ครัวไกลบ้าน

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#E60066'>แกงมัสมั่นเนื้อ โดย... แอมเบอร์</span></span>

มัสมั่นสูตรแม่ของดิชั้นจะไม่เหมือนที่เค้าขายๆกัน เพราะเวลาทั้งพ่อทั้งลูกเห็นน้ำมันจากกะทิสีแดงๆลอยหน้าเป็นต้องเมินหน้าหนี ดังนั้นแกงสูตรแม่จะไม่ัมันนัก ตอนเด็กๆจะต้องไปซื้อเครื่องแกงจากบางรัก ทั้งแกงมัสมั่นกุรุหม่า แม่แกงทีไรแย่งกันกินเกลี้ยงหม้อ ค่าที่มันไม่มีกลิ่นเครื่องแกงฉุนกึ้ก แถมอร่อยลืมอ้วนอีกต่างหาก ตอนนี้ไม่มีแ่ม่แล้ว หวังว่าแ่ม่คงตามไปแกงให้พ่อกินบนสวรรค์นะคะ

เครื่องปรุง

◊ เนื้อน่องหั่นเป็นชิ้นเหลี่ยม ๗ ชิ้น
◊ เครื่องแกงมัสมั่น ๑ ๑/๒ ช้อนโต๊ะ
◊ กะทิ ๒๕๐ ซีซี แยกออกเป็นสองส่วน
◊ มันเทศหั่นชิ้นสี่เหลี่ยม ๑ หัวเล็ก
◊ ถั่วลิสง ๑ ช้อนโต๊ะ
◊ น้ำตาลทราย น้ำตาลปีป น้ำปลา น้ำมะขามเปียก ไว้ปรุงรส

เอากะทิส่วนแรกใส่หม้อตั้งไฟ เติมน้ำเปล่าลงไปให้พอท่วมเนื้อ เคี่ยวเนื้อจนเปื่อย เติมถั่วลิสงลงไป (ใช้เวลาประมาณ ๑ ๑/๒ ชั่วโมง ถ้าเป็นหมูหรือไก่แค่ชั่วโมงเดียวก็ใช้ได้ค่ะ)

หั่นมันเทศแช่น้ำเตรียมไว้

พอเนื้อเปื่อยดีแล้ว เอาหัวกะทิของกะทิส่วนที่สองตั้งไฟพอแตกมันน้อยๆ เอาเครื่องแกงลงผัด ระหว่างผัดค่อยๆ ทยอยเติมหัวกะทิลงไป แล้วตามด้วยหางกะทิ

พอผัดเครื่องแกงจนได้ที่แล้ว ก็ใส่ัมันลงไป แล้วเติมหางกะทิที่เหลือ

ต้มจนมันสุก นุ่ม หรือถ้าใครชอบนุ่มมากๆ แบบดิชั้นก็ตามแต่ใจค่ะ

เติมเนื้อ กับถั่วที่เปื่อยแล้วลงในหม้อ ปรุงรสตามชอบ พอเดือดแล้วก็เสร็จค่ะ

เสริฟได้เลยค่ะ

<span style='color:#FF004D'><span style='font-size:14pt;line-height:100%'>แกงมัสมั่นเนื้อน่องลาย โดย… กุ๊กเล็ก ครัวผู้จัดการ</span></span>

แกงมัสมั่นเนื้อน่องลาย อร่อย เนื้อนุ่มหนึบ

มัสมั่นแกงแก้วตา หอมยี่หร่ารสร้อนแรง ชายใดได้กลืนแกง แรงอยากให้ใฝ่ฝันหา

กุ๊กเล็ก ขอทักทายแฟนนานุแฟนด้วยกาพย์เห่เรือ ชมเครื่องคาวหวาน พระราชนิพนธ์ ในพระบาทสมเด็จพระพุทธเลิศหล้านภาลัย รัชกาลที่ ๒

ที่ทักทายแบบนี้ก็เพราะว่าเมนูเด็ดที่จะนำมาเสนอในมื้อนี้ เป็น แกงมัสมั่นเนื้อน่องลาย ที่ทำกินเองได้ง่ายๆ แถมอร่อยจนต้องใฝ่ฝันหาตามที่กล่าวไว้ในกาพย์เห่เลยนะจะบอกให้

