ครัวไกลบ้าน

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0059'>ต้มกะทิสายบัว โดย... ป้าติ๋วเองค่ะ</span></span>

ฤดูนี้ที่เมืองไทยมีสายบัวน่ากิน เห็นแล้วนึกถึงต้มกะทิสายบัวกับปลาทู เลยซื้อมาจัดการซะเลย

มาดูเครื่องปรุงกันก่อนนะจ๊ะ เริ่มแรกก็ขอแนะนำน้องสายบัวก่อน เอาสายบัวมาเด็ดลอกเส้นไยออกแล้วล้างน้ำให้สะอาด สรงขึ้นผึ่งให้สะเด็ดน้ำ

ทีนี้่ก็พาหนุ่มปลาทูมาแนะนำให้น้องสายบัวรู้จัก งานนี้น้องสายบัวไม่รอเก้ออีกแล้วจ้ะ

ป้าติ๋วหาน้ำกะทิมาเป็นน้ำให้น้องสายบัวและหนุ่มปลาทูลงว่ายเล่น แยกหัวกะทิและหางกะทิด้วยนะจ๊ะ

ขั้นตอนนี้เราหาสมุนไพรมาละลายในน้ำให้บ่าวสาวลงแช่กันดีกว่า มีรากผักชีหั่นฝอย พริกไทยชนิดเม็ด หัวหอมแดง กะปิอย่างดี นำเอาเครื่องปรุงทั้งหมดมาโขลกให้ละเอียด เพื่่่่อจะได้นำมาละลายลงในน้ำหางกะทิ

มาปรุงรสกันนะทีนี้ ก็มีน้ำปลาอย่างดี ก่อนจะใส่น้ำปลาชิมน้ำแกงก่อนนะจ๊ะ เพราะกะปิมีความเค็มอยู่แล้ว น้ำส้มสายชูใส่นิดหน่อยจะทำให้กลิ่นและรสชาติดีขึ้น ถ้าใครไม่ชอบก็ไม่ต้องใส่จ้ะ น้ำมะขามเปียกก็ล้างมะขามให้สะอาดแล้วแช่น้ำอุ่น คั้นเอาแต่น้ำ แต่ถ้าใครมีมะดันละก็สุดยอดเชียวละ ป้าติ๋วหาซื้อไม่ได้ก็ต้องใช้น้ำมะขามเปียกกับน้ำส้มสายชูแทน ใส่น้ำตาลทรายเล็กน้อยด้วย ป้าติ๋วเอาแต่น้ำมะขามเปียกมาให้ดูอย่างเดียวจ้ะ

มาดูขั้นตอนการปรุงนะจ๊ะ ขั้นแรกเอาหม้อใส่น้ำแล้วตั้งไฟต้มจนน้ำเดือด ใส่สายบัวลงไป ต้มสัก ๒-๓ นาทีแล้วจึงตักขึ้นมาพักไว้ ให้สะเด็ดน้ำ ที่ทำแบบนี้เพราะต้องการต้มให้ยางสายบัวออกมา เวลานำไปต้มกับกะทิแล้วน้ำแกงจะไม่ดำจ้ะ

ต่อไปก็เอาหางกะทิมาละลายกับเครื่องที่ตำเอาไว้ แล้วนำขึ้นตั้งไฟ ขยันคนหน่อยนะจ๊ะ กะทิจะได้ไม่จับตัวเป็นก้อน เมื่อน้ำแกงเดือดแล้วนำเอาสายบัวใส่ลงไป ต้มให้เดือด ใส่เครื่องปรุงรสทั้งหมด ชิมให้ถูกใจ ต้มต่อให้เดือด

เมื่อน้ำแกงเดือดแล้วเอาหัวกะทิใส่ลงไป คนให้เข้ากัน รอให้เดือดอีกครั้งแล้วรีบยกลง กะทิจะได้ไม่แตกมันจ้ะ จะเห็นว่าป้าติ๋วไม่ทำน้ำแกงข้นมาก เพราะถ้าใส่กะทิข้นเกินไปจะทำให้เราซดน้ำแกงได้ไม่มาก เพราะจะเลี่ยน แต่ถ้าใครชอบน้ำแกงข้นๆก็ใส่หัวกะทิมากๆ แล้วแต่ความชอบจ้ะ

มาดูใกล้ๆอีกครั้ง หม้อไม่สวยเลยเนอะ เพราะยางของสายบัวมันจับที่ขอบหม้อ แต่เราอย่าไปสนเลยเพราะต้มสายบัวในหม้อน่าสนกว่า

ตักใส่ถ้วยเสริฟได้เลยจ้า