ครัวไกลบ้าน

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0059'>ต้มจับฉ่าย โดย... ยายหนู</span></span>

วันนี้นั่งอ่านมาจนจะเที่ยงคืนอยู่แล้ว ไม่รู้ว่าจะเอาอะไรมาแชร์กับเพื่อนๆนึกขึ้นมาได้เมื่ออาทิตย์ก่อนทำต้มจับฉ่าย หรือจะเรียกสูตรนี้ว่าผัดจับฉ่ายก็น่าจะได้ เพราะว่าเราทำแบบผัดโดยไม่ได้เติมน้ำ สูตรหรือคะ ไม่มีค่ะ คือเป็นการต้มแบบล้างตู้เย็น หมูเห็ดเป็ดไก่ อะไรก็ใช้ได้ทั้งนั้น ผักต่างๆก็ไม่จำจัดว่าจะต้องเป็นผักอะไร หั่นชิ้นใหญ่หน่อยนะคะ และสิ่งที่จะขาดเสียไม่ได้เลยก็คือต้นคึ่นช่ายฝรั่ง หรือเซเลอรี่นั่นแหละค่ะ จะทำให้มีกลิ่นหอมยั่วยวนใจ แต่ไม่เร้าใจนะคะ

ก่อนอื่นก็กระเทียมค่ะ ทุบแล้วสับเยอะๆ เอาลงไปเจียวในน้ำมันพอประมาณให้พอเปลี่ยนสีเป็นสีเหลืองอ่อนๆ แล้วเอาเนื้อสัตว์ลงไปผัดต่อไปจนสุก แล้วโยนผักทั้งหมดลงไปเลยค่ะ แล้วก็ผัดจนผักยุบตัวลง เติมน้ำปลาลงไปนิดหน่อย ซีอิ๊วดำอีกนิดหน่อย (ไม่ไช่ซีอิ๊วหวานนะคะ) พอแค่ให้สีออกเข้มๆนิดๆ แล้วก็ปิดฝา ใช้ไฟปานกลาง (การเคี่ยวแบบปิดฝาจะทำให้อาหารสุก แต่น้ำไม่แห้งเร็ว ส่วนการเปิดฝา น้ำจะแห้งก่อนที่อาหารสุก)

ในรูปยังไม่ได้เติมซีอิ๊วเลยค่ะ มีกากหมูที่เหลือจากกินก๋วยเตี๋ยวแต่มันไม่กรอบแล้ว ก็โยนมันลงไปด้วยเลย อร่อยดี มาดูรูปตอนเสร็จแล้วดีกว่า กลิ่นหอมไปถึงอังกฤษ เยอรมันโน่น ถึงตอนนี้น้ำผักจะออกมาพอประมาณก็ชิมรสตามชอบ ใครจะเติมผงคนอร์ลงไปก็ได้ แต่ยายหนูชอบกินกับน้ำพริกอะไรก็ได้ แซ่บๆดีค่ะ

เอาการบ้านมาส่งค่ะคุณครูขา เตรียมซื้อผักมาเรียบร้อย ได้ผักกาดขาว แครอท กะหล่ำปลี เห็ดหอมสด กับต้นลีคมาเป็น ๕ นางเอกค่ะ ไม่เอาเซเลอรี่เพราะไม่ชอบเลยค่ะคุณครู เอาแค่นี้ก็พอเนอะ

แล้วก็ได้กระดูกหมูมาเป็นพระเอกของวันนี้จ้ะ เอาพระเอกกับนางเอกมาโชว์ตัวก่อน เดี๋ยวนักเรียนขอตัวไปเป็นแจ๋วผัดข้าวผัดให้คุณผู้ชายก่อนนะจ๊ะ เดี๋ยวมาทำการบ้านต่อ

หลังจากเผยโฉมพระเอกกับนางเอกไปเรียบร้อยแล้ว มาดูตัวประกอบตามที่คุณครูยายหนูบอกไว้บ้าง เริ่มจากกระเทียมสับค่ะ ชอบเยอะๆเลยสับมันซะครึ่งหัวเลย เล่นเอาฟุ้งไปทั้งบ้านเชียว

ผักตะกร้าข้างบน ล้างแล้วหั่นไว้แบบนี้ค่ะ ผสมๆปนเปกันไป นั่นนิด นี่หน่อย ไหงได้มาเต็มถาดเลยหว่า โอย.. แล้วจะกินหมดมั้ยเนี่ย

