ครัวไกลบ้าน

สวัสดีค่ะ วันนี้ เกดเอสสูตรอาหารอิตาเลี่ยนมาฝากค่ะ

มาดูส่วนผสมค่ะ
ส่วนผสมที่ลงในสูตรนี้ สัดส่วนคือสัดส่วนที่เกดใช้นะคะ

1. เนื้อลุกวัวติดกระดูก ถ้าได้ส่วน shin หรือ shank จะเลิศมากค่ะ
แต่จริงๆใช้เนื้อแกะ เนื้อวัว หรือเนื้อกวางก็ได้ค่ะ
2. แครอท 1 หัว
3. Celery 2 ก้าน
4. หอมใหญ่ 1 หัวใหญ่
5. Tomato paste 1/2 ช้อนโต๊ะ
6. มะเขือเทศกระป๋องแบบหั่นเป้นชิ้นเล็ก 300-400g
7. น้ำสต๊อก
8. กระเทียม 2-3 กลีบ (จริงๆเกดไม่เห็นเค้าใส่กัน แต่เกดชอบ)
9. Thyme มากน้อยแล้วแต่ชอบ แต่เกดใส่เยอะ คริคริ
10. Bay leaf 2-3 ใบ
11. ไวน์ขาว 1 1/2 ถ้วย
12. น้ำมันมะกอก
13. แป้งสาลี
14. ถั่วขาว

เริ่มแรกนะคะ หั่นแครอท celery และหอมใหญ๋ เป็นลูกเต๋าใหญ่ๆค่ะ กระเทียมด้วยค่ะ

จากนั้นเราเอาเนื้อลูกวัวคลุกกับแป้งสาลี เกลือและพริกไทยค่ะ คลุกให้พอเกาะชื้นเนื้อค่ะ

ใส่น้ำมันมะกอกในกระทะค่ะ ไม่ต้องเยอะมากนะคะ รอให้กระทะและน้ำมันร้อน

จากนั้นนำเนื้อลงไปในกระทะค่ะ จริงๆควรใช้เนื้อชิ้นเล็กกว่านี้ แต่ถ้าบ้านใครหม้อใหญ่กระทะใหญ่ก้ไม่ใช่ปัญหา แต่บ้านเกดไม่มีหม้อใหญ่ๆ ถ้าใช้ชิ้นหนากว่านี้ครึ่งนึงมันจะเป็นอะไรที่โอมาก ใส่น้ำมันมะกอกเพิ่มนิดหน่อยค่ะถ้ากระทะแห้ง
ทอดเนื้อแค่ให้มีสีทองพอค่ะ จากนั้นก็กลับด้าน เนื้อของเกดหนา เกดเลยทอดด้านข้างด้วย

จากนั้นก็เอาเนื้อออกจากกระทะใส่จานพักไว้ค่ะ นำผักที่หั่นมาใส่ในกระทะที่ทอดเนื้อเมื่อกี้ ใส่น้ำมันมะกอกเพิ่มนิดหน่อยค่ะถ้ากระทะแห้งไป ใส่เกลือพริกไทยนิดหน่อยค่ะ

ผัดผักพอมีสี นำ tomato paste มาใส่ค่ะ แล้วคลุกๆผัดๆให้เข้ากันกับผัก จากนั้นใส่ไวน์ขาวลงไป รอให้แอลกอฮอลล์แห้งค่ะ

หลังจากนั้นใส่มะเขือเทศและน้ำสต๊อกลงไปในกระทะค่ะ ใส่เกลือพริกไทยนิดหน่อยค่ะ นิดหน่อยพอนะคะไม่ต้องมาก

หลังจากนั้นใส่เนื้อที่พักไว้ ลงในกระทะค่ะ เกดเปลี่ยนเป้นใส่หม้อเพราะเกดไม่แน่ใจว่ากระทะเกดใส่เตาอบได้รึเปล่า
เห็นมั๊ยคะ หม้อเล็ก ล้นเลยย รอให้เดือดและเอาเข้าเตาอบ 160C ประมาณ ชั่วโมงครึ่ง หรือไม่ต้องเข้าเตาอบก็ได้ แต่ลดไฟลงแค่พอปุดๆประมาณสองชั่วโมงค่ะ
อ่อ ปล ควรใช้กระทะหรือหม้อที่ก้นหนาเก็บถ่ายความร้อนได้ดีค่ะ

ก่อนครบกำหนดเวลาประมาณครึ่งชั่วโมง เกดใส่ถั่วขาวลงไป เกดชอบกินถั่วคริคิ แล้วก็อบหรือตุ๋นต่อได้เลย

มาทำขนมปังแบนๆกันดีกว่าค่ะ สูตรนี้เกดไม่ใส่ยีสต์นะคะ เพราะ.. ยีสหมด ฮ่าๆๆๆ

ส่วนผสมค่ะ
แป้งสาลี 250g
น้ำมันมะกอก 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำอุ่น 1/2 ถ้วย
เกลือ 1 ข้อนชา กับอีกกระติ๊ด เพราะช้อนชาเกดว่าจืดธรรมดาไปหน่อย เกดชอบกินแบบมีรสชาติ
Parsley
Thyme
Rosemary
เนย

วิธีทำ

นำใบเขียวทั้งสามมาสับละเอียดค่ะ จะใช้อย่างเดียวก็ได้ หรือจะใช้กี่อย่างก็ได้ค่ะ เกดชอบทั้งสามอย่าง หอมดี

ผสมน้ำมันมะกอกกับน้ำอุ่นค่ะ เอาแป้ง เกลือ และใบเขียวที่สับแล้วใส่ในเครื่องปั่น Food processor

และค่อยๆเทน้ำอุ่นกับน้ำมันที่ผสมกันไว้ ปั่นจนจับตัวกันเป้น dough ค่ะ เอาออกมานวดนิดนึง แป้งอันนี้นวดง่ายมันนิ่มๆ แล้วใช้ food processor ทุ่นแรงไปแล้วก็เลยไม่ต้องนวดมากค่ะ พักไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง ใช้พลาสติกห่อด้วยนะคะ กันลม

ครบครึ่งชั่วโมงก็เอาออกมาคลึงๆ เป็นเส้นยาวๆ โรยแป้งบนโต๊ะด้วยค่ะ

แล้วก็แบ่งตัดเป็นชิ้นๆ