หน้า 1 จากทั้งหมด 2

โพสต์โพสต์แล้ว: พุธ ต.ค. 18, 2006 6:48 pm
โดย หมูแดง
<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0059'>แกงส้มมะละกอ โดย... หมูแดง</span></span>

ในกระทู้ปลาเค็มนึ่งหมูสับ หยอดเอาไว้นิดหน่อยว่ากินแกล้มกับแกงส้มจะอร่อยมาก เลยต้องมาสอนวิธีทำแกงส้มด้วย ไม่งั้นเดี๋ยวแฟนๆเมนูทูเดย์ค้อนเอา แกงส้มเปรี้ยวๆ กินแกล้มกับปลาเค็มเข้ากันดีนักเชียว

ขั้นตอนการทำ

◊ เริ่มแรกจากตำเครื่องแกงก่อนนะ วันนี้ไม่ได้ตำเครื่องแกงเองเพราะที่บ้านไม่มีครกหนักๆพอที่จะตำน้ำพริกแกงได้ เลยต้องพึ่งพาแม่ศรี ถ้าใครจะตำเองนะคะ ให้ใช้พริกแห้งเม็ดใหญ่ ๘ เม็ด ฉีกเอาเม็ดออก ล้างน้ำแล้วบีบให้แห้ง จากนั้นใส่ครกตำพร้อมเกลือเม็ดจนกว่าพริกจะละเอียดยิบเลย ต่อจากนั้นใส่หอมหัวแดงหัวกลางๆ ๔ หัว กะปิอีก ๑ ช้อนกาแฟ ตำให้ละเอียดยิบเลยนะ (น้ำพริกแกงส้มสูตรบ้านหมูแดงไม่ใส่กระชายนะคะ ใครชอบสูตรแบบมีกระชาย จะใส่ลงไปก็ได้นะคะ หอมดี หมูแดงก็ชอบนะ แต่อยู่ที่นี่มันหายากน่ะค่ะ เลยแกงสูตรเดิมของแม่)
◊ พอได้น้ำพริกแกงแล้ว ทีนี้ก็เตรียมต้มเนื้อปลา หรือเนื้อกุ้งพอประมาณ เอามาตำรวมกันกับน้ำพริกแกงจนเข้ากันเป็นเนื้อเดียวกันเลยนะคะ
◊ เอาน้ำพริกแกงใส่หม้อ ละลายน้ำ ตั้งไฟให้เดือด ปรุงรสเสียก่อนตอนนี้ด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ และเกลือหรือน้ำปลา ให้ออกเปรี้ยวนำ และเค็มหวานตามมานะจ๊ะ ตรงนี้ย้ำเลยนะว่าให้ปรุงรสตรอนนี้เลย เวลาที่เราใส่ผัก ใส่เครื่อง จะได้ไม่ต้องไปปรุงไปคนให้ผักให้ปลาเละอีกไงคะ น้ำแกงส้มที่ปรุงรสแล้ว ถ้าทำเยอะๆ ก็แบ่งออกใส่กล่อง ใส่ถุง แช่แข็งไว้ได้นานนับเดือนเลยค่ะ พอจะกินก็แค่เอามาต้มใหม่ ใส่ผัก ใส่ปลา ไม่ต้องเสียเวลาตำน้ำพริกแกงเองอีกทุกครั้ง
◊ พอชิมรสน้ำแกงส้มได้ที่แล้วให้ใส่มะละกอลงไปค่ะ ใช้มะละกอดิบนะคะ ปอกเปลือกล้างให้หมดยางมะละกอ จากนั้นฝานแฉลบๆเป็นชิ้นๆ
◊ หลังจากใส่มะละกอลงไปแล้วก็อดใจรอจนกว่าแกงจะเดือด ตั้งเคี่ยวไว้ซักครู่จนมะละกอเกือบสุกเนื้อใส ก็ให้ใส่ปลาหรือกุ้งลงไปตามชอบ กดให้ปลาจมๆลงไปในน้ำแกง แต่อย่าคนนะคะ เดี๋ยวแกงเละหมด เหตุผลที่ใส่ผักก่อนใส่เนื้อสัตว์วันนี้ เพราะมะละกอสุกยากกว่ากุ้งและปลา ต้องใช้เวลาต้มนานกว่า
◊ สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้ให้ขึ้นใจเลยคือต้องใส่เนื้อปลาตอนน้ำแกงเดือดพล่านเลยนะ ไม่งั้นจะเหม็นคาวค่ะ

รูปภาพ

โพสต์โพสต์แล้ว: พุธ ต.ค. 18, 2006 6:48 pm
โดย หมูแดง
วันนี้แกงทั้งปลาทั้งกุ้ง เพราะซื้อปลาค็อตมาตำน้ำแกงแล้วมันเหลืออยู่ชิ้นเล็กๆ จะเก็บไว้ก็ไม่รู้จะเอาไปทำอะไรเลยใส่ลงไปแกงด้วยกัน กุ้งสดไม่มีเลยต้องใช้วิญญาณกุ้งแช่แข็งแบบนี้กินไปตามมีตามเกิดตามประสาคนไกลบ้านนะจ๊ะ

