แกงเผ็ดเป็ดย่าง ๓ สูตร (D)

[พี่มิ้นท์]

กินกับขนมจีน อร่อยมากๆ

[perfectman]

<span style='color:#FF0059'><span style='font-size:14pt;line-height:100%'>แกงเผ็ดเป็ดย่าง โดย... perfectman</span></span>

สูตรใครก็สูตรใคร เลยทำตามชื่อห้องเสียเลย จริงๆแกงนี่ก็ทำทานนานแล้ว แต่ว่าไม่มีเวลาเอามาลงโพสต์เลย มัวแต่เอาเวลาไปทำกระทง (หลงทางไปไหนแล้วก็ไม่รู้) แล้วก็โพสต์เพลง โพสต์หนังเสียหมด ใครอยากฟังเพลง หรือดูหนังก็เชิญที่ห้องนี้มีทีเด็ดได้เลยนะครับ ตอนนี้หนังเรื่องโหมโรงกำลังเข้าฉายที่โรงครัวไกลบ้าน เมเจอร์ ซินิเพค ครับ ถือโอกาศโปรโมทเสียเลย)

เข้าเรื่องเสียที พอดีว่าไปได้อกเป็ดสดๆ มา ๒ อก ก็จัดการหมักตามประสาสูตรตัวเอง คือซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วขาวเล็กน้อย พริกไทยเล็กน้อย น้ำผึ้ง หมักทิ้งไว้ ๒-๓ ชั่วโมงเลย (จริงเร็วกว่านี้ก็ได้นะครับ แต่ผมหมักจนลืมไปเลย อิ อิ อิ)

[perfectman]

เมื่อหมักได้ที่ตามรูปข้างบน ก็จัดการเอาเข้าเตาอบครับ ก็อบด้วยไฟ ๑๗๐ องศาเซลเซียส ประมาณ ๒๕-๓๐ นาที ไม่ต้องอบให้สุกมากนะครับ เพราะเนื้อจะแข็งเกินไปเวลาเอามาแกง แต่ถ้าจะทานแบบอบเลยก็ให้สุกหน่อยนะครับ เพิ่มเวลาเอาเอง

[perfectman]

อบสุกแล้ว ดูซิ น่าทานเนอะ

[perfectman]

ทิ้งไว้สักพัก รอให้เย็นสักหน่อย จากนั้นก็ทำการหั่นๆ เฉือนๆ ตามขนาดที่ต้องการรอแกงได้เลยครับ อย่าแอบชิมจนหมดก่อนแกงนะครับ

[perfectman]

ทีนี้เราก็มาถึงขั้นตอนการแกงแล้วครับ เครื่องแกงคงไม่ต้องบอกมั้ง เพราะคิดว่าคงชำนาญกันแล้วอ่ะ บอกก็ได้ว่าผมโขลกเอง เครื่องปรุงก็มี

◊ พริกแห้ง ผมใส่ ๘ เม็ดเพราะแกงแค่ ๒ ถ้วย กลัวเผ็ดอ่ะ
◊ ผิวมะกรูดเล็กน้อย ที่ใส่เพราะตำพริกแกงคั่ว
◊ กระชายเล็กน้อย
◊ ข่า ๓ แว่นบางๆ
◊ ตะไคร้ ๑ ต้นเล็ก
◊ หอมแดง กระเทียม กะๆเอา
◊ กะปิเล็กน้อย
◊ เกลือป่น

โขลกให้ละเอียด ข้างๆบ้านโทรมาถามเลยว่าทะเลาะกันเหรอ เสียงดังโครมครามเชียว เลยต้องเอาไปปั่นเอา ส่วนนี่เป็นรูปเครื่องปรุงที่ใส่ในแกงครับ มะเขือม่วง (เขาบอกมีประโยชน์ต่อสุขภาพมาก และในโหระพา ตัวเอกของแกง ส่งกลิ่นอันหอมหึ่งเลย อิ อิ

