมูแดง]

ช่วงเจี่ย หรือพริกหอม เป็นเครื่องเทศอย่างหนึ่งน่ะค่ะ นิยมใส่ในอาหารจีน ที่จุ๋มซื้อมาเป็นแบบป่นแล้วน่ะค่ะ มีขายในโลตัส Foodland หรือตามห้างสรรพสินค้า หน้าตาแบบนี้นะคะ คล้ายๆพริกไทยป่นน่ะค่ะ แต่หอมคนละแบบ ที่จตุจักรไว้ไปเดินอีกแล้วจะมาบอกค่ะว่ามีหรือเปล่า

ขวดละไม่กี่บาทหรอกค่ะ ๒๐-๓๐ บาท ราวๆนี้ค่ะ จุ๋มไปทีนึงซื้อของเยอะแยะ จำรายละเอียดไม่ค่อยได้น่ะค่ะ

<span style='color:#009999'>ขอเพิ่มเติมข้อมูลเรื่องชวงเจี่ยให้นิดหน่อยค่ะ ภาษาอังกฤษเรียกว่า Szechun Pepper Corn ถ่ายรูปมาให้ดูว่าลักษณะเม็ดเป็นแบบนี้ กลิ่นหอมมากๆเลย ในรูปนี้คือ Szechun Red Pepper Corn นะคะ ลักษณะเม็ดจะมีสีปนแดงนิดๆ ไม่ทราบว่าจะมีแบบสีดำ เหมือนพริกไทยดำของฝรั่งหรือเปล่า เพราะไม่เคยเห็นจริงๆ (ใครทราบข้อมูลจะเพิ่มเติมให้ก็ยินดีนะคะ) ขออนุญาตคุณจุ๋มเอารูปมาไว้คู่กัน เพื่อนๆจะได้เห็นภาพว่าลักษณะชวงเจี่ยเป็นอย่างไรค่ะ (หมูแดง)</span>

[หมูแดง]

จุ๋มใช้หม้อแบบนี้อบนะคะ อลูมิเนียมหนาๆค่ะ ได้มาจากจตุจักร มี ๓ ขนาดค่ะ ใหญ่ กลาง เล็ก ราคาราว ๙๕ ๘๕ ๗๕ ราวๆนี้อ่ะ แบบหม้อดินที่จตุจักรก็มีขายค่ะ แต่จุ๋มเป็นโรคซุ่มซ่ามค่ะ กลัวทำแตกเลยไม่ซื้อมาใช้ค่ะ แล้วอีกอย่างกลัวว่าต้องมานั่งลุ้นว่าจะรั่วหรือเปล่า

ใครใช้หม้อดินเห็นคนขายบอกจุ๋มว่าถ้าอยากให้ใช้งานได้นานๆก่อนใช้ต้องเอาหม้อดินแช่น้ำไว้พักนึง เวลาอบต้องใช้ไฟอ่อนๆนะจ๊ะ

[หมูแดง]

กุ้ง ล้างให้สะอาด สับตรงกรีกุ้ง (ตรงแหลมๆน่ะค่ะ) ออก เวลากินจะได้ไม่บาดปาก เด็ดหนวดออก ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ จริงๆควรใช้กุ้งตัวใหญ่กว่านี้ แต่วันนี้พี่ชายจุ๋มเขาอยากกินค่ะ เขาเสนอ จุ๋มต้องสนองค่ะ แล้วจุ๋มก็ไปเดินแค่ตลาดนัดขายของสดใกล้ๆบ้าน มันมีแต่ขนาดนี้กับเล็กกว่านี้อ่ะ เลยต้องจำใจเอาค่ะ จริงๆจะตัดตรงขามันออก แล้วผ่ากลางหลัง เอาขี้กุ้งออก แบะให้เห็นเนื้อกุ้งก็ได้ค่ะ แต่จุ๋มชอบแบบนี้มากกว่าอ่ะ

[หมูแดง]

วุ้นเส้นถ้าเป็นแบบแห้ง แช่น้ำให้นิ่ม สรงให้สะเด็ดน้ำ แล้วตัดให้สั้นพอประมาณ ที่จุ๋มทำวันนี้จุ๋มใช้แบบสดค่ะ แบบแช่น้ำแล้ว ก็เอามาล้างแล้วผึ่งให้สะเด็ดน้ำ ตัดให้สั้นเหมือนกันค่ะ เวลากินจะได้ตักง่ายๆไม่ยืดยาวจนเกินไปอ่ะ เดี๋ยวหนุ่มๆจะว่าสาวๆไม่เรียบร้อย จุ๋มใช้วุ้นเส้นแช่น้ำแล้ว ๑๕๐ กรัมนะคะ วันนี้ชั่งหมดทุกอย่างเลยค่ะ

[หมูแดง]

ขึ้นฉ่าย ตัดโคนและรากออก ล้างให้สะอาด ตัดเป็นท่อนสั้นประมาณ ๑ นิ้วค่ะ

[หมูแดง]