ตัวละครครบแล้ว กล้องมา ไฟมา แล้วเริ่มบรรเลงเลยเนอะ เริ่มจากเปิดเตาก่อน เอากระทะใบเก่าเก๋ากึ๊กมาตั้ง รอให้ร้อนแล้วบรรจงใส่น้ำมันพืชลงไป (มองข้ามกระทะดำๆกันไปบ้างก็ได้นะเพื่อน คือพยายามขัดแล้วแต่มันไม่ออกค่ะ ได้แค่นี้แหละ)

น้ำมันร้อนแล้ว ใส่กระเทียมลงไปเลย ไม่อยากสารภาพเลยนะเนี่ยว่าวันนี้เสียท่ามาก มัวแต่ไปนั่งดูแข่งรถสูตรหนึ่ง ลืมละซิคะว่าตั้งน้ำมันไว้ กลับมาควันฉุยเลย น้ำมันร้อนจัดเกินไป ดูซิ ใส่กระเทียมปุ๊บ ไหม้ปั๊บเลย เสียชื่อแม่ครัวหัวป่าก์หมดเลย แหม.. คนเรามันก็มีพลาดกันได้ ห้ามหัวเราะเยาะนะ

กระเทียมก็จะไหม้ไปแล้ว รอช้าอีกมิได้ พระเอกรีบกระโจนลงเลยจ้ะ รีบคลุก รีบผัด ลดไฟลงหน่อย ร้อนเกินไปแล้วเนอะ ว่ามั้ย

ผัดเคลือบหมูจนทั่วแล้ว ทีนี้ก็ตามด้วยแครอทค่ะ เห็นมันแข็งๆคงสุกยากกว่าอย่างอื่นเลยเอาลงไปก่อนเลย สีสวยเนอะ ทีแรกว่าจะจักเป็นดอกไม้สวยๆ แต่เพราะไอ้รถสูตรหนึ่งเนี่ยแหละ ไม่จักไม่ทำมันแล้ว หั่นมันเป็นท่อนๆโลดไปเลย

ต่อไปก็กะหล่ำปลีจ้ะ จริงๆผัดรวมกันไปคราวเดียวกับแครอทก็ได้นะ เพราะกะหล่ำปลีเมืองนี้แข็งปาหัวหมาแตกเลย โอย.. กินสดๆละก็ฟันหักแน่ๆ ขอบอก

กะหล่ำปลีก็ไม่ยอมสลด เอาน่า แค่เคลือบๆทั่วหมดก็พอ คราวนี้เชิญคุณเห็ดหอมลงไปได้เลยจ้ะ เห็ดหอมสดเนี่ย ซื้อมาผัดกับกุ้งก็อร่อยนะ

คลุกทั่วดีแล้วคราวนี้ก็เชิญคุณยักษ์ลงไปเลยค่ะ ลีคต้นนี้ใหญ่โตมโหฬารมาก บางคนเขาบอกว่าใบลีคมันแข็ง ให้ตัดทิ้งไป แต่อิชั้นเสียดายค่ะคุณผู้ชม ต้นนี้ปอนด์กว่า หั่นใส่มันไปหมดเลยละกัน เดี๋ยวเคี่ยวมันก็นิ่มเองแหละ (อันนี้เหตุผลของคนงกนะ อย่าเอาอย่าง) ว่าแต่ต้องล้างดีๆนะ เจ้าหอมยักษ์เนี่ยมันจะมีเศษดินสกปรกติดอยู่ตามซอกใบเยอะเลย

สุดท้ายก็ผักกาดขาวจ้ะ ซื้อมากอใหญ่ แต่หั่นใส่แค่ไม่กี่กาบเอง มันเยอะค่ะ แค่นี้ก็จะกินไม่หมดแล้ว

เหลือบตาไปดูสูตรต้นแบบ คุณครูบอกว่าไงนะ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วดำ (ไม่หวาน) มันซีอิ๊วอะไรล่ะคะคุณครูขา หนูงงค่ะ คุ้ยๆห้องเก็บสมบัติก็ไม่เห็นมีอะไรแปลกปลอม นอกจากซีอิ๊วดำธรรมด๊า ธรรมดา หนูเลยตัดใจใส่ซีอิ๊วขาวเห็ดหอมลงไป แล้วก็แอบโรยน้ำมันหอยไปหน่อย อย่าหักคะแนนนะคะคุณครูขา