ครัวไกลบ้าน

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0059'>แกงเผ็ดหมูใส่สะตอ โดย... @ - ENYA - @</span></span>

ป้าคนหนึ่งเอาสะตอมาขายที่ตลาดนัดแถวบ้าน ๓ ฝัก ๑๐ บาทค่ะ ฝักใหญ่ๆทั้งนั้นเลย เห็นแล้วอดซื้อมาไม่ได้ พอซื้อมาแล้วก็ต้องหาเรื่องทำ ไม่งั้นโดนแม่บ่นไป ๓ วัน ๗ วันแน่ๆเลยค่ะ หากซื้อมาแล้วไม่เอาไปทำอะไรกิน ว่าแล้วหลังจากคิดจนหัวหมุนใน ๓ รอบในวันนั้น พิมก็เลยได้อาหารจานพวกนี้มากินเป็นอาหารเย็นแหละค่ะ แกงเผ็ดหมูใส่สะตอ ใช้พริกแกงใต้ที่แม่แฟนส่งมาให้ค่ะ หอมกลิ่นพริกแกง เวลาทานก็มันๆสะตอมากๆเลย

มาลองดูกันนะคะว่ามีเครื่องปรุงอะไรบ้าง

เครื่องปรุง

◊ หมูเนื้อแดง ๓ ขีด (หรือหากชอบหมูส่วนอื่น ก็เอาตามชอบค่ะ)
◊ น้ำพริกแกงกะทิ (ใต้) ๑ ๑ ๑/๒ ขีด
◊ มะพร้าวขูด ๓-๔ ขีด (คั้นให้ได้กะทิสัก ๔ ถ้วย)
◊ สะตอใต้ ๒๐-๒๕ เม็ด
◊ น้ำปลาดี
◊ เกลือป่น
◊ น้ำตาลนิดๆ
◊ พริกขี้หนูหั่นเฉียง หรือพริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบ

เริ่มแรกก็นี่เลยค่ะ เราคั้นกะทิไว้ก่อนเลย ไม่ต้องแยกหัวแยกหางนะคะ คั้นรวมไปเลยค่ะ แต่ถ้าใครใช้กะทิกล่องหรือกะทิสำเร็จรูปชนิดอื่นๆ ข้ามขั้นตอนนี้ไปได้เลยนะคะ

จากนั้นก็ตั้งกระทะค่ะ ใส่กะทิลงไปสัก ๒ ทัพพีนะ

พอน้ำกะทิเริ่มร้อน ใส่พริกแกงลงไปค่ะ พริกแกงนี่หากใช้แบบสำเร็จรูป แต่ละเจ้าเขาก็มีสัดส่วนของเครื่องแกงแตกต่างกันออกไป ยังไงนี่ลองดูก่อนนะคะ บางทีอาจจะต้องใช้มากหรือน้อยกว่าที่พิมบอก

วิธีการผัดพริกแกงก็เหมือนกับการผัดพริกแกงอย่างอื่นน่ะค่ะ พอใส่พริกแกงลงไปแล้วก็ใชก้นตะหลิวยีพริกแกงให้กระจายเข้ากับน้ำกะทิค่ะ แล้วก็ผัดไปเรื่อยๆจนพริกแกงหอมน่ะค่ะ ระหว่างนี้ถ้าส่วนผสมในกระทะแห้งไป เติมน้ำกะทิได้เป็นระยะๆจ้า

พอเครื่องแกงหอมได้ที่ ก็เอาหมูที่เราหั่นชิ้นเรียบร้อยแล้วใส่ลงไปได้เลยค่ะ หมูนี่หั่นชิ้นบางๆหน่อยนะคะ ไม่ต้องใหญ่ เพราะพอหมูโดนน้ำกะทิแล้วมักจะพองใหญ่ขึ้นกว่าเดิมทุกทีเลยค่ะ เนื้อไก่ก็ด้วย

ผัดหมูให้เข้ากับพริกแกงนะคะ ตอนนี้ใช้ไฟกลางๆหน่อย ระวังไหม้น่ะค่ะ

พอหมูสุก เทน้ำกะทิที่เหลือลงไปเลยค่ะ

ปรุงรสด้วยน้ำปลา หรือเกลือ หรือจะใช้ทั้งสองอย่างรวมกันก็ได้ค่ะ และก็ตัดรสด้วยน้ำตาลทรายนิดๆ แต่ไม่ต้องใส่เยอะนะคะ สัก ๑/๒ หรือ ๑ ช้อนชา ก็พอ เพราะว่าเราได้ความหวานจากกะทิอยู่แล้วน่ะค่ะ แล้วพอชิมรสได้ที่ก็ใส่สะตอที่เราผ่าซีกแล้วลงไปเลยค่ะ

ทิ้งระยะเวลาไว้สักแป๊บ พอสะตอสุกก็ปิดไฟเลยค่ะ แล้วก็เอาพริกชี้ฟ้าพริกขี้หนูที่เราหั่นไว้ใส่ลงไปเลย คนก็ให้เข้ากันค่ะ

จากนั้นก็ตักใส่ชาม เตรียมยกขึ้นโต๊ะอาหารได้เลยเจ้าค่ะ แกงเผ็ดเมนูนี้เหมาะทานกับพวกปลาเค็มอย่างมากเลยค่ะ เรียกว่าเข้ากันได้ดีทีเดียว หรือไม่งั้นก็เป็นพวกที่ตัดรสไปเลย อย่างกุนเชียง ไข่เค็ม ก็เข้ากันได้ดีในระดับหนึ่งเลยนะคะ

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0059'>แกงเผ็ดสะตอใส่กุ้ง โดย... บุญปลื้ม</span></span>

เมื่อก่อนชอบทานแกงแบบนี้ เลยฝากท้องไว้กับร้านป้าเอียดเป็นขาประจำ คราวนี้ต้องมาหัดแกงกันเองค่ะ และพอที่จะหาของมาทำได้ คนไหนชอบสะตอลองดูนะคะ เผื่อชอบ จะทานกับขนมจีนก็ได้ค่ะ

เครื่องปรุง มีดังนี้ค่ะ

◊ เครื่งแกงคั่วพริก หรือแกงเผ็ด ๑ ช้อนโต๊ะ (ได้สูตรตำเครื่องจากพี่เมย์ค่ะ) ถ้าชอบเผ็ดใส่เพิ่มไปอีกก็ได้นะคะ
◊ กุ้ง
◊ สะตอ
◊ หน่อไม้
◊ กะปิ
◊ กะทิ
◊ ใบมะกรูด

ลงมือทำกันเลย หม้อตั้งไฟ ใส่หางกะทิ ใส่เครื่องแกงให้เข้ากัน เดือดแล้วใส่เครื่องปรุงทั้งหลายลงไปค่ะ แต่ใส่กุ้งทีหลังนะคะ ไม่อย่างนั้นกุ้งจะแข็งค่ะ