ครัวไกลบ้าน

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0059'>แกงขี้เหล็ก (แบบอิสาน) โดย... Bonita</span></span>

ดูหน้าตากันก่อนนะคะ

เครื่องปรุง

◊ ผักขี้เหล็ก ๒ ปั้นค่ะ (ปั้นเท่ากำปั้นเรานี่แหละค่ะ หลังจากต้มจนจืดและบีบน้ำออกแล้วค่ะ)
◊ น้ำใบย่านางกระป๋อง ๑ กระป๋อง (เหมียวใช้แค่กระป๋องเดียวค่ะ ชอบแกงน้ำขลุกขลิกค่ะ)
◊ ใบแมงลัก ๑ กำมือใหญ่ๆค่ะ (แถวบ้านเรียนใบผักอีตู่ค่ะ)
◊ ผักชีลาว ๑ กำใหญ่ๆ
◊ ต้นหอม ๑ กำมือใหญ่ๆ
◊ แคบหมูหรือเนื้อย่างมากน้อยแล้วแต่ชอบค่ะ (วันนี้เหมียวใช้แค๊บหมูสำเร็จของนอร์เวย์ค่ะ)
◊ พริกสดตามอายุค่ะ (เอาไว้ทำลูกโดดค่ะ)
◊ น้ำปลาร้าตามชอบอีกเช่นกันค่ะ (วันนี้เหมียวใส่ไป ๒ ทัพพีค่ะ)

เครื่องพริกแกง

◊ พริกแห้งพริกขี้หนูเม็ดเล็ก ๒๐ เม็ด
◊ ตะไคร้ ๓ ต้น
◊ หัวหอมแดง ๔ หัว

ลืมต้นจับต้นหอมถ่ายรูปคู่กับเพื่อนๆผักเค้าค่ะ

เหมียวหั่นตะไคร้เฉลียงไว้ใส่หม้อแบบนี้ค่ะ ใช้ส่วนหัวของตะไคร้

ส่วนตะไคร้ที่เหลือก็หั่นเป็นชิ้นเล็กๆตำไปกับพริกแกงค่ะ

ตำพริกแกงเรียบร้อยแล้วหันมาดูหน้าตาผักขี้เหล็กของเราบ้างค่ะ

ชิมผักขี้เหล็กสักนิดนะคะเพื่อความไม่ประมาทค่ะ ผักขี้เหล็กของเหมียวขมมากๆเลยค่ะ เหมือนเค้าต้มแค่ให้สุกแล้วเอามาขายเลยค่ะ เหมียวต้องเอามาต้มอีกตั้ง ๓ น้ำแน่ะค่ะ ต้มเสร็จก็เอามาล้างน้ำเปล่าอีกหลายน้ำเลยค่ะ หน้าตาตอนเอาออกจากถุงค่ะ

เหมียวล้างน้ำเปล่าอีกค่ะก่อนจะต้ม

ตอนต้มนี่เหมียวใส่เกลือลงไปด้วยนะคะ

ต้มได้จืดสมใจเสร็จแล้วบีบน้ำออกจากผักขี้เหล็กให้ได้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ค่ะ

ใช้มือทั้งสองข้างนี่แหละค่ะบีบๆ กดๆ ลงไปที่ผักขี้เหล็กของเราค่ะ

นี่ค่ะเอาน้ำออกจากผักขี้เหล็กหมดแล้วค่ะ

ส่วนผักอย่างอื่นก็ล้างหั่นเตรียมไว้ได้เลยนะคะ

ทุกอย่างพร้อมแล้วค่ะ ลงมือกันเลยนะคะ เริ่มจากเขย่ากระป๋องน้ำย่านาง ให้แน่ใจว่าย่านางของเราไม่นอนก้นค่ะ แล้วเปิดฝากระป๋องเทลงหม้อเลยค่ะ แล้วตามด้วยพริกแกงและตะไคร้หั่นเฉลียงค่ะ

ยกหม้อตั้งไฟเลยค่ะแล้วใส่ผักขี้เหล็กลงหม้อค่ะ คนๆให้ผักขี้เหล็กของเราไม่จับตัวเป็นก้อนนะคะ