ครัวไกลบ้าน

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0059'>ยำถั่วพูกุ้งสด โดย... @ - ENYA - @</span></span>

ยำถั่วพูจานนี้ถ่ายรูปออกมาแล้วดูไม่ดีเลย แต่รับประกันความอร่อยมากๆนะคะจานนี้

ส่วนผสม

◊ ถั่วพู ๑๕ ฝักใหญ่ (แต่ไม่แก่)
◊ น้ำพริกเผาที่ผัดเรียบร้อยแล้ว ๓ ช้อนโต๊ะ
◊ กุ้งตัวโตสักนิดค่ะ สัก ๖-๗ ตัว
◊ หมูสับหรือบด ๒ ขีด
◊ กระเทียมเจียว ๒ ช้อนโต๊ะ
◊ หอมเจียว ๓-๔ ช้อนโต๊ะ
◊ พริกขี้หนูทอด ๑๐ เม็ด
◊ มะพร้าวขูดคั่ว ๓ ช้อนโต๊ะ (พอดีวันนี้ไม่มีค่ะ เลยไม่ได้ใส่)
◊ หัวกะทิเข้มข้น ๑/๒ ถ้วย
◊ น้ำมะนาว ๒ ลูก
◊ น้ำปลา ๑ ๑/๒-๒ ช้อนโต๊ะ
◊ น้ำตาลปี๊บ ๑ ๑/๒-๒ ช้อนโต๊ะ
◊ ถั่วลิสงคั่ว หรือทอด แล้วบดหยาบๆ ๓ ช้อนโต๊ะ
◊ ไข่ไก่ ๑-๒ ใบ สำหรับทำไข่ต้ม

◊ ถั่วพู ๑๕ ฝักใหญ่ เลือกฝักใหญ่ๆหน่อยนะคะ แต่เอาไม่แก่ แต่ถ้าไม่มีฝักเล็กหน่อยก็ได้จ้ะ
◊ น้ำพริกเผาที่ผัดเรียบร้อยแล้ว ๓ ช้อนโต๊ะ พอดีแม่พิมผัดมาให้ เลยสบายไปค่ะอันนี้ แต่ยังไงตอนปรุงรสลองใส่ทีละน้อยก่อนนะคะ เพราะน้ำพริกเผาคนละรสกัน อาจจะเผ็ดไป หวานไปก็ได้ค่ะ
◊ กระเทียมเจียว, หอมเจียว, พริกทอด
◊ มะพร้าวขูดคั่ว ใช้มะพร้าวขูดด้วยกระต่ายจีนดีที่สุด เนื้อจะไม่หยาบไปไม่เล็กไปค่ะ แต่ว่าถ้าไม่มีก็มะพร้าวขูดอบแห้งก็ได้ หรือไม่ใส่ก็ได้ แต่ใส่แล้วหอมกว่าค่ะ
◊ หัวกะทิเข้มข้น พอดีพิมทำแกงเขียวหวานด้วยค่ะ เลยระบุไม่ได้ว่าคั้นจากมะพร้าวขูดกี่ขีด แต่ถ้าไม่มีก็กะทิกล่องก็ได้ค่ะ

นี่เป็นน้ำพริกเผาค่ะ แม่ผัดมาให้ ดูแล้วน้ำมันเยอะไปนิด แต่แม่บอกว่าเผื่อไว้ใส่ต้มยำค่ะ

กุ้งค่ะ ปอกเปลือก เอาหัวกับมันออก (เก็บไว้ผัดข้าวผัด) เอาหางทิ้งด้วยนะคะ และก็ผ่าหลัง เอาเส้นดำออก จากนั้นลวกให้สุก พิมชอบกุ้งกรอบๆก็เลยลวกแป๊บเดียว พอกุ้งเริ่มขุ่นๆก็เอาขึ้นค่ะ ความร้อนที่คงมาในตัวกุ้ง จะทำให้กุ้งสุกต่ออีกนิด

อันนี้หมูบดค่ะ พิมซื้อหมูมาบดในเครื่อง Food Processor เองค่ะ (เพราะไม่ชอบมันหมูที่ผสมมาในหมูบด ซึ่งบางทีมีเยอะมากค่ะ) แต่ถ้าใครไม่สะดวก จะซื้อแบบบดแล้วตามห้าง ตามตลาดมาเลยก็ได้จ้า จากนั้นนำมารวนในหม้อที่น้ำน้อยๆหน่อย พอสุกก็เอาขึ้นได้เลยจ้ะ สรงไว้แต่หมูนะ น้ำไม่เอา