มันหมูแข็ง คือมันหมูที่เราไว้ใช้เจียวน้ำมันหมูน่ะค่ะ ล้างให้สะอาด ตัดเป็นชิ้นขนาด ๑ x ๒ นิ้วค่ะ ถ้าหาไม่ได้ใช้น้ำมันพืชสัก ๓ ช้อนโต๊ะ หรือจะใช้หมูสามชั้นหั่นแบบเดียวกันแทนก็ได้ค่ะ ไว้สำหรับปูรองก้นหม้อเพื่อไม่ให้วุ้นเส้นติดก้นหม้อจ้า บางคนเขาก็ประยุกต์เอาเบคอนใส่แทนก็มีจ้า

[หมูแดง]

◊ รากผักชี ล้างให้สะอาด ทุบเอาไว้ค่ะ
◊ ขิงแก่ บางคนก็ใช้ทุบเอาค่ะ แต่จุ๋มใช้หั่นแว่นบางๆแบบนี้เอาค่ะ
◊ กระเทียม จุ๋มใช้กลีบใหญ่ประมาณ ๘ กลีบ ทุบเอาไว้ค่ะ แต่ไม่ต้องสับค่ะ
◊ พริกไทยเม็ด จะใช้สีขาวแทนก็ได้ค่ะ แต่พอดีจุ๋มมีพริกไทยเม็ดสีดำค่ะ จุ๋มใส่ทั้งเม็ด ไม่ได้ทุบน่ะค่ะ

[หมูแดง]

จากนั้นจุ๋มปรุงดังนี้นะคะ

◊ พริกหอม ๑/๒ ช้อนชา
◊ ซอสแมกกี้ ๑ ช้อนโต๊ะ
◊ ซอสปรุงรส ๑ ช้อนโต๊ะ (จุ๋มใช้ภูเขาทอง ฝาสีเขียว)
◊ ซีอิ๊วขาว ๑ ช้อนโต๊ะ (จุ๋มใช้ตราเด็กสมบูรณ์)
◊ ซอสหอยนางรม ๒ ช้อนโต๊ะ (จุ๋มใช้พันท้าย)
◊ น้ำตาลทราย ๑ ช้อนชา
◊ น้ำซุป ๑ ถ้วยตวง (ถ้วยตวงของเหลว) จุ๋มใช้น้ำ ๑ ถ้วยนิดๆเผื่อตอนเดือดแล้วระเหยค่ะ ตั้งน้ำให้เดือด ใส่รสดีไป ๑ ช้อนชา พอเดือดอีกที ปิดเตา ตวงให้ได้ ๑ ถ้วยตวงค่ะ (ขั้นตอนทำน้ำซุปไม่ได้ถ่ายรูปนะ) ถ้ามีน้ำซุปต้มจากกระดูกใช้อันนั้นได้เลยจ้า พอดีจุ๋มทำไว้แล้วหมดแล้วอ่ะ เลยต้องใช้แบบนี้แทนจ้า

เครื่องปรุงทั้งหมดข้างต้นเทใส่กะละมัง คนๆให้เข้ากันค่ะ เมื่อก่อนจุ๋มเคยใส่น้ำมากกว่านี้ ปรากฎว่าอบแล้วน้ำมันก็ยังเหลืออีกเยอะ มันโจ๋งเจ๋งไปน่ะค่ะ จะเป็นแกงไปแล้วอ่ะ

เทส่วนผสมข้างต้นใส่กะละมัง แล้วจุ๋มก็ชิมไปด้วยค่ะ มันออกเค็มๆน๊อค่ะ แต่คิดว่าใส่วุ้นเส้นไปคงพอดีล่ะ ยังไงถ้าเพื่อนๆพี่ๆน้องๆลองทำแล้วถ้ามันขาดไปหรือเกินไปสำหรับปากท้องที่บ้าน ก็ลดเพิ่มเอาเองนะคะ

[หมูแดง]

จากนั้นถ้ามีเวลาหน่อย เอากุ้งที่ทำไว้ลงไปแช่ในนี้ประมาณ ๑๕ นาที แล้วตักขึ้นค่ะ แล้วเอาวุ้นเส้นลงไปคลุกเคล้าค่ะ แต่พอดีวันนี้จุ๋มรีบตามเคย จุ๋มเลยไม่เอากุ้งไปแช่ไว้น่ะค่ะ เอาวุ้นเส้นคลุกไปเลยอ่ะ

[หมูแดง]

จากนั้นพักวุ้นเส้นไว้ก่อนนะคะ เอามันหมูที่หั่นไว้มาเรียงลงก้นหม้อแบบนี้ค่ะ หรือใครจะใช้น้ำมันพืชสัก ๒-๓ ช้อนโต๊ะแทน หรือหมูสามชั้น หรือเบคอนอะไรแล้วแต่นะคะ

[หมูแดง]

จากนั้นใส่รากผักชีทุบ ขิงหั่นแว่น กระเทียมทุบ พริกไทยเม็ดลงไปให้ทั่วๆค่ะ

[หมูแดง]

แล้วจุ๋มก็แบ่งขึ้นฉ่ายส่วนนึงมาใส่ในหม้อนิดนึงค่ะ เหลือไว้นิดหน่อยไว้โรยตอนหลังค่ะ ถ้าใครไม่ชอบก็ไม่ต้องใส่ค่ะ บางคนอาจเปลี่ยนเป็นต้นหอม หรือหัวหอมใหญ่ตามชอบค่ะ

[หมูแดง]

จากนั้นเอาวุ้นเส้นและน้ำซุป + เครื่องปรุง ในกะละมังที่เราผสมไว้เทลงไปค่ะ