ขนมหัวผักกาดดัดแปลง(D)

[แตง]

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0059'>ขนมหัวผักกาดแปลง โดย... แตง</span></span>

ขนมหัว Raddish วันนี้ได้ความคิดมาจากขนมหัวผักกาดค่ะ ที่ทำวันนี้มีรายการมาให้เลือก ๓ แบบค่ะ ประเภท ๓ in ๑ น่ะ

แบบที่ ๑



แบบที่ ๒



แบบที่ ๓

[แตง]

ปรกติเคยกินแต่ขนมหัวผักกาด ที่ใช้หัวไชเท้าทำน่ะค่ะ แต่วันนี้ที่บ้านมี Raddish ซื้อมาหลายอาทิตย์แล้วทานไม่หมดสักที เลยเอามาทำขนมหัวผักกาดซะเลย

เครื่องปรุง

◊ แรดดิชซอยบางๆ เป็นเส้นๆ ๑ ถ้วย ใครมีหัวไชเท้าก็ใช้หัวไชเท้าทำ
◊ แป้งข้าวจ้าว ๑ ถ้วย
◊ แป้งท้าวยายม่อม ๒ ช้อนโต๊ะ จะใช้แป้งมันแทนก็ได้
◊ น้ำเปล่า ๑ ถ้วย
◊ หมูสับ ๑/๔ ถ้วย ถ้ามีกุ้งแห้งก็ใช้กุ้งแห้งได้ พอดีที่บ้านไม่มีเลยใช้หมูแทน
◊ เกลือป่น ๓/๔ ช้อนชา
◊ ถั่วลิสงคั่ว ๑/๔ ถ้วย ถ้าใครมีถั่วลิสงดิบ ก็ต้มให้เปื่อยแล้วเอามาทำ
◊ น้ำมันสำหรับทอดหรือผัด ตามสมควร

วิธีทำ

◊ แรดดิชล้างน้ำให้สะอาด แล้วซอยบางๆเป็นเส้น ถ้าใช้หัวไชเท้า ก็ใช้ที่ขูดมะละกอขูดเป็นเส้นยาวๆ เสร็จแล้วก็เอาน้ำเปล่าใส่ไป ๑ ถ้วย คั้นแรดดิชหรือหัวไชเท้า สักหน่อยแล้วเทน้ำทิ้งไป พักไว้
◊ ผสมแป้งข้าวจ้าว แป้งท้าว หรือแป้งมัน เข้าด้วยกัน ใส่น้ำทีละน้อยนวดจนแป้งนิ่มหใ้วใส่น้ำที่เหลือจนครบ ๑ ถ้วย
◊ ใส่แรดดิช หรือหัวไชเท้า เกลือป่น หมูสับ หรือกุ้งแห้ง ถั่วลิสงคั่วหรือต้มเปื่อย ในส่วนผสมแป้งตามข้อ ๒ แล้วคนๆให้ทุกอย่างเข้ากันดี
◊ เทส่วนผสมตามข้อ ๓ ใส่ถาดหรือถ้วย ซึ่งทาน้ำมันพืชนิดหน่อย แล้วนำไปนึ่งนานประมาณ ๒๐ นาทีหรือจนสุก ปิดไฟ ยกลง ปล่อยให้เย็น
◊ ถ้าต้องการทานแบบนึ่ง ก็ตัดขนมเป็นชิ้นเล็กพอคำ ทานกับน้ำจิ้มได้เลย
◊ ถ้าต้องการทานแบบทอด เอาน้ำมันใส่กระทะตั้งไฟพอร้อน เอาขนมแรดดิชที่นึ่งสุกแล้วหั่นชิ้นเล็กๆพอคำ ลงไปทอดให้เหลืองกรอบ ตักใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำมัน แล้วจัดใส่จาน ทานกับน้ำจิ้มได้
◊ ถ้าต้องการกินแบบผัด ก็เอาขนมหัวแรดดิชที่ทอดเสร็จแล้วตามข้อ ๖ ไปผัด

เครื่องปรุง

◊ ขนมหัวแรดดิชทอดแล้ว ปริมาณตามต้องการ
◊ กระเทียมสัก ๒ กลีบใหญ่ทุบและสับให้ละเอียด
◊ ถั่วงอกสัก ๑ กำมือใหญ่ๆ หรือมากน้อยตามชอบ
◊ ใบกุ้ยช่าย หั่นท่อนยาวประมาณ ๑ นิ้ว สัก ๑ กำมือ ถ้าไม่มีจะใช้ต้นหอมแทนก็ได้
◊ ซีอิ๊วดำ น้ำตาลทราย น้ำปลาหรือซีอิ๊วขาว สำหรับปรุงรส

วิธีทำ

◊ เอาน้ำมันใส่กระทะ ตั้งไฟให้ร้อนใส่กระเทียมสับลงไปเจียวให้เหลืองหอม แล้วใส่ถั่วงอก ลงไปคนหน่อยๆ
◊ ใ่ส่ซีอิ๊วดำ น้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว ลงไปผัดสักครู่ ใส่ใบกุ้ยช่ายหรือต้นหอม พร้อมขนมแรดดิชที่ทอดแล้ว ลงไป ผัดให้เข้ากันชิมรสตามชอบ ปิดไฟ ยกลงทานได้

