โพสต์แล้ว: อาทิตย์ ม.ค. 21, 2007 2:14 am<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0059'>แกงฮังเล โดย... mamchan</span></span>
วันนี้แหม่มมีอาหารเหนือมาฝากค่ะ เมนูประจำวันนี้ได้แก่ แกงฮังเล สืบเนื่องมาจากความอยากกินแกงโฮะที่สะสมมานาน ทำให้ต้องมีเมนูนี้เกิดขึ้นค่ะ แบบว่าไม่มีฮังเลเราก็ทำโฮะไม่ได้ มาดูวิธีทำกันเลยค่ะ
เครื่องปรุง
◊ เนื้อหมู ๑ กิโล (แหม่มใช้ส่วนสะโพกติดหนังค่ะ ตอนแรกจะใช้สามชั้น ก็กลัวจะมันเกินไปหน่อย)
◊ พริกแกงเผ็ด ๑ ขีด
◊ เครื่องแกงฮังเล ๑ ซอง
◊ ขิงซอย ประมาณ ๑ แง่ง
◊ กระท้อน ๔ ลูก (ถ้าไม่มีกระท้อน สามารถใช้สับปะรดแทนได้ค่ะ) ใส่เพื่อให้ออกรสเปรี้ยวนิดหน่อย
◊ กระเทียมดอง ๕-๖ หัว (น้ำกระเทียมดอง ประมาณ ๑/๒ ถ้วย)
◊ น้ำตาลปี๊บ (แหม่มใช้น้ำตาลปึก ประมาณ ๑ ฝา)
◊ เกลือป่นเล็กน้อย
ส่วนผสมหลักๆค่ะ เนื้อหมู หั่นเป็นก้อนสี่เหลี่ยม ประมาณ ๑ นิ้ว
น้ำพริกแกงเผ็ด ประมาณ ๑ ขีด
ส่วนประกอบสำคัญ ขาดไม่ได้ ถ้าไม่มีก็ไม่ใช่แกงฮังเลซินะ เครื่องแกงฮังเล ๑ ซอง แหม่มซื้อมาจากเชียงรายค่ะ
ขิงซอย ใช้ประมาณ ๑ แง่งค่ะ ประมาณนี้
ซอยเหมือนเวลาทำผัดขิงน่ะค่ะ แต่ไม่ต้องฝอยมากนัก เดี๋ยวไม่ได้อรรถรสเวลาเคี้ยว
กระท้อนค่ะ ใช้กระท้อนเปรี้ยวจะดีกว่ากระท้อนหวานนะคะ เพราะว่าเราต้องการรสเปรี้ยวจากเนื้อของเค้าน่ะค่ะ อันนี้แหม่มซื้อมาจากตลาดบางแค ขายกิโลละ ๗ บาท ได้มา ๘ ลูกแน่ะค่ะ ทำคราวนี้เราใช้ประมาณ ๔ ลูกค่ะ
ปอกเปลือกกระท้อนแล้ว แช่ในน้ำเกลือนิดหน่อยนะคะ จะได้ไม่ดำ
หั่นเป็นชิ้นๆ ลูกหนึ่งแหม่มหั่นเป็น ๖-๘ ชิ้นน่ะค่ะ
กระเทียมดอง ประมาณ ๕-๖ หัว พอดีแหม่มเหลือที่เป็นหัวแค่ ๔ หัวค่ะ เลยใช้แบบกระเทียมโทนด้วย ส่วนที่เป็นหัวๆหั่นเป็นชิ้นนิดหนึ่งนะคะ ไม่งั้นจะใหญ่ไป
ใช้น้ำกระเทียมดองด้วยนะคะ ประมาณ ๑/๒ ถ้วย พอดีแหม่มไม่ได้ใช้น้ำมะขามเปียกน่ะค่ะ เลยต้องเพิ่มน้ำกระเทียมดอง ให้มีรสเปรี้ยว
