ครัวไกลบ้าน

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0059'>แกงเผ็ดเป็ดย่าง โดย… หมูแดง</span></span>

เมนูทูเดย์ ตอน แกงเผ็ดเป็ดย่างง่ายๆสไตล์คนไกลบ้าน

มีใครเคยนึกอยากกินแกงเผ็ดเป็ดย่าง แต่หาซื้อเป็ดย่างไม่ได้เหมือนหมูแดงบ้างมั้ยคะ เมนูทูเดย์วันนี้มีทางเลือกใหม่ให้ โดยการทำแกงเผ็ดเป็ดย่างสูตรดัดแปลงง่ายๆตามสไตล์คนไกลบ้านค่ะ

เตรียมเครื่องปรุงกันก่อนค่ะ

◊ เป็ดส่วนหน้าอก ๒ ชิ้น
◊ กะทิ ๑ กระป๋อง
◊ น้ำพริกแกงเผ็ด ๑ ช้อนโต๊ะ
◊ สับปะรด ๑ กระป๋องเล็กๆ
◊ มะเขือเทศเชอรี่
◊ ใบมะกรูด
◊ ใบโหระพา
◊ น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก สำหรับปรุงรส

ที่นี่เป็ดราคาไม่ถูกนักค่ะ แต่ก็พอซื้อไหว ๒ ชิ้นนี้ก็ประมาณ ๘ ปอนด์ คิดเป็นเงินไทยก็เกือบๆ ๖๐๐ บาท แต่แกงได้ถ้วยโตเลย นอกจากคนกินจุ ๒ คนบ้านนี้ได้กินเป็นมื้อเย็นแล้ว ยังพอมีเหลืออีกถ้วยเล็กๆไปเป็นอาหารเช้าของหมูแดงได้อีกด้วยค่ะ

ได้เครื่องปรุงแล้วทีนี้มาลงมือทำกันเลยค่ะ

◊ เริ่มแรกเอาเป็ดมาคลุกกับซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ และน้ำตาลทราย แล้วเอาไปใส่เตาอบไฟแรงๆ ๑๕ นาทีค่ะ
◊ เวลาอบให้เอาเป็ดวางบนตะแกรงนะคะ น้ำมันจากหนังเป็ดจะได้หยดลงไปในถาด เป็นการรีดไขมันจากเป็ดออกไปส่วนหนึ่ง แกงแล้วจะได้ไม่เลี่ยนค่ะ

◊ ผ่านไป ๑๕ นาที ก็จะได้เป็ดอบออกมาหน้าตาแบบนี้ค่ะ หนังเกรียมๆ แต่เนื้อเป็ดยังเป็นสีชมพู คือยังไม่สุกทั้งหมดค่ะ ไม่ต้องตกใจนะ แบบนี้แหละที่เราต้องการ
◊ จากนั้นควงมีดเลยค่ะ หั่นตามขวางของชิ้นเป็ด อย่าให้หนา หรือบางจนเกินไป กะให้ขนาดพอดีๆคำนะคะ ดูจากในรูปคงพอจะนึกภาพออก หั่นให้หมดทั้ง ๒ ชิ้นเลยค่ะ เตรียมไว้แกง

◊ ทีนี้เริ่มแกงกันเลยค่ะ วันนี้ขออนุญาตไม่ตำน้ำพริกแกงให้ดูนะคะ เพราะไม่สามารถจริงๆค่ะ ของสดในบ้านไม่มีเลย ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด พริก หมดเกลี้ยง ขอใช้น้ำพริกแกงสำเร็จรูปแทนนะคะ
◊ ขั้นแรกก็เริ่มจากตักเอาหัวกะทิข้นๆออกมาใส่กระทะก่อน ถ้าใช้กะทิกระป๋องอย่างหมูแดงก็อย่าเขย่ากระป๋องนะคะ ตั้งเอาไว้ยังไง ก็ยกมาวางยังงั้นเลย แล้วจึงเปิดฝากระป๋อง ส่วนที่ข้นๆเป็นหัวกะทิจะอยู่ด้านบน ก็เอาช้อนค่อยๆตักออกมาค่ะ ส่วนที่เหลือในกระป๋องก็เก็บไว้ก่อน ทำเป็นหางกะทิค่ะ
◊ ใส่กะทิลงไปในกระทะเรียบร้อยแล้วก็ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดตามลงไปเลยค่ะ ใช้ไฟกลางๆก็พอนะ ผัดไปเรื่อยๆใช้ตะหลิวยีๆให้น้ำพริกแกงแตกออกมาผสมกับน้ำกะทิ อย่าใช้ไฟแรงนะ เดี๋ยวผัดไม่ทันจะไหม้เสียก่อน อดกินกันพอดี

