มาแซ่บๆกันต่อนะคะด้วย ต้มโคล้งกุ้งสด เมนูต้มโคล้ง เคยมีคนถามอยู่บ่อยครั้งว่าทำยังไง บ้านอื่นทำยังไงจุ๋มก็ไม่รู้นะ แต่บ้านจุ๋มปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียกแทนมะนาวค่ะ แล้วใส่พริกแห้งทอดแทนพริกขี้หนูสด ถ้าเป็นต้มโคล้งปลาดุกย่างจะใส่ใบกะเพรา อร่อยลืมโลกอีกแล้วค่ะวันนี้ มีความสุขกับการกินไปอีกวัน
เครื่องปรุง
◊ กุ้งสด ๒ ขีด แต่จุ๋มใช้กุ้งตัวใหญ่ที่จุ๋มซื้อมาประมาณ ๑๐ ตัวค่ะ วันนี้กินคนเดียวค่ะ แฟนไม่อยู่ พี่ชายไม่มา
◊ เห็ดฟาง ๑๐-๑๒ ดอก จุ๋มซื้อมากองละ ๑๐ บาทเองค่ะ
◊ พริกแห้ง เม็ดเล็กหรือเม็ดใหญ่ตามชอบ จุ๋มใช้เม็ดเล็ก ๑๐ เม็ด
◊ มะเขือเทศลูกเล็ก ๓-๔ ลูก
◊ ตะไคร้ ๒ ต้นเล็ก หรือ ๑ ต้นใหญ่
◊ ข่าแก่ ๔-๕ แว่น
◊ รากผักชี ๒ ราก
◊ หัวหอมแดง ๒-๓ หัว
◊ ผักชีฝรั่ง ๑ ต้น
◊ ผักชีไทย ๑ ต้น
◊ ใบมะกรูด ๓-๔ ใบ
◊ มะขามเปียก ๑ ปั้น แต่ในรูปพอดีจุ๋มคั้นเหลือจากวันก่อนแล้วแช่ตู้เย็นไว้ค่ะ เลยเห็นเป็นคั้นน้ำแล้วค่ะ
◊ น้ำเปล่าหรือน้ำซุป ประมาณ ๒-๒ ๑/๒ ถ้วย
◊ น้ำปลาดี
◊ น้ำมันสำหรับทอดพริก
◊ น้ำพริกเผา ๑ ช้อนพูนๆ จุ๋มใช้ช้อนกินข้าวแบบสั้น
◊ รสดีนิดหน่อย (ไม่ใส่ก็ได้ จริงๆ จุ๋มก็ไม่ได้ใส่จ้า แต่เผื่อใครชอบ)
กุ้งสด ล้าง ปอกเปลือกออก ตรงหัวแกะดีๆนะ ใครแกะไม่เป็นมันหลุดหมดค่ะ ผ่าหลัง ดึงเส้นดำออกค่ะ
เห็ดฟาง เกลาดินตรงโคนๆ มันออก ฝานโคนออกนิดๆ ล้าง แล้วผ่า ๒ หรือ ๔ ตามขนาดความใหญ่ของดอกค่ะ
วันนี้ใช้พริกแห้งเม็ดเล็กแบบนี้นะคะ
ข่า ล้างฝานเป็นแว่นบางๆค่ะ
ตะไคร้ ล้างแล้วทุบ หั่นเป็นท่อนตรงๆ หรือเฉียงๆตามชอบค่ะ หั่นจากโคนต้นขึ้นมาสัก ๒ นิ้วนะคะ
หัวหอมแดง ปอกเปลือก ล้าง ทุบๆไว้ค่ะ
รากผักชี ก็ล้างแล้วทุบๆไว้เหมือนกันค่ะ
ใบมะกรูด ล้าง ฉีกเอาแต่ใบ เส้นกลางใบไม่ต้องเอาค่ะ ผักชีฝรั่ง ล้าง หั่นเป็นท่อนขนาด ๑/๒ นิ้วค่ะ
มะเขือเทศลูกเล็ก ล้าง ผ่า ๒ หรือ ๔ ตามขนาดความใหญ่ของลูกค่ะ ผักชีไทย ล้าง หั่นเป็นท่อนขนาด ๑/๒ นิ้วค่ะ
มะขามเปียกปั้นเล็กๆ ปั้นนึง ใส่น้ำไปประมาณ ๓/๔ ถ้วยค่ะ คั้นๆ กรองเอาแต่น้ำมาค่ะ
ทอดพริกกันก่อนค่ะ กระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันลงไปนิดหน่อยค่ะ ให้น้ำมันเริ่มอุ่นพอ ที่เห็นกระทะมันเลอะนิดหน่อยเพราะแอบทอดกุ้งก่อนอ่ะ