สำหรับวิธีการปรุงไม่ยุ่งยากอะไรมาก เตรียมส่วนผสมให้พร้อม ก็เดินหน้าเข้าครัวได้เลย

ส่วนผสมที่ต้องเตรียม

◊ เครื่องแกงมัสมั่นสำเร็จรูป ๕๐ กรัม
◊ เนื้อน่องลาย ๑๐๐ กรัม
◊ กะทิสด ๓๐๐ กรัม
◊ น้ำปลา ๑ ช้อนโต๊ะ
◊ น้ำตาลปี๊บ ๑ ช้อนโต๊ะ
◊ น้ำตาลทราย ๒ ช้อนโต๊ะ
◊ น้ำมะขามเปียก ๒ ช้อนโต๊ะ
◊ หอมแดง ๓ หัว
◊ มันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นๆ ๑ หัว
◊ ถั่วลิสงคั่วป่น ๒ ช้อนชา
◊ ถั่วลิสงเม็ด ๑๕ เม็ด
◊ ยี่หร่า ๑/๒ ช้อนชา

เตรียมส่วนผสมพร้อมแล้ว ถึงเวลาลงมือปรุง เริ่มจากแบ่งกะทิสดเป็น ๒ ส่วนโดยประมาณ จากนั้นนำเนื้อน่องลาย และถั่วลิสงไปเคี่ยวกับกะทิส่วนที่ ๑ จนถั่วลิสงสุกเป็นเม็ดใส และเนื้อเปื่อยนุ่ม นำมาหั่นเป็นชิ้นๆ พักทิ้งไว้

หันมานำกะทิส่วนที่ ๒ ตั้งเคี่ยวไฟอ่อน ๆ จนแตกมัน แล้วนำเครื่องแกงมัสมั่น และถั่วลิสงป่นลงไปผัดเคี่ยวกับกะทิให้หอม ใส่มันฝรั่งตามลงไป เคี่ยวจนสุกนุ่ม

จากนั้นนำส่วนผสมทั้งหมดลงเคี่ยวรวมกัน เคี่ยวจนเครื่องแกงเข้าเนื้อ แล้วจึงใส่หอมแดงเคี่ยวให้สุกอีกที และปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย น้ำมะขามเปียก ชิมรสตามใจปาก

เท่านี้ก็เป็นอันว่าเสร็จสิ้นกระบวนการทำ ได้แกงมัสมั่นเนื้อน่องลายกินคู่กับข้าวสวยร้อนๆ หรือจะเป็นโรตี หรือ ขนมปังปิ้งก็อร่อยเด็ดดีแท้

<span style='color:#FF0000'><span style='font-size:14pt;line-height:100%'>แกงมัสมั่นไก่ โดย... mamchan</span></span>

สืบเนื่องจากท่านแม่สุดที่รักนั่งรถไฟไปเที่ยวมหาชัยกับเพื่อนๆในหมู่บ้าน แล้วขนซื้ออาหารทะเลกลับมาซะเยอะแยะเต็มบ้านไปหมด แหม่มเลยโดนใช้งานให้ล้างตู้เย็นเอาของเก่าๆออกไป คุณนายจะได้เอาของใหม่ใส่แทน หลังจากค้นกุกกักๆ ได้โน่นมานิด ได้นี่มาหน่อย เลยเกิดเป็นเมนูนี้ขึ้นมาค่ะ มัสมั่นไก่ มาช่วยแหม่มทำเลยดีกว่าค่ะ จะได้ไม่เสียเวลา

พ่อตัวเอกคนสำคัญที่ต้องกำจัดก็คือ คุณมันฝรั่ง ๒ หัวนี่แหละค่ะ นอนเฝ้าตู้เย็นมาได้ประมาณเดือนนึงแล้ว

จัดการปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นๆไว้ค่ะ

จริงๆยังไม่ต้องปอกเปลือกก็ได้ค่ะ แต่ไหนๆก็ลงรูปตัวปัญหาแล้ว เลยลงรูปที่ปอกเปลือกแล้วไปเลย เราต้องเริ่มจากการคั่วถั่วลิสงก่อนค่ะ

คั่วไปปานกลางค่อนไปทางอ่อนนะคะ

แอบไหม้เล็กน้อย ถั่วสุกแล้วค่ะ