วิธีการทำก็ไม่ยุ่งยากเท่าไหร่ค่ะ เพียงแต่ว่าต้องใช้เวลาในการรอนิดหนึ่ง เริ่มด้วยการคลุกเคล้าหมูกับพริกแกงเผ็ด
แหม่มใช้วิธีใส่ถุงพลาสติกที่มือแล้วขยำไปเลยค่ะ จะได้เข้าเนื้อ แล้วก็ไม่แสบมือด้วย ให้ได้ออกมาแบบนี้นะคะ
แล้วเราก็เติมส่วนผสมอื่นตามลงไปเลยค่ะ กระท้อน
ขิงซอย
กระเทียมดอง และน้ำกระเทียมดอง
แล้วก็โรยผงเครื่องแกงฮังเลลงไปเลยค่ะ ที่เป็นผงสีเหลืองๆน่ะค่ะ
เสร็จแล้วก็ขยำๆให้เข้ากันนะคะ
โรยเกลือปรุงรสนิดหนึ่งก่อนนะคะ ถ้าไม่เค็มเราค่อยไปปรุงอีกทีตอนเคี่ยวค่ะ
ใส่น้ำตาลปี๊บลงไปด้วยค่ะ จริงๆต้องใส่มากกว่าในรูปนะคะ แต่พอดีหมดน่ะค่ะ ต้องไปซื้อใหม่ เลยใส่แค่นี้ก่อน ค่อยไปเติมตอนเคี่ยวอีกทีหนึ่ง
คลุกเคล้า ขยำๆให้เข้ากันค่ะ ได้ออกมาเป็นแบบนี้
แล้วก็หมักเค้าทิ้งไว้ ประมาณ ๒ ชั่วโมงน่ะค่ะ ให้ส่วนผสมเข้าเนื้อหมู แต่ประมาณ ๑/๒ ชั่วโมง ก็มากลับเคล้าทีหนึ่งนะคะ
ผ่านไปประมาณ ๑ ชั่วโมงแล้วค่ะ จะออกสีเหลืองนิดหน่อยแล้ว
ผ่านไป ๒ ชั่วโมง ออกมาเหลืองอ๋อยเลยค่ะ
เมื่อครบ ๒ ชั่วโมงแล้ว เราก็มาผัดกันเลยนะคะ เทส่วนผสมที่หมักไว้ใส่กระทะเลยค่ะ ไม่ต้องใส่น้ำมันใดๆทั้งสิ้นนะคะ
ใช้ไฟปานกลางนะคะ ผัดไปให้ส่วนผสมสุกทั่วกัน คอยคนเค้านิดหนึ่งนะคะ
ผัดต่อไป หมูเริ่มจะสุกแล้ว
พอหมูเริ่มสุก ก็เติมน้ำลงไปเลยค่ะ แหม่มเติมประมาณ ๒ ลิตรค่ะ
แล้วเราก็มาปรุงรสกันนะคะ แหม่มใส่ซีอิ๊วขาวแทนเกลือค่ะ
ลองชิมดูให้ออกรสเค็มนิดหน่อยก่อนนะคะ อย่าให้เค็มจัดมากนัก เพราะเดี๋ยวเราต้องเคี่ยวเค้าต่อไปอีกน่ะค่ะ น้ำงวดแล้วจะเค็มเกินไป
หลังจากนั้นเราก็ปรุงรสด้วยน้ำตาลปึกต่อค่ะ ทยอยใส่นะคะ แหม่มใช้ทั้งหมดประมาณ ๑ ฝาน่ะค่ะ
พอได้รสชาติที่ถูกใจแล้ว ก็เคี่ยวไปเรื่อยๆนะคะ ให้หมูเปื่อยนุ่ม รสควรจะเป็นออกหวานอมเปรี้ยวนะคะ มีรสเค็มนิดหนึ่ง แต่อย่าให้หวานมากนักนะคะ จะเลี่ยนค่ะ
เคี่ยวๆไปประมาณซัก ๑ ๑/๒ ชั่วโมงน่ะค่ะ ใช้เวลานิดหนึ่งนะคะ ของอร่อยต้องใจเย็นๆ
