ครัวไกลบ้าน

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0059'>แกงป่าเนื้อสับ โดย... หมูแดง</span></span>

แกงป่า แกงไร้กะทิรสจัดจ้าน นัยว่ารสชาติของแกงป่าแท้ๆนั้นต้องเผ็ดจัด ขนาดที่เรียกได้ว่าเผ็ดจนลมออกหูนั่นเทียว แต่เดิมแกงป่าเป็นอาหารของคนเดินป่า ใช้วัตถุดิบที่หาได้ง่ายๆตามป่ามาหุงหาเป็นอาหารรสเด็ด ปัจจุบัน แกงป่ามีหลากหลายสูตร วันนี้ขอนำเสนอ แกงป่าป้าศรีนวล สูตรเก่าและดั้งเดิมตามใจคุณนายท่านค่ะ (ไม่ต้องมาถามนะว่าป้าศรีนวลเป็นใคร แม่อิชั้นเองค่ะ)



และด้วยเหตุผลที่แกงป่าต้องเผ็ดนี่เอง ไม่มีน้ำพริกแกงป่าที่ไหนจะเผ็ดสะใจได้เท่ากับน้ำพริกที่เราตำเอาเอง เตรียมเครื่องปรุงกันนะ เยอะหน่อย อยากกินของอร่อยต้องหาได้น่า

เครื่องปรุงน้ำพริกแกง

◊ พริกแห้ง
◊ พริกขี้หนูแดง
◊ กะปิ
◊ ข้าวสาร (แช่น้ำไว้สักครู่)
◊ ข่า
◊ กระเทียม
◊ หอมแดง
◊ กะปิ
◊ พริกไทย
◊ ลูกผักชีคั่ว
◊ ยี่หร่าคั่ว
◊ รากผักชี
◊ ตะไคร้
◊ ผิวมะกรูด



ตำเครื่องแกงให้ละเอียดดีนะคะ แล้วก็เตรียมตัวแกงป่ากัน



ได้น้ำพริกแกงแล้ว คราวนี้มาเตรียมเครื่องแกงกันค่ะ

◊ เนื้อสับ (จะเปลี่ยนเป็นเนื้อสัตว์อย่างอื่น เช่น ไก่ หมู ลูกชิ้น หอยลาย ฯลฯ) ได้ตามชอบค่ะ
◊ ถั่วฝักยาว (เสียดายที่หาซื้อข้าวโพดอ่อนไม่ได้ เอามาใส่แกงป่าอร่อยดี)
◊ กระชาย หั่นเป็นเส้น
◊ พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลย
◊ พริกไทยอ่อน
◊ มะเขือเปราะ
◊ ใบยี่หร่า หรือ ใบกะเพรา



เตรียมเครื่องเสร็จแล้ว ลงมือแกงกันเลยนะคะ เอากระทะตั้งไฟให้ร้อน ใส่น้ำมัน ใส่น้ำพริกแกงลงไปผัดให้หอมฉุย จามสนั่นบ้านหลายๆครั้งเลย นั่นละ สัญญาณแห่งความอร่อยมาแล้ว



ผัดน้ำพริกแกงได้ที่แล้วเอาเนื้อสับที่เตรียมไว้ใส่ลงไปผัดให้เข้ากันค่ะ



ผัดเนื้อให้เข้ากับเครื่องแกงจนเนื้อสุกเลยนะคะ



เมื่อเนื้อสุกแล้วทีนี้เติมน้ำค่ะ เติมแค่พอให้ท่วมๆเนื้อนะ อย่าเติมมาก เพราะแกงป่าไม่ต้องการน้ำเยอะ ตั้งให้เดือดค่ะ



ปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำตาลปี๊บนิดหน่อย ใส่กระชาย และพริกไทยอ่อน ถ้าจะให้สวยก็เด็ดพริกไทยอ่อนเป็นช่อๆนะคะ พอดีวันนี้พริกไทยอ่อนที่มีไม่ค่อยสด หมูแดงเลยรูดเม็ดใส่ลงไปแทน



พอแกงเดือดอีกครั้งก็ใส่พริกชี้ฟ้า มะเขือเปราะ และถั่วฝักยาว คนเร็วๆแล้วปิดไฟได้เลยค่ะ



หลังจากปิดไฟแล้วใส่ใบกะเพราค่ะ คนให้เข้ากันแล้วตักเสริฟได้เลยค่ะ



แกงสุกแล้วค่ะ คดข้าวมาล้อมวงกันได้เลย แต่แกงหม้อนี้ไม่เผ็ดสะใจเท่าไหร่ ขนาดใส่พริกเกือบหมดสวนแล้ว พริกบ้านนี้ไม่เผ็ดเอาเสียเลย คราวหน้าสงสัยต้องใส่ยกไร่ซะละมั๊ง

วันนี้ตั้งใจเอาการบ้านมาส่งค่ะ ไม่ได้ตำน้ำพริกเองเหมือนพี่หมูแดง แต่อร่อยมากๆค่ะ ขอบคุณสำหรับสูตรนะคะ