[perfectman]

และนี่เลย มะเขือเทศ จริงๆต้องใส่มะเขือเทศสีดา (ภาษาชาวบ้าน) แต่หาไม่ได้ ก็เอาอันนี้แทนก็แล้วกัน หรือใครจะดัดแปลงใส่องุ่น และลิ้นจี่ก็ได้นะครับ

[perfectman]

พริกแกงก็โขลกเสร็จแล้ว จะรอช้าอยู่ไย เอากระทะตั้งไฟ ใส่กะทิเคี่ยวให้แตกมันเลยนะครับ หรือที่เรียกว่ากะทิแตกเป็นเกล็ดปลาอ่ะครับ (แม่และยายเขาบอกว่างั้น) ผมไม่ใช้น้ำมันผัดนะครับ เพราะว่าเดี๋ยวเสียรสชาติ อีกอย่างก็ไม่ใช่แกงป่า จึงไม่ใช้น้ำมันผัดเครื่องแกง สาเหตุุุุุที่เขาใช้น้ำมันผัดกันนั้นเพราะว่าเขาไม่มีเวลาเคี่ยวกะทิมั้งครับ

[perfectman]

เมื่อเคี่ยวกะทิได้ที่แล้ว ก็เอาเครื่องแกงลงไปผัดให้แตกมัน มีน้ำมันออกมาจากกะทิเลยนะครับ แต่ไม่ต้องเยอะมากนะ เดี๋ยวเลี่ยน ช่วงที่เราผัดเครื่องแกงนั้น ตอนนี้แหละครับ เครื่องแกงโดนกะทิที่แตกมัน ผัดเข้ากันจะทำให้เครื่องแกงข้นขึ้นครับ เหมือนกับที่เขาเอาไปผัดกับน้ำมันแหละครับ

[perfectman]

เมื่อผัดได้ที่แล้ว น้ำมันจากกะทิก็จะออกมาแบบนี้แหละครับ

[perfectman]

จากนั้นก็เอาเป็ดที่หั่นไว้ กับมะเขือม่วงใส่ลงไป ลืมบอกไปว่ามะเขือเมื่อหั่นเสร็จแล้วให้เอาแช่ไว้ในน้ำเกลือนะครับ มะเขือจะมีเนื้อที่สีขาวๆ ไม่ดำครับ

[perfectman]

มะเขือสุก เป็ดสุก ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลเล็กน้อย ไม่ใช้ผงนัวนะครับ (ผงชูรส) รสชาติของแกงจะออกหวานและเค็มเล็กน้อย จากนั้นใส่ใบโหระพาและมะเขือเทศ สักพัก อย่าให้มะเขือเทศแตกให้ยกลง แต่ถ้าชอบออกรสเปรี้ยวเล็กน้อย ก็เคี่ยวต่อให้มะเขือเทศแตกก็ได้ครับ

[perfectman]

แกงเสร็จแล้วครับ ตักมาเสริฟร้อนๆครับ ใครมีข้าวสวยร้อนๆ ก็เชิญตามสบายเลยนะครับ แกงร้อน ข้าวก็ร้อน จะรับน้ำอะไรดีครับ กระเจ๊ยบ ลำไย มะตูม ก็มีครับ

[kiwi]

อยู่ดูไบหาเป็ดย่างทานยากมากๆ แถมเมนูนี้เป็นจานโปรดของคุณสามีซะด้วย สมัยอยู่ฮ่องกงเป็ดย่างเจ้าอร่อยมีให้เลือกเยอะแยะไม่เดือดร้อนเลย แต่วันนี้ได้สูตรนี้ช่วยชีวิตไว้ค่ะ ขอบคุณสำหรับสูตรอีกครั้งนะคะคุณครู มาชิมกันเลยค่ะ

[kiwi]

หั่นเป็ดโชว์ก่อน