สวัสดีครับเพื่อนสมาชิกครัวไกลบ้านทุกๆคน วันนี้หนุมานมานำเสนอเมนูต้มโคล้งปลากรอบแบบโบราณ ต้มโคล้งปลากรอบ คนโบราณจะใช้ฝักมะขามอ่อนๆ อย่างเดียวเพื่อให้ได้รสเปรี้ยว แต่ในสมัยนี้จะใช้ใบมะขามอ่อน และน้ำมะขามเปียก เพื่อให้ได้รสชาติเปรี้ยว
ส่วนผสม
◊ ปลาเนื้ออ่อนแห้งกรอบ ๓-๔ ตัว
◊ น้ำเปล่า ๔ ถ้วย
◊ หอมแดง ๖-๘ หัว
◊ พริกแห้งเม็ดใหญ่ ๓-๔ เม็ด
◊ น้ำปลา ๒ ช้อนโต๊ะ
◊ น้ำมะขามเปียก ๓ ช้อนโต๊ะ
◊ ใบมะขามอ่อน ๑ ถ้วย
วิธีทำ นำปลาเนื้ออ่อนแห้งไปย่างไฟจนปลาหอมและกรอบ
บิเนื้อปลาเป็นชิ้นๆ สังเกตว่าไม่มีสิ่งสกปรกติดอยู่ที่ตัวปลา
โขลกหอมแดงพอแตก
เด็ดใบมะขามเฉพาะใบอ่อนๆ
นำน้ำใส่หม้อตั้งไฟปานกลางต้มให้เดือด พอน้ำเดือดใส่หอมแดงลงไป
ใส่เนื้อปลากรอบลงไป
พอน้ำเริ่มเดือดให้ตักฟองอากาศที่ลอยทิ้งออกไป
ใส่พริกแห้งลงไป
ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำมะขามเปียก ในอัตราส่วน น้ำมะขามเปียก ๓ ส่วนต่อน้ำปลา ๒ ส่วน
จัดเนื้อปลากับใบมะขามลงไปในชาม
จากนั้นตักน้ำซุปราดลงไปในชามที่ใส่เครื่องทั้งหมดไว้แล้ว