เอามาให้ดูกันอีกมุม แทนคำว่าคิดถึงทุกคนเลยค่ะ

ซื้อนกมาแพคหนึ่งค่ะ แต่ไม่รู้จะทำอะไรกิน นึกถึงสูตรแกงป่าเนื้อสับเมื่อวานมีคนเอามาส่งการบ้าน น่ากินมากเลยขอลอกการบ้านซะเลยนะคะ พิมมีชะอมเหลืออยู่หน่อยเลยเอาใส่ไปด้วยไม่รู้แกงป่าสูตรไหนนะคะเนี่ย อร่อยมากค่ะ ขอบคุณพี่หมูแดงมากนะคะสำหรับสูตร มาค่ะมากินด้วยกันค่ะ



และนี่ค่ะตักใส่ถ้วยให้เพื่อนๆชิม

พอดีนักเรียนไม่ทานเนื้อค่ะ เลยใช้เนื้อปลากรายที่มีเหลืออยู่ทำเป็นลูกชิ้นแล้วเอามาแกงค่ะ



อร่อยแซ่บที่สุดเลยค่ะ โดยเฉพาะเครื่องแกงตำเองสดๆ หอมแซ่บสดชื่น เผ็ดสะใจจริงๆค่ะ ขอบคุณสำหรับสูตรนะคะ

ชอบกินแกงป่าค่ะ แต่ไม่เคยทำกินเอง มีแต่แม่ทำให้กิน มาเปิดดูเจอสูตรพริกแกงป่าของพี่หมูแดง เลยต้องทำกินให้ได้ด้วยความอยากกิน แต่พริกแห้งกิ๊บมันไม่ค่อยแดงค่ะพี่ มันเป็นพริกขี้หนูสวนแบบแห้ง ก็เลยได้พริกแกงสีไม่แดงเลย น่าเสียดาย พริกแห้งเม็ดใหญ่ก็หมด เลยได้สีแบบนี้ค่ะพี่ แต่รับรองว่ามันเผ็ดสะใจโก๋แบบกิ๊บมากๆ จะตักใส่ชามละนะ ควันขึ้นมาโปะหน้ากล้องเลย



ลงชามแล้ว น้ำขลุกขลิกแบบนี้กินอร่อยมากๆเลยค่ะพี่



ไปบ้านพี่คนไทย เค้าแบ่งกระชายให้มาแง่งหนึ่งเลยเอามาใส่แกงป่า เคี้ยวเข้าไปหอมอร่อยมากๆ แต่ติดที่ว่ากิ๊บไม่มีพริกไทยอ่อน พอดีเจ้าบ้านซื้อพริกไทยเม็ดๆแบบนี้มา มันเป็นสีเขียวนะ กิ๊บเลยเอามาลองใส่ กัดเข้าไปเผ็ดสะใจจริงๆ มะเขือที่หาได้ก็มะเขือม่วงค่ะ กะเพราไม่มี ขอโหระพาโปะหน้าไปแทนก่อนละกันนะคะ พี่หมูแดงอย่าหักคะแนนน้องนะ อันด้วยความอยากกิน มีอะไรก็ใส่แทนไปก่อน ขอบคุณสูตรอร่อยๆของพี่หมูแดงนะคะ กิ๊บติดใจจริงๆ ทีหลังทำอีกแน่นอน หอมอบอวลทั่งบ้านเลย

คุณครูขา ในสูตรคุณครูบอกเสียดายไม่ค่อยเผ็ด นักเรียนเลยใส่พริกไปเยอะเลยค่ะ ใส่ไปอีกเท่าตัว คราวนี้เผ็ดสะใจไปเลย เหงื่อออกจมูก ปากพองไปเลยค่ะ



ทั้งแซ่บ ทั้งแสบ ทั้งอร่อยสุดๆ

วันนี้อากาศสดใส ก็เลยเดินเล่นในป่าฯ เจอแกงป่าเนื้อสับของพี่หมูแดง จะเหลือเหรอคะ ชิมค่ะ โอย.. อร่อยอย่าบอกใคร กลับบ้านเปิดตู้ ไม่มีเลยเนื้อสับ ผักไทยก็ไม่มี แต่เรามีเครื่องแกงครบนะ จะรออยู่ไย ก็พี่เขาบอกว่าเนื้ออะไรก็ได้ ตามชอบ แล้วผักล่ะ คงเหมือนกัน (คิดเอาเอง)ไม่เป็นไร เรามีกะเพรา โหระพา เสร็จโจรจ๋อมละ ผักที่ใส่บวบฝรั่ง หน่อไม้ฝรั่ง หน่อไม้ไทย (ยืมป้าติ๋วมา) ครูคงไม่ว่านะคะ นี่ค่ะ แกงป่าสารพันของโจรจ๋อม



อีกถ้วยค่ะ สูตรน้ำพริกแกงป่าของครูอร่อยมากค่ะ จ๋อมใส่พริกทั้งไร่ค่ะ (ตามที่ครูบอก) เผ็ดแบบลมออกหูเลย ขอบคุณสำหรับสูตรอร่อยอีกครั้งนะคะ