ครัวไกลบ้าน

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0059'>เอ็นหมูน้ำแดงทรงเครื่อง โดย... แม่สลิ่ม</span></span>

เอ็นหมูน้ำแดงทรงเครื่อง อีกเมนูที่จุ๋มอยากกินมานานมาก วันก่อนไปไหนกับเดอะแกงค์หว่าแล้วเห็นเอ็นหมู ใจก็คิดจะกิน เอ็นหมูน้ำแดง แต่ก็ไม่ได้ทำเสียที วันก่อนจุ๋มซื้อเอ็นหมูมา ๑ แพ็คจากบิ๊กซี มาวันนี้เลยทำเสียเลยค่ะ กินเพื่อชดเลยหูฉลามค่ะ เพราะแฟนไม่ให้กินหูฉลาม มันทำคล้ายๆกันค่ะ ซดร้อนๆอร่อยดีนะคะ แล้วก็ทำไม่ยากด้วยจ้า เอ็นหมูน้ำแดง (ทรงเครื่อง) ค่ะ

ส่วนผสม

◊ เอ็นหมู ๒๐๐ กรัม (๒ ขีด) แต่จริงๆควรใช้ประมาณ ๓ ขีดค่ะ ๒ ขีดน้อยไป แต่พอดีแพ็คนึงมันหนักเท่านี้จุ๋มก็หยวนๆไปค่ะ
◊ กุ้งสด ๑๐๐ กรัม (๑ ขีด)
◊ เนื้ออกไก่ ๑๐๐ กรัม (๑ ขีด)
◊ ต้นหอม ๑-๒ ต้น
◊ ผักชี ๑-๒ ต้น
◊ เห็ดหอม ๒ ดอก
◊ ขิงแก่ ๕๐ กรัม (๑/๒ ขีด)
◊ แป้งมันสำปะหลัง ประมาณ ๒ ช้อนโต๊ะ
◊ เหล้าจีน ๒ ช้อนชา (ไม่มีไม่ใส่ก็ได้ค่ะ)
◊ น้ำซุปหรือน้ำเปล่าประมาณ ๓ ถ้วย
◊ ซอสปรุงรส
◊ ซีอิ๊วขาว
◊ พริกไทยป่น
◊ เกลือป่น

ในรูปจะมีรสดีอยู่ด้วย เพราะจุ๋มใช้น้ำเปล่าค่ะ ไม่ได้ใช้น้ำซุป

เอ็นหมูล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นพอคำ ประมาณ ๑ ๑/๒ นิ้วค่ะ

เนื้อไก่ ล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆค่ะ จุ๋มไม่เอาหนังไก่นะ

กุ้งสด ล้าง แกะเปลือกออก เหลือหัวไว้หางหรือไม่ตามแต่จะชอบค่ะ ผ่าหลังเอาเส้นดำออก แต่จุ๋มขี้เกียจค่ะ ไม่ทำค่ะวันนี้

เห็ดหอม แช่น้ำให้นิ่มค่ะ

ผักชี ตันราก ล้าง หั่นเป็นท่อนค่ะ ต้นหอม ตัดราก ตัดปลาย ล้าง หั่นเป็นท่อนค่ะ

ขิงแก่ ปอกเปลือกออก ล้าง ทุบๆไว้หน่อยค่ะ

เห็ดหอม แช่น้ำนิ่มแล้วบีบน้ำออก หั่นเป็นริ้วบางๆค่ะ

เอาเอ็นหมูกับขิงแก่ที่ทุบแล้วใส่หม้อใบย่อมๆค่ะ ใส่น้ำลงไปท่วมเอ็นหมูมาพอประมาณค่ะ ตั้งไฟแรง

พอเดือดแล้วหรีไฟลงอ่อน เคี่ยวไปสักพักกะให้เอ็นหมูนิ่ม นิ่มมากนิ่มน้อยตามชอบใจนะคะ ลองตักขึ้นมาจับๆหรือชิมดูค่ะ

พอเอ็นหมูนิ่มได้ที่ตามชอบใจแล้วตักขึ้น เอาน้ำเย็นราดๆแล้วสรงใส่กระชอนไว้ก่อนค่ะ

แล้วเอาน้ำเปล่าหรือน้ำซุปขึ้นตั้งไฟค่ะ ของจุ๋มเป็นน้ำเปล่าเลยแอบใส่รสดี ๑/๒ ช้อนชา

น้ำซุปเดือดแล้วเทเอ็นหมูลงไปค่ะ

ตามด้วยเนื้อไก่หั่นค่ะ บางคนอาจจะใส่กุ้งลงไปตอนนี้ แต่จุ๋มไม่ชอบกุ้งแข็งๆจุ๋มใส่ทีหลังจ้า