น้ำมันอุ่นใส่พริกลงไปทอดค่ะ ไฟอ่อนๆเลยนะคะ พริกไหม้ง่ายค่ะ ทอดให้พอสีพริกเข้มขึ้นค่ะ ไม่ต้องทอดจนพริกดำนะคะ ถ้าทอดจนพริกดำมันไหม้ค่ะ ขมด้วย
ทอดพริกให้สีเข้มขึ้น พริกก็จะกรอบค่ะ แล้วช้อนขึ้นพักไว้ก่อนให้สะเด็ดน้ำมันค่ะ
จากนั้นหาหม้อใบย่อมๆ สักใบ เอาน้ำหรือน้ำซุปใส่หม้อประมาณ ๒-๒ ๑/๒ ถ้วยนะคะ ตั้งไฟแรงๆ ค่ะ
ระหว่างรอน้ำเดือด ตักน้ำพริกเผาใส่ถ้วยไว้ก่อนนะคะ จุ๋มใส่ประมาณ ๑ ช้อนกินข้าวแบบสั้นแต่พูนๆ เลยค่ะ ตามชอบนะคะ อันนี้น้ำพริกเผาซื้อค่ะ ถ้าน้ำพริกเผาทำเองอาจจะต้องลดปริมาณลงเพราะอาจจะเผ็ดกว่า
พอน้ำเดือดจัดตักน้ำที่เดือดจากหม้อมาใส่ในถ้วยน้ำพริกเผาสัก ๒ ทัพพีนะคะ
แล้วก็หยิบข่าหั่นแว่น หัวหอมแดงทุบ รากผักชี ใส่ลงไปในหม้อค่ะ บางคนอาจจะใส่ตะไคร้ไปตอนนี้ แต่จุ๋มไม่นิยมใส่ตอนนี้ เพราะน้ำมันจะสีออกเขียวๆ จุ๋มไม่ชอบค่ะเลยเปลี่ยนไปใส่หลังจากนี้แทน
ระหว่างนั้นหันมาเอาช้อนบี้ๆ ให้น้ำพริกเผากระจายตัวไม่เป็นก้อนค่ะ
พอบี้น้ำพริกเผาไม่เป็นก้อนแล้วก็เทน้ำพริกเผาใส่หม้อเลยค่ะ
แล้วตักน้ำแกงมาชิมสักนิดหน่อยก่อนค่ะ เพราะน้ำพริกเผามันมีรสชาติอยู่ในตัวบ้างแล้ว จะได้ปรุงถูก ก็เติมน้ำปลาไปค่ะ
ตามด้วยน้ำมะขามเปียก ชิมๆ ดูตามชอบนะคะ แต่ให้รสจัดไว้หน่อย เพราะเดี๋ยวเติมเห็ดแล้วจะจืดลงค่ะ เห็ดเป็นผักออกน้ำค่ะ จุ๋มไม่บอกนะคะว่าใส่มากน้อยแค่ไหน เพราะมันขึ้นกับยี่ห้อน้ำปลา แล้วก็ขึ้นกับความเข้มข้นของน้ำมะขามเปียกค่ะ ทำไปชิมไปนะคะ
ปรุงได้ที่แล้วใส่เห็ดฟางลงไปค่ะ เปิดไฟแรงๆ นะคะ แรงกลางๆ ก็ได้ค่ะ บางทีแรงสุดเลย ไฟแลบ ลวกมือค่ะ แล้วแต่หัวเตาด้วยค่ะ
ตามด้วยกุ้งค่ะ
มะเขือเทศค่ะ
ตะไคร้ค่ะ แล้วคนๆ ๒-๓ ที ค่ะ ปิดเตาได้เลย กุ้งและเห็ดจะสุกพอดีค่ะ กุ้งเนื้อไม่แข็งไป
โรยผักชีไทย ผักชีฝรั่ง ใบมะกรูดนะคะ ผักใบสุกง่ายค่ะ ไม่ต้องใส่ตอนที่เปิดเตาก็ได้ค่ะ ใส่ตอนเพิ่งปิดเตามันก็สลบแล้วจ้า
ตอนจะตักใส่ถ้วยก็หักพริกขี้หนูแห้งทอดเป็นท่อนๆ แล้วคนๆ อีก ๒-๓ ทีแล้วตักใส่ชามได้เลยค่ะ ถ้ามันเผ็ดไม่พอใจก็เติมพริกขี้หนูสดทุบตามอีกก็ได้ค่ะ
มาแซ่บด้วยกันค่ะ
