ครัวไกลบ้าน

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0059'>ปลานิลต้มส้ม โดย... แตง</span></span>

จริงๆชอบต้มส้มปลากระบอกมาก แต่แถบทีอยู่ไม่มีปลากระบอกขาย พอดีมีปลานิลอยู่หนึ่งตัว เลยลองเอามาทำดู

เครื่องปรุง

◊ ปลานิล ๑ ตัว
◊ ขิงแก่ ๑ แง่ง
◊ หัวหอมแดง ๓-๔ หัวเล็ก
◊ พริกไทย ๑ ช้อนชา
◊ กะปิ ๑ ช้อนชา
◊ น้ำส้มมะขามเปียก ๓ ช้อนโต๊ะ
◊ น้ำตาลปี๊บ ๑ ช้อนชา
◊ น้ำปลา ๑/๒ ช้อนโต๊ะ
◊ รากผักชี ๓ ราก ถ้ามีไม่มีก็ใช้ก้านผักชีแทน หรือไม่ต้องใส่ก็ได้
◊ ต้นหอม ผักชี สำหรับโรยหน้า

วิธีทำ เริ่มแรก ก็ต้องขอดเกล็ดปลาแล้วล้างให้สะอาด บั้งๆสักหน่อย ถ้าปลาตัวใหญ่ ก็ตัดครึ่งแบ่งเป็นสองท่อน พักไว้

ล้างขิงให้สะอาด ปลอกเปลือกแล้วซอยเป็นเส้นๆพักไว้

ต้นหอม ผักชี ล้างสะอาด หั่นเป็นท่อนๆพักไว้

พริกไทย รากผักชี ตำรวมกันให้แหลก ใส่หัวหอม กะปิ ลงไปตำจนเข้ากันดีไม่มีรูปตอนตำเครื่องให้ดู เพราะตำเสร็จก็ตักใส่หม้อน้ำแล้วน่ะ ตวงน้ำ ๒ ถ้วยตวง ใส่หม้อ นำไปตั้งไฟ ละลายเครื่องปรุงที่ตำไว้ลงไป

พอน้ำเดือดใส่ปลาลงไป น้ำต้องเดือด จึงใส่ปลา ไม่ต้องคนเพราะจะมีกลิ่นคาว ต้องรอจนปลาสุกก่อนจึงคนได้

พอปลาสุก ก็ใส่ขิงซอยลงไป

แล้วปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาล น้ำส้มมะขามเปียก ชิมรสตามชอบ ขาดเหลือก็เติมจนได้ที่ ปิดไฟ ใส่ต้นหอม ผักชี เสริฟได้ ที่ทำนี่มะขามเปียกเก็บไว้นาน เวลาคั้นน้ำเลยสีดำเข้มมาก

ตักใส่ชาม ชอบเผ็ดก็ใส่พริกมากก็ใส่พริกลงไปได้ แต่เราจะได้รสเผ็ดจากพริกไทย และขิงอยู่แล้ว

วันนี้ได้ปลากระบอกมาค่ะ เลยเอามาทำต้มส้ม

ต้มแล้วค่ะ

ออกมาหน้าตาเป็นอย่างนี้ค่ะ เตรียมตัวหม่ำได้เลยค่ะ อร่อยค่ะครู

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0059'>ต้มส้มปลาเฮริ่ง โดย... หมูแดง</span></span>

อันที่จริงเคยสาธิตสูตรปลาหมึกต้มส้ม กับปลาแมคเคอเรลต้มส้มไปแล้วครั้งหนึ่ง วันนี้อย่างที่บอกคือไม่ได้ตั้งใจสาธิตเมนูนี้ แต่ไหนๆทำแล้ว ก็ขอโพสต์เสียหน่อยก็แล้วกัน เผื่อคนที่ยังไม่เคยเห็นสูตรปลาหมึกต้มส้มจะได้ลองทำด้วย

เครื่องปรุง

◊ ปลาเฮริ่ง ๖ ตัว
◊ ขิงอ่อนซอย ๒ ช้อนโต๊ะ
◊ หอมแดง ๓ หัว
◊ กะปิ ๑/๒ ช้อนโต๊ะ
◊ น้ำตาลปี๊บ ๒ ช้อนโต๊ะ
◊ น้ำมะขามเปียก ๓-๔ ช้อนโต๊ะ
◊ พริกไทยขาว
◊ เกลือ
◊ ซีอิ๊วดำ (๒-๓ หยดก็พอค่ะ แค่ให้สีมันเข้มหน่อยเท่านั้นเอง)
◊ ซีอิ๊วขาว

ใครไม่เคยเห็นปลาเฮริ่ง หน้าตาเป็นแบบนี้นะจ๊ะ คล้ายๆปลาซาร์ดีน ตัวไม่เล็กแต่ก็ไม่ใหญ่เกินไป มีเกล็ดอ่อนๆสีเงินวาวแบบนี้จ้ะ

ซื้อปลามาแล้วก็จัดการขอดเกล็ดออก ใช้มีดขูดย้อนเกล็ดเบาๆมันก็จะหลุดออกมาหมดแล้วจ้ะ จากนั้นควักไส้กับดีปลาขมๆออกมาให้หมด ทำง่ายๆเหมือนควักไส้ปลาทูน่ะจ้ะ ทำเบาๆนะ เดี๋ยวดีปลาแตก เนื้อปลาจะขมค่ะ

สังเกตปลาตัวที่ขอดเกล็ดแล้ว จะขาวเกลี้ยงเกลากว่าปลาที่เพิ่งซื้อมาจากตลาด