◊ ผัดไปเรื่อยๆจนหัวกะทิแตกมันขนาดนี้เลยนะคะ

◊ จากนั้นเอากะทิที่เหลือทั้งหมดใส่ลงไป ตรงนี้เปิดไฟให้แรงขึ้นได้เลยนะคะ ถ้าน้ำแกงข้นเกินไปให้เติมน้ำได้อีกนิดหน่อย แต่อย่าเติมเยอะนะ เดี๋ยวน้ำแกงใสโจ๋ง ไม่อร่อย

◊ พอน้ำแกงเดือดก็เอาเป็ดใส่ลงไปเลยค่ะ คลุกๆ คนๆให้เข้ากัน รอให้เดือดสักแป๊บนะ เคี่ยวไว้ซักหน่อยก็ยังได้ ซัก ๕ นาทีก็น่าจะพอนะ เคี่ยวนานไปเป็ดแข็ง ไม่อร่อยอีก

◊ เคี่ยวดีแล้วทีนี้ใส่สับปะรด กับใบมะกรูดฉีกลงไปค่ะ
◊ เวลาฉีกใบมะกรูดให้จับใบมะกรูดพับเข้าหากันนะคะ แล้วจับก้านใบมะกรูดรูดลงไป รูดจากโคนไปหาปลายนะคะ กลิ่นก็จะหอมฉุยเลยทีนี้

◊ ปรุงรสนะคะ ใส่น้ำปลาลงไปซัก ๒-๓ ช้อนนะ น้ำตาลปี๊บอีก ๑ ช้อน น้ำมะขามเปียก ๑ ช้อน ชิมดูเอานะคะ ไม่สามารถให้สัดส่วนเป๊ะๆได้เลยค่ะทำอาหารเนี่ย ใส่น้อยไว้ก่อน ถ้าไม่พอแล้วค่อยเติม ถ้าใส่เยอะแล้วแก้ยากค่ะ
◊ ชิมให้รสกลมกล่อม แต่อย่าให้เปรี้ยวออกนำนะ ด้วยกลายเป็นแกงส้มไป ได้รสที่ชอบแล้ว ใส่มะเขือเทศลง กับใบโหระพาลงไป คนให้เข้ากันแล้วปิดไฟเลยค่ะ

◊ สุกแล้วค่ะ แกงเผ็ดเป็ดย่างง่ายๆสไตล์คนไกลบ้าน ทั้งหมดนี่ใช้เวลาทำไม่ถึงครึ่งชั่วโมงเลยค่ะ เป็นเมนูง่ายๆ และไม่ใช้เวลานานก็ได้กินแล้ว แล้วปริมาณก็พอดีๆกินกันครอบครัวเล็กๆ คดข้าวมาล้อมวงกันแล้วยังคะ
◊ สิ่งที่เป็นเอกลักษณ์ของแกงเผ็ดเป็ดย่างก็คือต้องใส่ผลไม้เปรี้ยวลงไปด้วย จะเป็นอะไรก็ได้ แต่ที่เห็นบ่อยๆก็สับปะรดนี่แหละค่ะ อย่างที่หมูแดงใช้วันนี้ ผลไม้อื่นๆที่นิยมใช้กันก็เช่น มะปราง ลิ้นจี่ แอปเปิ้ลเขียว เงาะ อันนี้ถึงไม่เปรี้ยวก็ใส่ได้ บางคนก็เลยเอาสับปะรดยัดไส้เงาะก่อนแล้วค่อยเอามาแกง สิ่งที่ขาดไม่ได้อีกอย่างคือมะเขือเทศสีดาเพราะให้ความเปรี้ยว แถวนี้ไม่มีก็เลยใช้มะเขือเทศเชอรี่แทนเพราะลูกจิ๋วๆใส่แล้วสวยดี และที่สำคัญก็คือให้ความเปรี้ยวเหมือนกัน แต่สิ่งที่ต้องระวังคืออย่าปรุงรสให้เปรี้ยวนำ ต้องให้พอดีๆแค่กลมกล่อม ไม่งั้นรสชาติจะเพี้ยน
◊ จะลองดัดแปลงใช้หมูย่าง ไก่ย่างก็ได้นะคะ ไม่ผิดกติกาแต่อย่างใด ถ้าทำแล้วอร่อย แวะมาบอกกันด้วยนะ เพื่อนๆจะได้มีความคิด และมีกำลังใจไปหัดทำด้วย

◊ ขอหมูแดงตักราดข้าวกินแบบจานด่วนซักจานก่อนเน้อ ข้าวสวย กับแกงร้อนๆ อร่อยจังเลยค่ะ

