ครัวไกลบ้าน

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0059'>ต้มปลา โดย... แตง</span></span>

ต้มปลาวันนี้ทำจากปลานิล หน้าตาอย่างนี้ สมัยเด็กๆในน้ำมีปลาในนามีข้าว พอฝนเริ่มตก ปลาก็กระโดดขึ้นบกกันเป็นแถว เราก็เดินเก็บปลามีทำอาหารกัน ที่จำได้รายการหนึ่งที่บ้านทำเป็นประจำคือต้มปลานี่แหละ ง่ายแต่อร่อยดี ตอนนี้มาอยู่ต่างแดนอากาศเริ่มเปลี่ยนลมเย็นแบบลมหนาวบ้านเราพัดมา ทำให้นึกถึงอาหารชามนี้ ก็เลยทำดู และเอามาฝากเพื่อนๆเผื่อใครอยากทำบ้าง ทำง่ายมากๆ

เครื่องปรุง

◊ ปลานิล ๑ ตัว เล็กใหญ่ตามชอบ หรือใครจะใช้ปลาอื่นก็ได้ตามที่หาได้ง่ายๆ
◊ ตะไคร้ ๑ ต้น
◊ ใบมะกรูด ๒-๓ ใบ
◊ ข่า ๒-๓ แว่น เราไม่มีเลยใช้ข่าผงแทน ๑/๔ ช้อนชา
◊ มะเขือเทศ ๑/๒ ลูกใหญ่ ถ้าลูกเล็กก็ใช้ ๒-๓ ลูก
◊ เกลือป่น ๑/๘ ช้อนชา
◊ น้ำปลา ๑ ช้อนตักข้าว
◊ น้ำมะขามเปียก ๒ ช้อนชงกาแฟ
◊ น้ำมะนาว ๑/๒ ลูก หรือมากกว่านี้ตามชอบ
◊ น้ำสะอาด ๒ ถ้วยตวง อาจมากน้อยกว่านี้แล้วแต่ตามชอบ
◊ ต้นหอม ผักชี ตามชอบ

เริ่มทำถ้าปลายังไม่ขอดเกล็ดก็ขอดเกล็ดออก ผ่าท้องควักไส้ออกแล้วล้างให้สะอาด บั้งตัวปลาสัก ๒-๓ บั้ง ทั้งสองด้าน แล้วพักไว้ มะเขือเทศก็หั่นเป็นเสี้ยวๆ ตะไคร้ทุบแล้วหั่นเป็นท่อนสั้นๆ ต้นหอมล้างสะอาดหั่นเป็นท่อนสั้นๆ ทุกอย่างทำเสร็จแล้วพักไว้

ทีนี้ก็ตวงน้ำใส่หม้อ ตั้งไฟปานกลาง ใส่เกลือ ตะไคร้ ใบมะกรูดและข่า ลงไป เราไม่มีข่าสดเลยใส่ข่าผงลงไปแทน

ต้มพอน้ำเดือด ใส่ปลาลงไปได้

ต้มสักพักกะว่าปลาใกล้จะสุก ก็ใส่มะเขือเทศลงไป

พอปลาสุก ใส่น้ำปลา น้ำมะขามเปียก และน้ำมะนาวลงไป ต้มพอเดือด ชิมรสตามชอบ ขาดเหลือเติมได้

ชิมรสได้ที่ก็ปิดไฟได้ ใส่ต้นหอมลงไป ถ้ามีผักชีก็ใส่ผักชีหั่นหยาบๆลงไปด้วย เราไม่มีเลยใส่แต่ต้นหอม เสร็จแล้วตักใส่ชามเสริฟร้อนๆ

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0059'>ปลาต้มเค็ม โดย... แตง</span></span>

อยากกินปลาทูต้มเค็มหรือปลาตะเพียนต้มเค็มแต่หาปลาอย่างว่าไม่ได้ พอดีมีปลานิลอยู่หลายตัว ก็เลยเอาปลานิลนี่แหละมาทำแทนไปก่อน

เครื่องปรุง ก็มี

◊ ปลานิล ๑ ตัว (ใครจะใช้ปลาทูสด ปลาตะเพียน หรือปลาอย่างอื่นทำก็ได้นะ)
◊ รากผักชี ๑ ราก (ไม่มีก็เอาต้นผักชีแทนสัก ๒-๓ ก้าน)
◊ พริกไทยป่น ๑/๒ ช้อนชา
◊ กระเทียม ๒ กลีบใหญ่
◊ น้ำตาล ๒ ช้อนโต๊ะ (ใครมีน้ำตาลปี๊บใช้น้ำตาลปี๊บได้ก็ดี)
◊ น้ำปลา ๑ ๑/๒ ช้อนโต๊ะ
◊ เกลือป่น ๑/๒ ช้อนชา
◊ น้ำมะขามเปียก ๑ ช้อนโต๊ะ
◊ ซีอิ๊วดำ ๒ ช้อนโต๊ะ
◊ ซอสถั่วเหลือง ๑ ช้อนโต๊ะ
◊ น้ำมันพืชนิดหน่อยสำหรับผัด
◊ แกนสับปะรด ๒-๓ แกน (แล้วแต่ขนาดปลา หรือหาต้นอ้อยได้ให้ใช้ต้นอ้อยแทน หาอะไรไม่ได้ก็ไม่ต้องใช้)
◊ พริกขี้หนูสด หอมแดงซอย มะนาว ปริมาณตามชอบถ้าต้องการใส่

เอาแกนสับปะรด หรือต้นอ้อยปอกเปลือกออกก่อนนะ แล้วผ่าเป็น ๔ ซีกตามยาวให้พอใส่หม้อได้น่ะ วางแกนสับปะรดหรือต้นอ้อยในหม้อ ที่ทำอย่างนี้เผื่อว่าเราต้องการต้มปลานานๆจนก้างเปื่อย ปลาจะได้ไม่ติดก้นหม้ด ถ้าไม่ต้องการต้มนานก็ไม่ต้องใช้ก็ได้

ขอดเกล็ดปลา ควักไส้ออก ล้างให้สะอาด ถ้าเป็นปลาตัวใหญ่ก็บั้งข้างๆตัวปลา ถ้าใช้ปลาตะเพียนทำให้บั้งถี่ๆ ก้างจะได้ขาดจากกัน ถ้าปลาทูก็ไม่ต้องบั้ง เสร็จแล้วเอาปลาวางเรียงในหม้อกรณีที่ทำหลายตัว วันนี้เราทำแค่ตัวเดียวแต่ปลาตัวใหญ่กว่าหม้อเลยต้องผ่าครึ่งแล้ววางเรียงในหม้ออย่างนี้

โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทยเข้าด้วยกัน แล้วเอาไปผัดในกระทะใส่น้ำมันพืชนิดหน่อย ผัดให้หอมก็ปิำดไฟได้

เอาน้ำใส่ในหม้อให้ท่วมตัวปลา กรณีที่ทำหลายตัวและต้องการต้มนานๆจนก้างเปื่อย ถ้าทำแค่นิดเดียวและไม่ต้องการต้มนานมากก็ใส่แค่พอดีตัวปลา แล้วใส่รากผักชี กระเทียม พริกไทยที่ผัดไว้ลงไปในหม้อปลา

ใส่น้ำตาล น้ำปลา เกลือป่น น้ำมะขามเปียก ซอสถั่วเหลือง ซีอิ๊วดำลงในหม้อ