ตัดฉับอย่างรวดเร็ว มาเป็นช่วงที่เคี่ยวเสร็จแล้วนะคะ มันลอยหน้าเชียว ถ่ายแบ่งใส่หม้อแล้วค่ะ รูปนี้ถ่ายตอนเช้าวันรุ่งขึ้นค่ะ
โชว์หน้าตากันหน่อยนะจ๊ะ
ใกล้ๆนิดหนึ่ง จะได้เห็นน้องหมูชัดๆ
ตักใส่ชามมาหม่ำกับข้าวดีกว่า พยายามตักแบบไม่เอามันๆ ไม่ชอบ ได้ออกมาแบบนี้
ดูใกล้ๆ น้องหมูเปื่อยนุ่ม
อันนี้ด้านบนน้องหมู เป็นเนื้อกระท้อนเปื่อยๆ
กระเทียมโทน ลูกกลมๆ อร่อยนะ แหม่มชอบมากๆ
ตักมาราดบนข้าวเลย
เดี๋ยวจะฉีกน้องหมูให้ดูนะ แบบว่าเปื่อยมากๆ ได้ออกมาเป็นเส้นๆเลย
ดูใกล้ๆอีกนิดหนึ่ง
แหม่มป้อนให้ค่ะ อร่อยมั้ยคะ
เสร็จแล้วค่ะ แกงฮังเลของเรา ตักทานกันได้เลยนะคะ
ไปนอนก่อนนะคะ ไนท์ๆทุกคนค่ะ เอาฮังเลมาให้ดูกันอีกรอบ
ใส่ถ้วยมาเสริฟให้ทุกคนค่ะ
มีอาหารอีกอย่างหนึ่ง ที่ใช้แกงฮังเลเป็นส่วนผสม นั่นคือ <a href='http://www.kruaklaibaan.com/forum/index.php?showtopic=12322' target='_blank'>แกงโฮะ</a> ค่ะ
<a href='http://www.kruaklaibaan.com/forum/index.php?showtopic=12322' target='_blank'>
</a>
วันนี้แหม่มมีอาหารเหนือมาฝากค่ะ เมนูประจำวันนี้ได้แก่ แกงฮังเล สืบเนื่องมาจากความอยากกินแกงโฮะที่สะสมมานาน ทำให้ต้องมีเมนูนี้เกิดขึ้นค่ะ แบบว่าไม่มีฮังเลเราก็ทำโฮะไม่ได้ มาดูวิธีทำกันเลยค่ะ
เครื่องปรุง
◊ เนื้อหมู ๑ กิโล (แหม่มใช้ส่วนสะโพกติดหนังค่ะ ตอนแรกจะใช้สามชั้น ก็กลัวจะมันเกินไปหน่อย)
◊ พริกแกงเผ็ด ๑ ขีด
◊ เครื่องแกงฮังเล ๑ ซอง
◊ ขิงซอย ประมาณ ๑ แง่ง
◊ กระท้อน ๔ ลูก (ถ้าไม่มีกระท้อน สามารถใช้สับปะรดแทนได้ค่ะ) ใส่เพื่อให้ออกรสเปรี้ยวนิดหน่อย
◊ กระเทียมดอง ๕-๖ หัว (น้ำกระเทียมดอง ประมาณ ๑/๒ ถ้วย)
◊ น้ำตาลปี๊บ (แหม่มใช้น้ำตาลปึก ประมาณ ๑ ฝา)
◊ เกลือป่นเล็กน้อย
ส่วนผสมหลักๆค่ะ เนื้อหมู หั่นเป็นก้อนสี่เหลี่ยม ประมาณ ๑ นิ้ว
น้ำพริกแกงเผ็ด ประมาณ ๑ ขีด
ส่วนประกอบสำคัญ ขาดไม่ได้ ถ้าไม่มีก็ไม่ใช่แกงฮังเลซินะ เครื่องแกงฮังเล ๑ ซอง แหม่มซื้อมาจากเชียงรายค่ะ
