เพิ่งไม่เกิน ๑๐ วันที่แล้ว บอกกับเพื่อนๆว่าอาจจะหายหน้าไปสักเดือนหรือสองเดือน แต่มันอดใจไม่ไหวค่ะ คิดถึงมากๆ เหมือนจะลงแดงอยู่หน้าคอมพิวเตอร์ วันนี้เลยรีบมาทำงานแต่เช้า เคลียร์งานให้เสร็จ เวลาเหลือประมาณ ๑ ชั่วโมง (ประกอบกับหัวหน้าไม่อยู่) เลยเอาเมนูที่ทำเก็บไว้มาฝากเพื่อนๆจ้า เมนูนั้นคือ แกงกะหรี่ญี่ปุ่น จ้า
เครื่องปรุงวันนี้มีนิดเดียวจ้า ก่อนอื่น เรามาดูพระเอกของเราก่อนดีกว่า นั่นคือเครื่องแกงกะหรี่ ตามภาพเลยนะคะ
พอแกะออกมา เราก็จะเจอเครื่องแกงเป็นก้อนๆแบบนี้จ้า (กล่องใหญ่มี ๑๒ ก้อนนะ) วันนี้ตุ๊กแกงกับเนื้อหมูประมาณครึ่งกิโล ใช้เครื่องแกงไป ๖ ก้อนจ้า
ส่วนประกอบอื่นนะคะ ก็ประกอบด้วย
◊ เนื้อหมู ๕๐๐ กรัม หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า หั่นให้ชิ้นใหญ่หน่อยนะคะ
◊ หอมหัวใหญ่ ๑ หั่ว ซอยเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็กๆนะคะ
◊ แครอท ๒ หัว
◊ มันฝรั่ง ๒ หัว
มันฝรั่งกับแครอทหั่นเป็นชิ้นเท่าๆกันนะคะ เวลาสุกออกมาจะได้สวยๆจ้า
เริ่มลงมือกันเลยนะคะ ขั้นแรกตุ๋นเนื้อหมูให้เปื่อยก่อน จะได้ไม่เมื่อยเวลาเคี้ยวไง โดยการตั้งน้ำให้เดือดนะคะ อันนี้ใครจะใช้น้ำสต๊อกหมูก็ได้ไม่ว่ากัน แต่วันนี้ตุ๊กขี้เกียจค่ะ ก็เลยใช้น้ำเปล่าเหยาะเกลือลงไปนิดหน่อย ย้ำนะคะว่านิดเดียว เพราะเครื่องแกงเราจะมีรสเค็มอยู่แล้ว พอน้ำเดือดได้ที่ดี ก็โยนหอมใหญ่ลงไปเลยจ้า
พอหอมเริ่มเดือด เราก็ใส่เนื้อหมูที่เราหั่นเตรียมไว้ลงไปค่ะ พอเริ่มเดือดอีกครั้งก็เบาไฟลงนะคะ ตุ๋นไปสักประมาณ ๓๐-๖๐ นาที (แล้วแต่ความเหนียวของเนื้อค่ะ) น้ำที่ใช้ต้มไม่ต้องใส่มากนะคะ กะแค่ว่าสามารถท่วมเนื้อสัตว์และผักที่เราใส่ไปได้ก็พอค่ะ ถ้าใส่มากไปน้ำแกงจะไม่เข้มข้นนะคะ
ระหว่างรอให้หมูตุ๋นได้ที่ เราก็มาเตรียมส่วนของมันฝรั่งกับแครอทกันนะคะ ให้นำมันฝรั่งและแครอทต้มให้พอสุก ตุ๊กใช้วิธีต้มมันฝรั่งไปก่อนสัก ๗ นาที เสร็จแล้วใส่แครอทลงไป ต้มต่อจนประมาณ ๒๐ นาที ก็เอาขึ้นค่ะ นำไปผ่านน้ำเย็นสีจะได้สวยๆนะคะ เรื่องของเวลาที่ใช้ต้มนี่แล้วแต่ขนาดของชิ้นที่หั่นด้วยนะคะ ถ้าใครหั่นชิ้นเล็กกว่านี้อาจจะใช้เวลาน้อยกว่า วิธีเช็คว่ามันฝรั่งสุกหรือยัง ให้เอาไม้จิ้มฟันจิ้มลงไปค่ะ ถ้าดึงออกมาได้ง่ายนั่นแสดงว่าสุกแล้ว ส่วนแครอทให้สังเกตสีนะคะ สีจะออกส้มจัดแล้วดูฉ่ำๆ พอได้แครอทกับมันฝรั่งเรียบร้อยก็เอาพักไว้ค่ะ
พอเราดูว่าหมูที่เราตุ๋นไว้เปื่อยได้ที่แล้วก็เอาแครอทกับมันฝรั่งที่เตรียมไว้ใส่ลงไปได้เลยค่ะ ในขั้นนี้ถ้าน้ำที่ตุ๋นหมูเหลือน้อยเกินไป คือไม่ท่วมมันฝรั่งกับแครอทก็เติมได้นะคะ
เราปล่อยให้เดือดสักพักแล้วก็มาเตรียมส่วนของเครื่องแกงกันค่ะ เอาเครื่องแกงที่เป็นก้อนอยู่มายีให้เป็นชิ้นเล็กๆนะคะ จะได้ละลายง่ายๆ
ทีนี้เราก็เอาน้ำซุปที่อยู่ในหม้อออกมาละลายเครื่องแกงค่ะ เวลาใส่ไปในหม้อจะได้ไม่จับตัวเป็นก้อน
ได้เวลาเติมเครื่องแกงแล้วค่ะ ในช่วงที่จะเติมเครื่องแกงนะคะ ให้ยกหม้อออกจากเตาแก๊สนะคะ แล้วค่อยๆเติมเครื่องแกงลงไปจนหมด (อันนี้เพื่อนที่เป็นชาวญี่ปุ่นบอกมาค่ะว่าต้องยกหม้อลง น้ำแกงจะรสชาติดีกว่า) เสร็จแล้วคนให้เข้ากันนะคะ
ยกหม้อขึ้นตั้งไฟอีกครั้ง ตุ๋นไฟอ่อนๆนะคะ ตุ๋นต่อสัก ๒๐-๓๐ นาที หมั่นคนนิดหน่อยนะคะ ก้นหม้อจะได้ไม่ไหม้ ระหว่างนั้นก็นำหมูโรยเกลือพริกไทยนิดหน่อย ชุบไข่ ชุบเกล็ดขนมปังทอดเตรียมไว้ (ขอโทษด้วยนะคะขั้นตอนนี้ไม่มีรูปค่ะ) เสร็จแล้วก็พร้อมเสริฟเลยจ้า ขอให้อร่อยกันทั่วหน้านะจ๊ะ
