ครัวไกลบ้าน

<span style='color:#FF0059'><span style='font-size:14pt;line-height:100%'>แกงไตปลา โดย... มาราตี</span></span>

เครื่องแกง

◊ พริกแห้งคั่ว ๑ กำมือ
◊ ขมิ้น ๒ แง่ง
◊ ตะไกร้ซอย ๑ ช้อนโต๊ะ
◊ กระเทียม ๒ กลีบ
◊ ผิวมะกรูดแห้ง ๒ ชิ้น (ถ้ามี)
◊ พริกไทยดำ (เม็ด) ๑ ช้อนโต๊ะ
◊ หอมแดง ๒ หัว (แต่วันนี้มาราตีไม่มี เลยไม่ได้ใส่ แต่ความอร่อยก็ไม่ได้ลดลงเลยค่ะ)



ปลาทูน่ากระป๋อง ๑ กระป๋อง หรือถ้ามีปลาซาบะย่าง (แกงแล้วจะอร่อยและหอมกว่าปลากระป๋องค่ะ่) เอามาแกะเอาแต่เนื้อ ๑ ถ้วย แต่วันนี้ไม่ได้ไปซื้อมา ก็เลยใช้ปลากระป๋องแทน



มันฝรั่งหั่นพอคำ ๑ ถ้วย



หน่อไม้สด หรือจากกระป๋องก็ได้ค่ะ่ ๑ ถ้วย



เตรียมเครื่องปรุงไว้ครบแล้ว ทีนี้มาปั่นเครื่องแกงกันดีกว่าค่ะ่ ใครถนัดปั่นก็ปั่น หรือใครถนัดโขลกก็โขลกเลยค่ะ่ แต่มาราตีใช้ปั่นดีกว่า ไม่เสียงดังนานและไม่เมื่อยมือด้วย ใส่เครื่องปั่น ปั่นให้ละเอียดดี

ตักออกมาแกงสัก ๑ ช้อนโต๊ะโตๆ ที่เหลือเก็บใส่ตู้เย็นไว้แกงครั้งต่อไปได้อีกค่ะ



เห็นมั้ยยังเหลืออีกเยอะเลย



เครื่องแกงที่ตักออกมาเมื่อกี้ นำไปใส่ถ้วยและใส่กะปิตาม ๑ ช้อนโต๊ะ สูตรนี้ไม่ใส่เกลือเลยนะคะ ความเค็มของไตปลาและกะปิ มีพอแล้วน่ะค่ะ



ใส่กะปิแล้วหยอดน้ำลงไปในถ้วยสักเล็กน้อย แล้วบี้ๆให้เข้ากันดี



ได้เครื่องแกงแล้ว ทีีนี้มาเตรียมต้มไตปลากันค่ะ ไตปลาของมาราตี ไม่ได้ทำเองหรอกนะคะ ขวดนี้บินตรงจากเมืองไทยเมื่อ ๕-๖ เดือนที่แล้ว

ตักออกมาประมาณ ๑ ถ้วย (ใครไม่มีมาเองก็ไปดูตามร้านเอเซีย จะมีเป็นขวดๆขาย ขวดเท่าๆกับขวดน้ำจิ้มปอเปี๊ยะขนาดเล็ก)



ไตปลาอีกภาพหนึ่งค่ะ



หม้อใส่น้ำ ๑ ถ้วย (ประมาณถ้วยก๋วยเตี๋ยวน่ะค่ะ่) ตั้งไฟให้เดือด แล้วใส่ไตปลาลงไปต้มให้เดือดดี อย่าเพิ่งใส่น้ำเยอะนะคะ่ เดี๋ยวจะไม่ได้รสชาติไตปลา เพราะน้ำมันจะใสเกินไปแล้วไม่อร่อยค่ะ น้ำน้อยไม่เป็นไร เราค่อยๆเติมที่ละนิดได้



ต้มให้เดือดสักครู่ แล้วยกลงจากเตา

เตรียมหม้อมาอีกหนึ่งใบ แล้วนำไตปลาที่ต้มได้แล้วเทผ่านกรอง เอาแต่น้ำใส่ลงไป ส่วนเศษๆที่ติดอยู่ ทิ้งได้เลยค่ะ



นำน้ำไตปลาที่กรองแล้วตั้งไฟอีกครั้ง เอาเครื่องแกงที่ผสมกะปิไว้ใส่ลงไป คนๆให้ละลายดี