ขิงซอย ใช้ประมาณ ๑ แง่งค่ะ ประมาณนี้
ซอยเหมือนเวลาทำผัดขิงน่ะค่ะ แต่ไม่ต้องฝอยมากนัก เดี๋ยวไม่ได้อรรถรสเวลาเคี้ยว
กระท้อนค่ะ ใช้กระท้อนเปรี้ยวจะดีกว่ากระท้อนหวานนะคะ เพราะว่าเราต้องการรสเปรี้ยวจากเนื้อของเค้าน่ะค่ะ อันนี้แหม่มซื้อมาจากตลาดบางแค ขายกิโลละ ๗ บาท ได้มา ๘ ลูกแน่ะค่ะ ทำคราวนี้เราใช้ประมาณ ๔ ลูกค่ะ
ปอกเปลือกกระท้อนแล้ว แช่ในน้ำเกลือนิดหน่อยนะคะ จะได้ไม่ดำ
หั่นเป็นชิ้นๆ ลูกหนึ่งแหม่มหั่นเป็น ๖-๘ ชิ้นน่ะค่ะ
กระเทียมดอง ประมาณ ๕-๖ หัว พอดีแหม่มเหลือที่เป็นหัวแค่ ๔ หัวค่ะ เลยใช้แบบกระเทียมโทนด้วย ส่วนที่เป็นหัวๆหั่นเป็นชิ้นนิดหนึ่งนะคะ ไม่งั้นจะใหญ่ไป
ใช้น้ำกระเทียมดองด้วยนะคะ ประมาณ ๑/๒ ถ้วย พอดีแหม่มไม่ได้ใช้น้ำมะขามเปียกน่ะค่ะ เลยต้องเพิ่มน้ำกระเทียมดอง ให้มีรสเปรี้ยว
วิธีการทำก็ไม่ยุ่งยากเท่าไหร่ค่ะ เพียงแต่ว่าต้องใช้เวลาในการรอนิดหนึ่ง เริ่มด้วยการคลุกเคล้าหมูกับพริกแกงเผ็ด
แหม่มใช้วิธีใส่ถุงพลาสติกที่มือแล้วขยำไปเลยค่ะ จะได้เข้าเนื้อ แล้วก็ไม่แสบมือด้วย ให้ได้ออกมาแบบนี้นะคะ
แล้วเราก็เติมส่วนผสมอื่นตามลงไปเลยค่ะ กระท้อน
ขิงซอย
กระเทียมดอง และน้ำกระเทียมดอง
แล้วก็โรยผงเครื่องแกงฮังเลลงไปเลยค่ะ ที่เป็นผงสีเหลืองๆน่ะค่ะ
เสร็จแล้วก็ขยำๆให้เข้ากันนะคะ
โรยเกลือปรุงรสนิดหนึ่งก่อนนะคะ ถ้าไม่เค็มเราค่อยไปปรุงอีกทีตอนเคี่ยวค่ะ
ใส่น้ำตาลปี๊บลงไปด้วยค่ะ จริงๆต้องใส่มากกว่าในรูปนะคะ แต่พอดีหมดน่ะค่ะ ต้องไปซื้อใหม่ เลยใส่แค่นี้ก่อน ค่อยไปเติมตอนเคี่ยวอีกทีหนึ่ง
คลุกเคล้า ขยำๆให้เข้ากันค่ะ ได้ออกมาเป็นแบบนี้
แล้วก็หมักเค้าทิ้งไว้ ประมาณ ๒ ชั่วโมงน่ะค่ะ ให้ส่วนผสมเข้าเนื้อหมู แต่ประมาณ ๑/๒ ชั่วโมง ก็มากลับเคล้าทีหนึ่งนะคะ
ผ่านไปประมาณ ๑ ชั่วโมงแล้วค่ะ จะออกสีเหลืองนิดหน่อยแล้ว
ผ่านไป ๒ ชั่วโมง ออกมาเหลืองอ๋อยเลยค่ะ
