ลาบไก่ ลาบเนื้อ ลาบหมู ลาบเหนือ ลาบไก่อบ ลาบเป็ด ลาบตับลูกวัว ลาบปลาหมึก(D)

[Tanja]

อร่อยจริงๆ

[Tanja]

ใครจะชิมเชิญเลยค่ะ แตนรออยู่นะ

[Tigeress]

ครูขาพิมพ์หิวข้าวมาก กลับมาค้นหาของในตู้เย็นมีเกือบครบทุกอย่าง ขาดใบสะระแหน่อย่างเดียวค่ะ ส่วนเนื้อพิมพ์ก็่หั่นเป็นชิ้นๆค่ะ ไม่ค่อยมีน้ำเพราะชอบแบบแห้งๆค่ะ รสชาตินี้สุดยอดเลยค่ะครู อร่อยมากๆ ครั้งนี้เป็นครั้งแรกค่ะที่ทำลาบกินเองบอกอย่างไม่อาย ขอบคุณมากๆสำหรับสูตรค่ะ มาตรวจการบ้านนักเรียนด้วยนะคะ

[Tigeress]

ใกล้ๆ ชัดๆค่ะ

[Kanya]

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0059'>ขนมจีนลาบหมู โดย... Kanya</span></span>

ในปีหมูดุแบบนี้ กัญญาจะขอแก้เคล็ดด้วยการทำเมนูหมูๆมาให้มิตรรักนักกินได้กินกับแบบสบายๆ กับเมนูขนมจีนลาบหมู วิธีทำก็ไม่ต่างจากการทำลาบทั่วไป เชื่อว่ามิตรรักนักกินคงเคยกินลาบ ส้มตำ น้ำตก กันอยู่แล้ว เพราะเป็นอาหารพื้นๆ ที่ทุกคนต้องรู้จัก แต่เมนูวันนี้ กัญญาจะนำลาบหมูมากินกับเส้นขนมจีน ซึ่งก็ต้องขอบอกเลยว่าเข้ากันจริงเชียว

เครื่องปรุง

◊ เส้นขนมจีน ๑ จาน
◊ หมูเนื้อแดงสับ ๒ ขีด
◊ ไส้ตันและตับ ๒ ขีด
◊ หนังหมู ๑ ขีด
◊ ข้าวคั่ว ๑ ช้อนโต๊ะ
◊ พริกป่นและพริกแห้ง (แล้วแต่ชอบเผ็ดมากเผ็ดน้อย)
◊ น้ำสะอาด น้ำปลา น้ำมะนาว
◊ หอมแดงซอย ๒ หัว
◊ ผักชี ต้นหอม ใบสะระแหน่
◊ กะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว

วิธีทำ

◊ เตรียมส่วนผสมแล้วก็ลงมือทำกันเลย เริ่มจากต้มเครื่องในหมูและหนังหมูให้สุก แล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆพอคำ จากนั้นนำหม้อใส่น้ำสะอาดตั้งไฟพอเดือดใส่หมูที่สับแล้วลงไปลวกจนสุกได้ที่
◊ นำหมูที่ลวกแล้ว ตับ หนังหมู พริกป่น ต้นหอมผักชีซอย หอมแดงซอย และข้าวคั่วมาเคล้าให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว
◊ คลุกเคล้าจนได้รสตามต้องการแล้วนำขนมจีนมาจัดวางบนจานให้สวยงาม เทลาบหมูลงบนหน้าขนมจีน แต่งหน้าด้วยใบสะระแหน่พองาม ก็เป็นอันเสร็จพิธีการ ส่วนจะกินเดี่ยวๆ โดดๆ หรือกินคู่กับผักสดเช่น กะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว ก็เด็ดเผ็ดแซ่บไม่แพ้กัน ขอบอก

[kaknoy]

เผ็ดๆ แซ่บๆ เนื้อไก่แขกน้อยใช้อบเอานะคะ อบด้วยไฟแรงแล้วมาหั่นบางๆ

[จำปูน]

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0059'>ลาบเหนือ โดย... จำปูน</span></span>

รูปแรกก่อนเลยค่ะ

เครื่องปรุง

◊ หมูสับ ๓๐๐ กรัม
◊ เครื่องใน เช่น ตับหมู ไส้ อื่นๆ ๑๐๐กรัม (มากกว่านี้ก็ได้ค่ะถ้าชอบ)
◊ ตะไคร้หั่นฝอย ๒๐๐กรัม (เพราะเจียวแล้วจะเหลือครึ่งเดียวค่ะ)
◊ หอมแดงเจียว ๒ ช้อนโต๊ะ
◊ กระเทียมเจียว ๓ ช้อนโต๊ะ
◊ ใบมะกรูดทอด ๔-๕ ใบ อันนี้ไม่ใส่ก็ได้ค่ะ
◊ น้ำปลาหรือเกลือสำหรับปรุงรส
◊ ต้นหอม ผักชี ผักไผ่ ต้นหอม สะระแหน่
◊ น้ำพริกลาบ ๒ ช้อนโต๊ะหรือแล้วแต่ชอบค่ะ เผ็ดมากเผ็ดน้อย
◊ ผักสด เช่น แตงกวา ถั่วฝักยาว ผักกาดขาว กะหล่ำปลี และอื่นๆ