ปล่อยให้เดือดสัก ๑๐ นาที



น้ำแกงเดือดและหอมยั่วยวน (น้ำลาย) ได้ที่แล้ว ใส่มันฝรั่งลงไปเลยค่ะ แกงสักพักให้มันเกือบๆสุก

เอามีดจิ้มๆมันฝรั่งดู ถ้าไม่แข็งแล้วก็เติมหน่อไม้ลงไปเลยค่ะ จากนั้นคนๆให้ทั่ว



ตามด้วยปลาทูน่า



มาถึงตอนนี้สังเกตดูว่าน้ำแห้งไปหรือเปล่า ถ้าน้ำแห้งเกินไปก็เติมน้ำอีก ๑ ถ้วยเล็กๆ ต้องคอยดูนะคะ ถ้าน้ำแกงแห้งมากๆ ก็ค่อยๆเติมทีละนิด (อย่าให้น้ำมากไป)



ให้แกงเดือดอีกครั้ง แล้วใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์ลงไป ๑ ถ้วย (หรือจะเยอะกว่านั้นก็ได้ไม่ว่ากันค่ะ แต่มาราตีขอใส่แค่นี้แหละ เพราะมันแพงเหลือหลาย)

เสร็จแล้วค่ะ ก่อนปิดไฟยกลงจากเตา ใส่ใบมะกรูดสัก ๓-๔ ใบ จะเพิ่มความหอมอีกหลายเท่าเลยค่ะ



อีกภาพพร้อมผัก (เท่าที่มี) นะคะ



คลุกกับข้าวร้อนๆ รับรองต้องขออีกจาน



ขนมจีนพร้อมผักและไข่ต้มค่ะ (จานนี้ทำเมื่อตอนจัดงานช่วยน้องเรียนช่วงสึนามิ) น้องสาวคนสวยเค้าถ่ายรูปไว้ให้

<span style='color:#B800F5'>ส่งการบ้าน โดย... Tuk Tuk</span>

แกงไตปลา กินกับไข่เจียว อย่าลืมผักเหนาะสดๆด้วยนะคะ ตำหรับใต้แท้ๆต้องมีผักจ้ะ

ส่งการบ้านรอบสองค่ะ

แกงไตปลาทานไม่หมดเก็บช่องฟรีซไว้แล้วค่ะ

อยากทำแกงพุงปลาอยู่นานแล้วค่ะ เลยย่องดูของครูมาราตีมาทำ กลิ่นตอนทำไม่ต้องห่วงเลย แอบใส่กะทิและหมูสับนิดหน่อยด้วย เพื่อความกลมกล่อมไงคะ หน้าตาขี้เหร่ไม่สวยเลย แต่รสชาติสะใจมากค่ะครูมาราตี ได้พุงปลามาจาก จ. กระบี่ จะมีกลิ่นน้ำเคยอยู่ด้วย อร่อยแบบบ้านๆค่ะ (เข้าข้างตัวเองจัง) เสียดายขาดผักที่จะเอามาเหนาะ เลยคลุกข้าวกะไข่ต้มไปยังงั้น

ไตปลา ปักษ์ใต้เรียก 'พุงปลา' เพราะใช้ 'พุงปลา' มาหมักให้เค็ม จากน้องนก (nokyai) ค่ะ แพ็คดีไม่มีกลิ่นออกมาเลยค่ะ <a href='http://www.kruaklaibaan.com/forum/index.php?showtopic=498' target='_blank'>สูตรแกงไตปลา</a>

วันนี้แกงหม้อใหญ่ค่ะ เพราะไม่ได้กินมานาน แกงไตปลาดั้งเดิมนิยมใช้ปลาย่าง หม้อนี้ใส่ปลาทูนึ่งย่างค่ะ ตามวัตถุดิบที่พึงมีค่ะ

แกงไตปลามักนิยมใส่ผักหลายๆชนิด เช่น ฟักทอง มะเขือเปราะ ถั่วฝักยาว เม็ดขนุนดิบ หรือเม็ดขนุนต้ม ฯลฯ ถ้วยนี้ใส่มันฝรั่ง (อยู่เมืองฝรั่งนี่ค่ะ) หน่อไม้ และถั่วแขกค่ะ

มักปรุงรสจัด รับประทานกับข้าวสวย และผักสดเยอะๆ เห็นข้าวสวยกับผักสดมั้ยค่ะ มัน Invisible ค่ะ