ไข่ต้มค่ะ เอาไว้กินแกล้มกับยำถั่วพู บางสูตรเขาก็ไม่มีระบุไว้ บางสูตรก็มี แต่พิมว่าเข้ากันได้ดีมากเลยนะคะ อร่อยๆ งานนี้พิมใช้ไข่ไก่ค่ะ นิ่มกว่าไข่เป็ดอ่ะนะ เอาไปต้มในน้ำเดือดท่วมไข่ ๑๐ นาทีค่ะ แล้วก็ยกลงมาผ่านๆน้ำเย็นซะหน่อย จะได้หายร้อนไวๆ แล้วก็ปอกเปลือกไว้ ผ่าครึ่งหรือผ่าสี่ ด้วยเอ็นหรือด้ายค่ะ

ส่วนถั่วพู เรามีวิธีการทำแบบนี้นะคะ

◊ ตัดหัวตัดท้าย แล้วดึงเส้นขอบสองข้างของถั่วพูออก (เหมือนการดึงเส้นขอบข้างของถั่วลันเตาค่ะ)
◊ ตัดขอบปีกๆออกทั้ง ๔ ด้านด้วยค่ะ
◊ ซอยเฉียงๆ ไม่ต้องให้บางมากนัก แล้วก็แช่ในน้ำที่ผสมเกลือไว้เล็กน้อย จะได้ไม่ดำค่ะ
◊ เอาน้ำใส่หม้อใบย่อมๆสักใบ (หรือกระทะก็ได้) กะว่าปริมาณน้ำเนี่ยจะท่วมถั่วพูมาสัก ๑-๒ นิ้วค่ะ เติมเกลือนิดหน่อย แล้วนำไปตั้งไฟให้น้ำเดือด
◊ พอน้ำเดือดก็เอาถั่วพูใส่ลงไป (ใช้ไฟแรง) แล้วคนๆ จากนั้นใช้กระชอนตักขึ้นเลยค่ะ เอาแช่ในน้ำเย็นสักแป๊บ เพื่อให้ถั่วพูยังคงความกรอบ และก็หยุดสุก จากนั้นสรงขึ้นให้สะเด็ดน้ำ แล้วเอาพักไว้ค่ะ

พอเตรียมเครื่องทุกอย่างพร้อมแล้ว ก็ทำน้ำยำค่ะ ผสมน้ำปลา น้ำพริกเผา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะนาวเข้าด้วยกัน ชิมรสเอาตามชอบนะคะ แต่อย่าให้หวานเด่นนัก เพราะเดี๋ยวเราจะได้ความหวานจากหัวกะทิอีกค่ะ

ใส่หมูกับกุ้งลงไป คนๆให้เข้ากันดี

ตามด้วยถั่วพูค่ะ

อย่าลืมหอมเจียว กระเทียมเจียว และก็ถั่วลิสงคั่วบดค่ะ หอมใส่ไปสักครึ่งนึง กระเทียมเจียวใส่ไปหมดเลยค่ะ

พอเคล้าได้ที่แล้วก็ตักใส่จานค่ะ โรยหอมเจียว พริกแห้งด้านบน อย่าลืมราดหัวกะทิลงไปด้วยนะคะ วางไข่ที่ผ่าแล้วข้างๆ กินแกล้มด้วยใบสะระแหน่ก็อร่อยดีเหมือนกัน (ไม่ได้เอามาประดับเฉยๆนะ)

ยำถั่วพูสูตรคุณพิม มีไข่ต้มยางมะตูมด้วยนะคะ คราวนี้ไม่ลืมจับเวลาเลยออกมาเป็นยางมะตูม

เก็บเอาสูตรไปนอนฝันตั้งนานเลยค่ะ กว่าจะหาถั่วพูได้ ในที่สุดก็มีการบ้านมาส่งคุณครูค่ะ แซ่บหลายค่ะ กินไปพุงกางเลยค่ะ

อีกรูปนะคะ