น้ำจิ้ม

◊ น้ำส้มสายชู ๒ ช้อนโต๊ะ
◊ น้ำเปล่า ๒ ช้อนโต๊ะ
◊ แป้งมัน ๑/๒ ช้อนโต๊ะ
◊ เกลือป่น ๑/๒ ช้อนชา
◊ น้ำตาลทราย ๒ ช้อนโต๊ะ
◊ พริกแดงโขลกพอหยาบ ๑ หรือ ๒ เม็ด

วิธีทำ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน แล้วนำไปตั้งไฟกวนพอแป้งสุกข้นยกลง ใส่ถ้วยน้ำจิ้มได้

ตอนนี้ก็มาดูรูปสาธิตการทำค่ะ นี่เป็นเครื่องปรุงขนมหัวแรดดิชนะคะ ไม่มีถั่วลิสงต้ม เราเลยใช้ถั่วลิสงคั่วแทนง่ายดี ถ้าใช้ถั่วต้มไม่ต้องปอกเปลือกออก แต่ถ้าใช้ถั่วคั่วต้องปอกเปลือกออกด้วย



ล้างหัวแรดดิชให้สะอาด ซอยบางๆเป็นเส้นๆแล้วคั้นน้ำออกหนึ่งครั้งแล้ว



ผสมแป้งข้าวจ้าว และแป้งท้าวยายม่อมหรือแป้งมันในชามอ่าง



ใส่น้ำลงไปนวดให้นิ่ม แล้วเทน้ำทั้งหมดใส่ไปจนครบหนึ่งถ้วยกวนให้แป้งละลายกับน้ำจนหมด



ใส่แรดดิชซอย เกลือ หมูสับ หรือกุ้งแห้ง ถั่วลิสง ลงไปในชามอ่างแป้ง

[แตง]

คนให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน



เตรียมถาดนึ่ง โดยทาน้ำมันบางๆที่ก้นถาดและรอบๆ



ตักส่วนผสมที่เสร็จแล้วใส่ถาด



นำถาดใส่ลังถึงนึ่ง



ระหว่างรอขนมสุกเราก็มาทำน้ำจิ้มไว้ได้เลย โดยเอาพริกขี้หนูใส่ครกโขลกให้แหลกหน่อย แล้วตักใส่ชาม ใส่น้ำส้มสายชูลงไป น้ำเปล่าตามลงไป ตามด้วยเกลือป่น น้ำตาลทราย และแป้งมัน คนให้ทุกอย่างเข้ากัน

[แตง]

เทส่วนผสมน้ำจิ้มใส่หม้อเล็กๆ ตั้งไฟกวนให้แป้งมันสุกข้น ก็ปิดไฟยกลงตักใส่ถ้วยน้ำจิ้มได้





ขนมนึ่งจนสุกได้ที่แล้ว



รอให้เย็นหน่อยก็แซะออกจากถาดได้ แต่ถ้าใครจะทานร้อนๆ ก็แซะออกตอนร้อนได้



หั่นเป็ิ้นชิ้นพอคำ



ทานกับน้ำจิ้มได้เลย

[แตง]

ถ้าใครชอบแบบทอดก็เอาน้ำมันใส่กระทะ ใส่ขนมหัวแรดดิชที่นึ่งสุกแล้ว หั่นเป็นชิ้นพอคำลงไปทอดให้เหลืองกรอบตามที่ชอบ



ถ้าใครชอบแบบผัด ก็เอาไปผัดได้ โดยมีเครื่องปรุง คือซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย ถั่วงอก และหัวแรดดิชที่ทอดแล้วตามรูปนี้ ทอดเสร็จ ตักใส่จาน ทานพร้อมน้ำจิ้ม



เอากระทะใส่น้ำมันตังไฟให้ร้อน ใส่กระเทียมสับลงไปเจียวให้เหลืองหอม



เมื่อกระเทียมเจียวเหลืองหอมแล้ว ก็ใส่ถั่งงอกลงไปคนสักหน่อย ใส่ซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย และต้นหอมหั่นท่อน ใครมีใบกุ้ยช่ายก็ใส่ใบกุ้ยช่ายแทน แล้วใส่ขนมแรดดิชที่ทอดแล้วลงไป ผัดให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ ปิดไฟ ตักใส่จานได้



จัดใส่จานโรยผักชีแต่งหน้าหน่อย ทานได้ ใครจะเติมเครื่องปรุงเพิ่มเติมแบบกินก๋วยเตี๋ยวผัดซีอิ๊วก็ได้

ขนมหัวแรดดิชนี่ แบบเดียวกับขนมหัวผักกาดที่เค้าผัดคู่กับผัดไทยค่ะ พอดีที่นี่หัวแรดดิชถูกมาก ๕ พวงแค่เหรียญเดียว ซื้อครั้งเดียวทานได้เป็นเดือนเลย ที่บ้านจะใช้ทำต้มจืด ใส่สลัด ใส่สปริงโรล แกงส้ม ฯลฯ แถมเอามาทาหน้าตรงที่เป็นรอยฝ้าได้ด้วยนะ

[แนท]

คิดถึงครัวไกลบ้านจังค่ะ เอาการบ้านมาส่งคุณครูพี่แตงค่ะ

อันนี้แบบนึ่งค่ะ



อันนี้แบบทอดค่ะ