ปลาทอดในซอสขิง(D)

[amy]

<span style='color:#FF0059'><span style='font-size:14pt;line-height:100%'>ปลาทอดในซอสขิง โดย... amy</span></span>

Red fish ทอดในซอสขิง (ไม่รู้จริงๆค่ะว่าชื่อไทยอะไร ถ้าที่นอร์เวย์เรียก Uerfilet)

มาดูรูปสำเร็จก่อนนะคะ

[amy]

สิ่งที่ต้องเตรียม

◊ เนื้อปลาที่แล่เอาแต่เนื้อกับหนัง ๖๐๐ กรัม (ถ้าหา red fish ไม่ได้ จะใช้ปลาชนิดอื่นก็ได้นะคะ)
◊ เกลือ, พริกไทยป่น อย่างละนิหน่อยไว้โรยบนชิ้นปลาแบบสเต๊กตอนทอด
◊ น้ำมันสำหรับทอด ๓ ช้อนโต๊ะ

สำหรับซอสขิง

◊ น้ำมัน ๑ ช้อนโต๊ะ
◊ กระเทียมสับละเอียด ๒ ช้อนโต๊ะ (หรือใช้ที่กดกระเทียมกดก็ได้ค่ะ)
◊ พริกชี้ฟ้าแดง ๑ เม็ด หั่นแบบทำพริกน้ำปลาค่ะ (ถ้าชอบเผ็ดก็เพิ่มได้นะคะ)
◊ ขิงซอยเป็นเส้นบางๆ ๓ ช้อนโต๊ะ
◊ น้ำมะนาว ๒ ช้อนโต๊ะ
◊ ซอสหอยนางรม ๒ ช้อนโต๊ะ
◊ น้ำปลา ๒ ช้อนโต๊ะ
◊ น้ำตาล ๒ ช้อนโต๊ะ
◊ แป้งข้าวโพด ๑ ช้อนชา
◊ น้ำซุปไก่ ๑-๒ dl. (วันนี้มี่ใช้ผงไก่ผสมกับน้ำค่ะ)

หมายเหตุ ปริมาณของซอสที่ปรุงบอกไว้เพียงคร่าวๆนะคะ ยังไงก็ปรุงตามรสปากที่บ้านไว้ก่อน แต่อาหารจานนี้จะออกรสเผ็ดนิดๆของขิงกับพริก แล้วก็เปรี้ยวหน่อยๆ เค็มกับหวานตามหลังค่ะ

ส่วนของผักนะคะ

◊ แครอท ๑-๒ หัว ปอกเปลือกล้างแล้วขูดด้วยที่ขูดชีสไว้ค่ะ
◊ ต้นหอม ๒ ต้น หั่นเป็นท่อนๆ (แต่มี่ไม่มีเลยใช้ใบต้นหอมยักษ์)
◊ หอมใหญ่ ๑ หัวเล็ก ซอยบางค่ะ
◊ ถั่วลันเตา ๑ ขีดถ้าชอบ (แต่พอดีมี่ไม่มีเลยไม่ได้ใส่ค่ะ)

[amy]

หั่นชิ้นปลาเป็นชิ้นๆไว้นะคะ ขนาดพอดีแบบกำลังสวยอะค่ะ

[amy]

ทอดปลาก่อนค่ะ แล้วใช้มือหยิบเกลือโรยบนชิ้นปลา และก็พริกไทยด้วยค่ะ (มี่โรยพริกไทยเยอะหน่อยเพราะชอบกลิ่นและรสเผ็ดของมันค่ะ)

นำด้านหนังปลาทอดก่อนประมาณ ๒ นาที แล้วกลับด้านทอดจนสุกแล้วตักขึ้นพักไว้และทำให้อุ่นไว้ด้วย

[amy]

เสร็จแล้วมาทำซอสค่ะ เริ่มจากนำกระเทียมลงผัดจนหอมด้วยไฟกลาง และตามด้วยพริก ขิงซอย ใส่เครื่องปรุงทั้งหมดยกเว้นแป้งข้าวโพด (ผสมน้ำนิดหน่อย) ชิมรสให้ออกเผ็ดจากขิงและพริกนำนิดหน่อย เปรี้ยวตาม หวานเค็มท้ายสุด ถ้าถูกใจแล้วก็เทแป้งข้าวโพดลงไปค่ะ แต่ไม่ต้องให้เหนียวเหมือนราดหน้านะคะ แค่พอให้น้ำซอสหนืดๆก็พอแล้วค่ะ

นี่หน้าตาของซอสขิงค่ะ

[amy]

ซอสเสร็จแล้วก็ปรับเตาลงไว้แบบเบาๆรักษาความร้อนไว้ค่ะ แล้วตั้งกระทะอีกใบใส่น้ำมันนิดเดียวกับ ๑ ช้อนชา น้ำมันงา (ไม่มีก็ไม่เป็นไร) นำผักลงไปผัดเล็กน้อยแค่พอสุก (มี่ใส่หอมใหญ่ก่อนเพราะมี่ชอบแบบผัดนานหน่อย ไม่อย่างนั้นรสมันแรงไป) เวลาผัดทั้งหมดประมาณ ๑ นาที แล้วตักขึ้นราดบนชิ้นปลาที่ทอดแล้ว นำซอสราดลงไปอีกที พร้อมเสริฟแล้วค่ะ รับประทานคู่ข้าวสวยร้อนๆ

อาหารจานนี้มี่ว่ารสชาติไม่จัดเกินไป คุณๆพ่อบ้านทานได้ค่ะ ถ้าชอบรสชาติของขิง พ่อบ้านมี่ชอบมากค่ะทั้งๆที่เป็นคนทานยาก

ขอโทษนะคะที่ไม่ได้ถ่ายรูปทุกขั้นตอน แบบว่ารีบค่ะ พ่อบ้านหิวมาก ให้ดูชัดๆอีกนิด นี่คือเสร็จแล้วค่ะ ใครชอบลองทำดูนะคะ ขอให้อร่อยค่ะ

[amy]

ค้นรูป red fish จากในเน็ตมาให้ดูค่ะ เผื่อบางคนไม่รู้จัก

[dora_jam]

อร่อยมากค่ะ ซอสทำแล้วหอมมากๆค่ะ แต่วันนี้แจ่มไม่ได้ใช้ Red fish แต่ใช้ปลาแซลมอนแทนค่ะ สีเลยออกแดงๆ ขอบคุณสำหรับสูตรอร่อยๆค่ะ

[dora_jam]

ขอบคุณทุกคนที่มาช่วยกันชิมค่ะ