เมื่อครบ ๒ ชั่วโมงแล้ว เราก็มาผัดกันเลยนะคะ เทส่วนผสมที่หมักไว้ใส่กระทะเลยค่ะ ไม่ต้องใส่น้ำมันใดๆทั้งสิ้นนะคะ
ใช้ไฟปานกลางนะคะ ผัดไปให้ส่วนผสมสุกทั่วกัน คอยคนเค้านิดหนึ่งนะคะ
ผัดต่อไป หมูเริ่มจะสุกแล้ว
พอหมูเริ่มสุก ก็เติมน้ำลงไปเลยค่ะ แหม่มเติมประมาณ ๒ ลิตรค่ะ
แล้วเราก็มาปรุงรสกันนะคะ แหม่มใส่ซีอิ๊วขาวแทนเกลือค่ะ
ลองชิมดูให้ออกรสเค็มนิดหน่อยก่อนนะคะ อย่าให้เค็มจัดมากนัก เพราะเดี๋ยวเราต้องเคี่ยวเค้าต่อไปอีกน่ะค่ะ น้ำงวดแล้วจะเค็มเกินไป
หลังจากนั้นเราก็ปรุงรสด้วยน้ำตาลปึกต่อค่ะ ทยอยใส่นะคะ แหม่มใช้ทั้งหมดประมาณ ๑ ฝาน่ะค่ะ
พอได้รสชาติที่ถูกใจแล้ว ก็เคี่ยวไปเรื่อยๆนะคะ ให้หมูเปื่อยนุ่ม รสควรจะเป็นออกหวานอมเปรี้ยวนะคะ มีรสเค็มนิดหนึ่ง แต่อย่าให้หวานมากนักนะคะ จะเลี่ยนค่ะ
เคี่ยวๆไปประมาณซัก ๑ ๑/๒ ชั่วโมงน่ะค่ะ ใช้เวลานิดหนึ่งนะคะ ของอร่อยต้องใจเย็นๆ
ตัดฉับอย่างรวดเร็ว มาเป็นช่วงที่เคี่ยวเสร็จแล้วนะคะ มันลอยหน้าเชียว ถ่ายแบ่งใส่หม้อแล้วค่ะ รูปนี้ถ่ายตอนเช้าวันรุ่งขึ้นค่ะ
โชว์หน้าตากันหน่อยนะจ๊ะ
ใกล้ๆนิดหนึ่ง จะได้เห็นน้องหมูชัดๆ
ตักใส่ชามมาหม่ำกับข้าวดีกว่า พยายามตักแบบไม่เอามันๆ ไม่ชอบ ได้ออกมาแบบนี้
ดูใกล้ๆ น้องหมูเปื่อยนุ่ม
อันนี้ด้านบนน้องหมู เป็นเนื้อกระท้อนเปื่อยๆ
กระเทียมโทน ลูกกลมๆ อร่อยนะ แหม่มชอบมากๆ
ตักมาราดบนข้าวเลย
เดี๋ยวจะฉีกน้องหมูให้ดูนะ แบบว่าเปื่อยมากๆ ได้ออกมาเป็นเส้นๆเลย
ดูใกล้ๆอีกนิดหนึ่ง
แหม่มป้อนให้ค่ะ อร่อยมั้ยคะ
เสร็จแล้วค่ะ แกงฮังเลของเรา ตักทานกันได้เลยนะคะ
ไปนอนก่อนนะคะ ไนท์ๆทุกคนค่ะ เอาฮังเลมาให้ดูกันอีกรอบ
ใส่ถ้วยมาเสริฟให้ทุกคนค่ะ
มีอาหารอีกอย่างหนึ่ง ที่ใช้แกงฮังเลเป็นส่วนผสม นั่นคือ <a href='http://www.kruaklaibaan.com/forum/index.php?showtopic=12322' target='_blank'>แกงโฮะ</a> ค่ะ
<a href='http://www.kruaklaibaan.com/forum/index.php?showtopic=12322' target='_blank'>
</a>