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0059'>แกงเผ็ดเป็ดย่าง สูตรจากหนังสือคู่มือประกอบอาหารนานาชาติ โดย อ. งามจิตร จารุพันธ์</span></span>

ส่วนผสม

◊ เป็ดย่าง ๑ ตัว
◊ มะพร้าวขูด ๗๐๐ กรัม
◊ พริกแห้งเม็ดโต ๑๐ เม็ด
◊ หัวหอมซอย ๑/๒ ถ้วย
◊ กระเทียมซอย ๑/๔ ถ้วย
◊ ข่าซอย ๒ ช้อนชา
◊ ตะไคร้ซอย ๑ ช้อนโต๊ะ
◊ ผิวมะกรูด ๑/๒ ช้อนชา
◊ รากผักชี ๒ ช้อนชา
◊ พริกไทย ๑๐ เม็ด
◊ ลูกผักชีคั่ว ๑ ช้อนโต๊ะ
◊ ยี่หร่าคั่ว ๑ ช้อนชา
◊ กะปิ ๒ ช้อนชา
◊ เกลือ ๑ ช้อนชา
◊ มะเขือพวง ๑/๒ ถ้วย
◊ มะเขือเทศสุก ๑๒ ผลเล็ก (หรือระกำฝานบางๆ)
◊ ใบโหระพาเด็ด ๑ ๑/๒ ถ้วย
◊ พริกชี้ฟ้าเขียวแดงหั่นท่อน ๖ เม็ด
◊ ใบมะกรูดฉีก ๑/๔ ถ้วย
◊ น้ำปลา

วิธีทำ

◊ เป็ดใช้แต่เนื้อ ปั่นชิ้นเล็กขนาดคำ
◊ มะพร้าวคั้นหัวและหางให้ได้ ๔ ถ้วย แยกหัวไว้ตั้งไฟพอเดือด ส่วนที่เหลือใส่เนื้อเป็ดลงเคี่ยวไฟอ่อนพอเนื้อนุ่ม
◊ เครื่องแกงโขลกละเอียด
◊ ตักหัวกะทิใส่กระทะ เอาน้ำพริกลงผัดให้หอมแตกมันเป็นสีแดง ตักใส่หม้อที่เคี่ยวเป็ด ใส่น้ำปลา ชิมรสออกเค็มและหวานกะทิ
◊ ใส่มะเขือพวงและมะเขือเทศ พริกชี้ฟ้า ใบมะกรูด พอเดือดสักครู่ใส่ใบโหระพา ยกลง กินกับเครื่องเคียง เช่น ไข่เค็มทอด หรือไข่เค็มนึ่ง

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0059'>ไข่เค็มทอด</span></span>

ส่วนผสม

◊ ไข่เค็ม ๒ ฟอง
◊ แป้งสาลี ๑/๔ ถ้วย
◊ แป้งท้าวยายม่อม ๒ ช้อนโต๊ะ
◊ หัวกะทิ ๒ ช้อนโต๊ะ
◊ น้ำปูนใสผสมน้ำ ๓/๔ – ๑ ถ้วย

วิธีทำ

◊ ไข่เค็มต่อยแยกไข่ขาวออก ไข่แดงผ่าให้ได้ ๘ ชิ้นแล้วปั้นกลมๆ
◊ ไข่ขาวคนให้เข้ากัน ผสมกับแป้ง กะทิ น้ำ
◊ ตั้งกระทะแบน ใส่น้ำมันนิดหน่อย ตักแป้งใส่ลงประมาณ ๑ ช้อนโต๊ะ ไข่แดงวางตรงกลาง ๑ ชิ้น ทอดจนสุกเหลืองตักขึ้น ทำไปจนหมด กินกับพวกแกงเผ็ด

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0059'>ไข่เค็มนึ่ง</span></span>

ส่วนผสม

◊ ไข่เค็มแยกไข่แดงออก ผ่าให้ได้ ๘ ชิ้น
◊ ไข่ขาวผสมน้ำ ๒ ช้อนชา คนพอเข้ากัน

วิธีทำ

◊ ตักไข่ขาวใส่ในถ้วยตะไลประมาณ ๒ ช้อนชา ไข่แดงวางตรงกลาง ให้ไข่แดงโผล่เหนือไข่ขาวนิดหน่อย
◊ นำไปนึ่งในน้ำเดือด ๗ นาที กินกับพวกแกงเผ็ด

<span style='color:#009999'>ส่งการบ้าน โดย... SFO-CNX</span>

<span style='color:#009999'>ส่งการบ้าน โดย… *ProuD*</span>