โพสต์แล้ว: ศุกร์ ก.ย. 21, 2007 11:53 am<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0059'>ตำหน่อไม้ส้ม โดย... จำปูน</span></span>
วันนี้ทำอาหารเหนือมาให้ชิมกันอีกแล้วค่ะ เพราะเป็นของที่ตัวเองชอบที่สุด เวลากลับบ้านต้องให้แม่ทำให้กินทุกทีไม่มีพลาด อยู่ไกลแบบนี้ทนความอยากไม่ไหวต้องทำกินเองออกมาเป็นอย่างที่เห็นนี่แหละค่ะ
ส่วนผสม
◊ หน่อไม้ดอง ๕๐๐ กรัม
◊ หมูสับ ๑๐๐ กรัม
◊ พริกขี้หนู ๖-๗เม็ด หรือใส่ได้ตามใจชอบเผ็ดมากเผ็ดน้อย
◊ กระเทียม ๒ หัวเล็กนะคะ ถ้ากลีบใหญ่ก็ประมาณ ๔ กลีบ
◊ หอมแดง ๖ หัว
◊ กะปิ ๑ ช้อนชา
◊ เกลือ ๑/๒ ช้อนชา และน้ำปลาสำหรับปรุงรส
◊ ใบแมงลัก ต้นหอม ผักชี สำหรับโรยหน้า
◊ น้ำมันเล็กน้อยสำหรับผัด
◊ ถั่วฝักยาว มะเขือเปราะ สำหรับกินกับตำหน่อไม้ดอง
วิธีทำ
◊ ต้มหน่อไม้ดองในน้ำเดือดสักพัก แล้วสรงให้สะเด็ดน้ำ พักไว้
◊ คั่วพริกขี้หนู กระเทียม หอมแดง ให้สุก หรือจะใช้อบเอาก็ได้นะคะ
◊ โขลก พริกขี้หนู กระเทียม หอมแดง กะปิ เกลือ ให้ละเอียด ใส่หน่อไม้ดอง ตำให้เข้ากันแต่ไม่ต้องละเอียดมาก แค่พอให้เข้ากัน ◊ ปรุงรส ใส่ผักชี ต้นหอม ใบแมงลัก ผสมให้เข้ากัน
◊ ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช พอน้ำมันร้อนนำหมูสับลงผัดให้สุก ใส่หน่อไม้ดองลงผัดให้เข้ากัน ชมรสให้กลมกล่อม ปิดไฟ ตักเสริฟได้
◊ ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยใบแมงลักให้สวยงาม กินกับมะเขือเปราะ ถั่วฝักยาว
ส่วนผสมก็ง่ายๆค่ะ พอหาได้ วันนี้โชคดีมีใบแมงลักด้วยเลยครบสูตรค่ะ แต่ในรูปไม่มีผักชีนะคะ เฉาเหลือเกินเลยไม่ได้ถ่ายรูป
เริ่มด้วยนำหน่อไม้ดองไปต้มในน้ำเดือดค่ะ เพื่อความปลอดภัยของชีวิตและท้องไส้ ต้มประมาณ ๑๕ นาทีค่ะ แล้วเทใส่กระชอนพักไว้ให้สะเด็ดน้ำค่ะ
เสร็จแล้วก็นำสามเกลอ ไปคั่วหรืออบค่ะ แต่วันนี้คั่วค่ะ คั่วให้สุกนะคะแบบนี้ รูปไม่ค่อยชัดเท่าไหร่ค่ะ
เร็วอย่างกับเล่นกล ตำหน่อไม้ดองเสร็จแล้วค่ะ ไม่ต้องละเอียดเกินไปนะคะ ประมาณนี้ค่ะ ก็ด้วยที่ว่ายังไม่มีครก ก็เลยใช้ครกญี่ปุ่นนี่แหละค่ะ เป็นของแม่สามีอีกเช่นกัน โทรไปถึงฮอกไกโดว่าคุณแม่ขา ขอครกใบที่อยู่ในบ้านได้มั้ยคะ ท่านแม่สามีก็ดีใจหายไม่ถามซักคำว่าลูกสะใภ้จะเอาไปทำอะไร โดโซ โดโซ (เชิญจ้ะ ได้เลย) อย่างเดียว ถ้ารู้แม่คงอกอีแป้นแตก เพราะเหม็นหน่อไม้ดองแน่ๆ
ก็จะไม่ให้อกอีแป้นแตกได้ยังไงล่ะคะ ครกเขาเอาไว้บดงา บดข้าว แต่เราเอามาตำน้ำพริก ได้ออกมาเป็นแบบนี้ค่ะ
แล้วก็เอามาคลุกเคล้าให้เข้ากันแบบนี้ค่ะ ปรุงรสชาติให้อร่อยถูกปากเรา อย่าเพิ่งใส่น้ำปลาหรือเกลือเยอะนะคะ วันนี้เติมผงชูรสลงไปนิดหน่อย อร่อยถูกปากพอดีค่ะ
ใส่ใบแมงลัก ต้นหอม ผักชี ลงไปค่ะ
นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันประมาณ ๑ ช้อนโต๊ะ พอร้อนก็เอาหมูสับลงผัดให้สุกหอมค่ะ
ใส่ตำหน่อไม้ดองตามลงไปผัดให้เข้ากันเลยค่ะ สุกแล้วก็ตักเสริฟใส่จานได้เลย
แบบนี้ค่ะ กินกับมะเขือเปราะ ถั่วฝักยาว รำแต้ๆเจ้า แต่วันนี้ไม่มีมะเขือเปราะหรอกค่ะ