เครื่องปรุงน้ำพริกลาบ

◊ พริกแห้งคั่วแล้ว ๑ กำมือ เผ็ดมากเผ็ดน้อยใส่ตามใจชอบค่ะ
◊ หอมแดง ๕ หัว
◊ กระเทียม ๕ หัว
◊ กะปิ ๑ช้อนโต๊ะ
◊ ข่า ๕ แว่น
◊ ตะไคร้ ๒ ต้น หั่นฝอยก่อนนะคะ
◊ มะแขว่น ๒ ช้อนชา
◊ เกลือ ๑ ช้อนชา

วิธีทำ น้ำส่วนผสมทั้งหมดโขลกรวมกันให้ละเอียดค่ะ ถ้าเหลือเก็บไว้ทำอาหารเหนือได้อีกหลายชนิด เช่น ต้มยำไก่ไส้หัวปลี ยำวุ้นเส้นไส้ปลาแห้งค่ะ

[จำปูน]

เตรียมเครื่องปรุงต่างๆเสร็จเรียบร้อยแล้ว เราก็มาลงมือทำลาบเหนือกันเลยค่ะ

วิธีทำ

◊ นำกระเทียม ตะไคร้หั่นฝอย หอมแดง ใบมะกรูด เครื่องใน ไปเจียวให้กรอบค่ะ (ทอดทีละอย่างนะคะ) เสร็จแล้วพักไว้ค่ะ
◊ ละลายน้ำพริกลาบในน้ำอุ่นนิดหน่อยให้ละลาย ใส่หมูสับลงไปเคล้าให้เข้ากัน ชิมรสชาติปรุงให้กลมกล่อมค่ะ แล้วนำไปผัดให้สุกค่ะ
◊ เทใส่ในชามผสม ใส่ของที่เราเจียวเตรียมไว้ทั้งหมดยกเว้นใบมะกรูดลงไป ใส่ต้นหอมผักชี ผักไผ่หั่นฝอย ตักเสริฟในจาน โรยด้วยสะระแหน่ และใบมะกรูดทอดกรอบ กินกับผักสด และข้าวเหนียวร้อนๆค่ะ มีแคบหมูก็กินด้วยกันอร่อยนะคะ รสชาติของลาบเหนือจะออกเผ็ด เค็มนิดหน่อยค่ะ

[จำปูน]

รูปเครื่องปรุงค่ะ กระเทียมเจียวกับหอมแดงเจียว แต่ซื้อสำเร็จรูปมาค่ะ (ทุ่นแรงไปได้หน่อย) พอดีไปร้านขายของไทยเห็นมีขายยี่ห้อนี้ดีค่ะ ไม่เหม็นหืน

[จำปูน]

รูปนี้น้ำพริกลาบฝีมือแม่ที่ฝากมาให้ เห็นใส่นิดหน่อยเพราะเผ็ดมากๆค่ะ เคยปวดท้องเพราะน้ำพริกนี้มาแล้ว ใส่แค่นี้ก็เผ็ดแล้วค่ะ แต่ถ้าใครชอบเผ็ดกว่านี้ก็ไม่ว่ากันค่ะ เติมได้

[จำปูน]

อันนี้แจ่มก็เลยเจียวแต่ตะไคร้หั่นฝอย

[จำปูน]

กับตับและไส้ค่ะ (หาได้เท่านี้สำหรับเครื่องใน) เจียวเครื่ีองในหลังจากเจียวตะไคร้แล้วดับกลิ่นคาวได้เป็นอย่างดีค่ะ หอมด้วยค่ะ

[จำปูน]

เสร็จแล้วก็พักไว้ เอาพริกลาบผสมน้ำอุ่นนิดหน่อย คนให้ละลายแบบนี้ค่ะ

[จำปูน]

ใส่หมูสับลงไปค่ะ คนคลุกเคล้าให้เข้ากันแบบนี้เจ้า

[จำปูน]

เสร็จแล้วก็เอาไปผัดออกมาเป็นแบบนี้ เวลาผัดใส่น้ำมันนิดหน่อยพอติดกระทะก็พอค่ะ ใส่มากจะมันเยิ้ม หรือจะผัดกับน้ำก็ได้นะคะ ดูชามแล้วต้องขออภัย ไม่สวยงามซักเท่าไหร่ค่ะ