รูปภาพ

โพสต์โพสต์แล้ว: พุธ ต.ค. 18, 2006 6:49 pm
โดย หมูแดง
น้ำแกงส้มเหลือ แต่ผักหมดแล้ว หาผักอย่างอื่นมาใส่อีกก็ได้ เช่น ผักกะเฉด ถั่วฝักยาว ผักกรอบๆ อร่อยดีค่ะ

รูปภาพ

โพสต์โพสต์แล้ว: พุธ ต.ค. 18, 2006 6:49 pm
โดย หมูแดง
<span style='color:#009999'>ส่งการบ้าน โดย... Tanna</span>

รูปภาพ

โพสต์โพสต์แล้ว: พุธ ต.ค. 18, 2006 6:49 pm
โดย หมูแดง
<span style='color:#009999'>ส่งการบ้าน โดย... petunia lover</span>

รูปภาพ

โพสต์โพสต์แล้ว: พุธ ต.ค. 18, 2006 6:50 pm
โดย หมูแดง
<span style='color:#009999'>ส่งการบ้าน โดย... phannluck</span>

ส่งการบ้านแกงส้มปลากะพงมะละกอค่ะ

รูปภาพ

โพสต์โพสต์แล้ว: พุธ ต.ค. 18, 2006 6:50 pm
โดย หมูแดง
<span style='color:#009999'>ส่งการบ้าน โดย... Beayumi</span>

ส่งการบ้านค่ะ สดๆ ร้อนๆ ยังไม่ได้เจี๊ยะเลย

รูปภาพ

โพสต์โพสต์แล้ว: พุธ ต.ค. 18, 2006 6:51 pm
โดย หมูแดง
<span style='color:#009999'>ส่งการบ้าน โดย... tooty</span>

ไม่มีมะละกอค่ะ ใช้ลูกอันนี้แทน รสชาติใกล้เคียงค่ะ ไม่รู้เรียกว่าอะไร

รูปภาพ

ดูไม่จ๊าบ แต่รสชาติพี่สาวบอกว่าโอเค

รูปภาพ

โพสต์โพสต์แล้ว: พุธ ต.ค. 18, 2006 6:52 pm
โดย หมูแดง
<span style='color:#009999'>ส่งการบ้าน โดย... จันทร์แจ่ม</span>

จันทร์แจ่มเนี่ยเป็นสาวชาวใต้ เลยทำแกงส้มทานบ่อยค่ะ ขอเอารูปแกงส้มปลาหมอมาแจมด้วยนะคะ

รูปภาพ

อันนี้แกงส้มกุ้งทางใต้นะ สีออกเหลืองเพราะขมิ้น ไม่แดงเหมือแกงส้มภาคกลางนะ

รูปภาพ

โพสต์โพสต์แล้ว: พุธ ต.ค. 18, 2006 6:52 pm
โดย หมูแดง
<span style='color:#009999'>ส่งการบ้าน โดย... sara</span>

ส่งการบ้านแกงส้มค่ะ เผ็ดมาก แต่ชอบมากด้วย แอบใส่ขมิ้นด้วยละ แต่ว่าไม่มีมะละกอเลยใช้ลูกเทอร์นิป (turnip) แทนค่ะ แล้วใส่ถั่วนิดหน่อยด้วยค่ะ แล้ววันหลังจะส่งอีกชุดนะคะ

รูปภาพ

โพสต์โพสต์แล้ว: พฤหัสฯ. พ.ย. 23, 2006 8:22 am
โดย kiwi
มาแล้วค่ะอีกหนึ่งความอร่อยของเมนูนี้ คนที่บ้านไม่กล้าทานด้วยเพราะดาวตำพริกแกงเองค่ะ เผ็ดไปนิด พี่ท่านไม่กล้าเสี่ยง

รูปภาพ

โพสต์โพสต์แล้ว: พฤหัสฯ. พ.ย. 23, 2006 7:15 pm
โดย kiwi
สบายเราไม่มีคนแย่ง แต่ไม่ลืมเอามาฝากทุกๆคนค่ะ ขอบคุณสำหรับสูตรนะคะ

รูปภาพ

โพสต์โพสต์แล้ว: อาทิตย์ พ.ย. 26, 2006 8:21 pm
โดย Tanja
แกงส้มมะละกอค่ะ

รูปภาพ

โพสต์โพสต์แล้ว: อาทิตย์ พ.ย. 26, 2006 8:21 pm
โดย Tanja
มาทานด้วยกันนะคะ

รูปภาพ

โพสต์โพสต์แล้ว: พุธ มี.ค. 28, 2007 12:15 am
โดย Tanja
รอบใหม่ค่ะ

รูปภาพ