รูปนี้ใกล้ๆค่ะ บางที่เขาก็ไม่ผัดนะคะ แต่เขาจะใส่น้ำปูแทน แต่แจ่มว่าผัดใส่หมูด้วยอร่อยกว่า หอมด้วยค่ะ
วันนี้ทำอาหารเหนือมาให้ชิมกันอีกแล้วค่ะ เพราะเป็นของที่ตัวเองชอบที่สุด เวลากลับบ้านต้องให้แม่ทำให้กินทุกทีไม่มีพลาด อยู่ไกลแบบนี้ทนความอยากไม่ไหวต้องทำกินเองออกมาเป็นอย่างที่เห็นนี่แหละค่ะ
ส่วนผสม
◊ หน่อไม้ดอง ๕๐๐ กรัม
◊ หมูสับ ๑๐๐ กรัม
◊ พริกขี้หนู ๖-๗เม็ด หรือใส่ได้ตามใจชอบเผ็ดมากเผ็ดน้อย
◊ กระเทียม ๒ หัวเล็กนะคะ ถ้ากลีบใหญ่ก็ประมาณ ๔ กลีบ
◊ หอมแดง ๖ หัว
◊ กะปิ ๑ ช้อนชา
◊ เกลือ ๑/๒ ช้อนชา และน้ำปลาสำหรับปรุงรส
◊ ใบแมงลัก ต้นหอม ผักชี สำหรับโรยหน้า
◊ น้ำมันเล็กน้อยสำหรับผัด
◊ ถั่วฝักยาว มะเขือเปราะ สำหรับกินกับตำหน่อไม้ดอง
วิธีทำ
◊ ต้มหน่อไม้ดองในน้ำเดือดสักพัก แล้วสรงให้สะเด็ดน้ำ พักไว้
◊ คั่วพริกขี้หนู กระเทียม หอมแดง ให้สุก หรือจะใช้อบเอาก็ได้นะคะ
◊ โขลก พริกขี้หนู กระเทียม หอมแดง กะปิ เกลือ ให้ละเอียด ใส่หน่อไม้ดอง ตำให้เข้ากันแต่ไม่ต้องละเอียดมาก แค่พอให้เข้ากัน ◊ ปรุงรส ใส่ผักชี ต้นหอม ใบแมงลัก ผสมให้เข้ากัน
◊ ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช พอน้ำมันร้อนนำหมูสับลงผัดให้สุก ใส่หน่อไม้ดองลงผัดให้เข้ากัน ชมรสให้กลมกล่อม ปิดไฟ ตักเสริฟได้
◊ ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยใบแมงลักให้สวยงาม กินกับมะเขือเปราะ ถั่วฝักยาว
ส่วนผสมก็ง่ายๆค่ะ พอหาได้ วันนี้โชคดีมีใบแมงลักด้วยเลยครบสูตรค่ะ แต่ในรูปไม่มีผักชีนะคะ เฉาเหลือเกินเลยไม่ได้ถ่ายรูป
เริ่มด้วยนำหน่อไม้ดองไปต้มในน้ำเดือดค่ะ เพื่อความปลอดภัยของชีวิตและท้องไส้ ต้มประมาณ ๑๕ นาทีค่ะ แล้วเทใส่กระชอนพักไว้ให้สะเด็ดน้ำค่ะ
เสร็จแล้วก็นำสามเกลอ ไปคั่วหรืออบค่ะ แต่วันนี้คั่วค่ะ คั่วให้สุกนะคะแบบนี้ รูปไม่ค่อยชัดเท่าไหร่ค่ะ
เร็วอย่างกับเล่นกล ตำหน่อไม้ดองเสร็จแล้วค่ะ ไม่ต้องละเอียดเกินไปนะคะ ประมาณนี้ค่ะ ก็ด้วยที่ว่ายังไม่มีครก ก็เลยใช้ครกญี่ปุ่นนี่แหละค่ะ เป็นของแม่สามีอีกเช่นกัน โทรไปถึงฮอกไกโดว่าคุณแม่ขา ขอครกใบที่อยู่ในบ้านได้มั้ยคะ ท่านแม่สามีก็ดีใจหายไม่ถามซักคำว่าลูกสะใภ้จะเอาไปทำอะไร โดโซ โดโซ (เชิญจ้ะ ได้เลย) อย่างเดียว ถ้ารู้แม่คงอกอีแป้นแตก เพราะเหม็นหน่อไม้ดองแน่ๆ
ก็จะไม่ให้อกอีแป้นแตกได้ยังไงล่ะคะ ครกเขาเอาไว้บดงา บดข้าว แต่เราเอามาตำน้ำพริก ได้ออกมาเป็นแบบนี้ค่ะ
แล้วก็เอามาคลุกเคล้าให้เข้ากันแบบนี้ค่ะ ปรุงรสชาติให้อร่อยถูกปากเรา อย่าเพิ่งใส่น้ำปลาหรือเกลือเยอะนะคะ วันนี้เติมผงชูรสลงไปนิดหน่อย อร่อยถูกปากพอดีค่ะ
ใส่ใบแมงลัก ต้นหอม ผักชี ลงไปค่ะ
นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันประมาณ ๑ ช้อนโต๊ะ พอร้อนก็เอาหมูสับลงผัดให้สุกหอมค่ะ
ใส่ตำหน่อไม้ดองตามลงไปผัดให้เข้ากันเลยค่ะ สุกแล้วก็ตักเสริฟใส่จานได้เลย
แบบนี้ค่ะ กินกับมะเขือเปราะ ถั่วฝักยาว รำแต้ๆเจ้า แต่วันนี้ไม่มีมะเขือเปราะหรอกค่ะ
รูปนี้ใกล้ๆค่ะ บางที่เขาก็ไม่ผัดนะคะ แต่เขาจะใส่น้ำปูแทน แต่แจ่มว่าผัดใส่หมูด้วยอร่อยกว่า หอมด้วยค่ะ
