Osso Bucco with herbal flat bread

[roziiniite]

สวัสดีค่ะ วันนี้ เกดเอสสูตรอาหารอิตาเลี่ยนมาฝากค่ะ

[roziiniite]

มาดูส่วนผสมค่ะ
ส่วนผสมที่ลงในสูตรนี้ สัดส่วนคือสัดส่วนที่เกดใช้นะคะ

1. เนื้อลุกวัวติดกระดูก ถ้าได้ส่วน shin หรือ shank จะเลิศมากค่ะ
แต่จริงๆใช้เนื้อแกะ เนื้อวัว หรือเนื้อกวางก็ได้ค่ะ
2. แครอท 1 หัว
3. Celery 2 ก้าน
4. หอมใหญ่ 1 หัวใหญ่
5. Tomato paste 1/2 ช้อนโต๊ะ
6. มะเขือเทศกระป๋องแบบหั่นเป้นชิ้นเล็ก 300-400g
7. น้ำสต๊อก
8. กระเทียม 2-3 กลีบ (จริงๆเกดไม่เห็นเค้าใส่กัน แต่เกดชอบ)
9. Thyme มากน้อยแล้วแต่ชอบ แต่เกดใส่เยอะ คริคริ
10. Bay leaf 2-3 ใบ
11. ไวน์ขาว 1 1/2 ถ้วย
12. น้ำมันมะกอก
13. แป้งสาลี
14. ถั่วขาว

[roziiniite]

เริ่มแรกนะคะ หั่นแครอท celery และหอมใหญ๋ เป็นลูกเต๋าใหญ่ๆค่ะ กระเทียมด้วยค่ะ

[roziiniite]

จากนั้นเราเอาเนื้อลูกวัวคลุกกับแป้งสาลี เกลือและพริกไทยค่ะ คลุกให้พอเกาะชื้นเนื้อค่ะ

[roziiniite]

ใส่น้ำมันมะกอกในกระทะค่ะ ไม่ต้องเยอะมากนะคะ รอให้กระทะและน้ำมันร้อน

[roziiniite]

จากนั้นนำเนื้อลงไปในกระทะค่ะ จริงๆควรใช้เนื้อชิ้นเล็กกว่านี้ แต่ถ้าบ้านใครหม้อใหญ่กระทะใหญ่ก้ไม่ใช่ปัญหา แต่บ้านเกดไม่มีหม้อใหญ่ๆ ถ้าใช้ชิ้นหนากว่านี้ครึ่งนึงมันจะเป็นอะไรที่โอมาก ใส่น้ำมันมะกอกเพิ่มนิดหน่อยค่ะถ้ากระทะแห้ง
ทอดเนื้อแค่ให้มีสีทองพอค่ะ จากนั้นก็กลับด้าน เนื้อของเกดหนา เกดเลยทอดด้านข้างด้วย

[roziiniite]

จากนั้นก็เอาเนื้อออกจากกระทะใส่จานพักไว้ค่ะ นำผักที่หั่นมาใส่ในกระทะที่ทอดเนื้อเมื่อกี้ ใส่น้ำมันมะกอกเพิ่มนิดหน่อยค่ะถ้ากระทะแห้งไป ใส่เกลือพริกไทยนิดหน่อยค่ะ

[roziiniite]

ผัดผักพอมีสี นำ tomato paste มาใส่ค่ะ แล้วคลุกๆผัดๆให้เข้ากันกับผัก จากนั้นใส่ไวน์ขาวลงไป รอให้แอลกอฮอลล์แห้งค่ะ

[roziiniite]

หลังจากนั้นใส่มะเขือเทศและน้ำสต๊อกลงไปในกระทะค่ะ ใส่เกลือพริกไทยนิดหน่อยค่ะ นิดหน่อยพอนะคะไม่ต้องมาก

[roziiniite]

หลังจากนั้นใส่เนื้อที่พักไว้ ลงในกระทะค่ะ เกดเปลี่ยนเป้นใส่หม้อเพราะเกดไม่แน่ใจว่ากระทะเกดใส่เตาอบได้รึเปล่า
เห็นมั๊ยคะ หม้อเล็ก ล้นเลยย รอให้เดือดและเอาเข้าเตาอบ 160C ประมาณ ชั่วโมงครึ่ง หรือไม่ต้องเข้าเตาอบก็ได้ แต่ลดไฟลงแค่พอปุดๆประมาณสองชั่วโมงค่ะ
อ่อ ปล ควรใช้กระทะหรือหม้อที่ก้นหนาเก็บถ่ายความร้อนได้ดีค่ะ

ก่อนครบกำหนดเวลาประมาณครึ่งชั่วโมง เกดใส่ถั่วขาวลงไป เกดชอบกินถั่วคริคิ แล้วก็อบหรือตุ๋นต่อได้เลย

[roziiniite]

มาทำขนมปังแบนๆกันดีกว่าค่ะ สูตรนี้เกดไม่ใส่ยีสต์นะคะ เพราะ.. ยีสหมด ฮ่าๆๆๆ

ส่วนผสมค่ะ
แป้งสาลี 250g
น้ำมันมะกอก 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำอุ่น 1/2 ถ้วย
เกลือ 1 ข้อนชา กับอีกกระติ๊ด เพราะช้อนชาเกดว่าจืดธรรมดาไปหน่อย เกดชอบกินแบบมีรสชาติ
Parsley
Thyme
Rosemary
เนย

วิธีทำ

นำใบเขียวทั้งสามมาสับละเอียดค่ะ จะใช้อย่างเดียวก็ได้ หรือจะใช้กี่อย่างก็ได้ค่ะ เกดชอบทั้งสามอย่าง หอมดี

[roziiniite]

ผสมน้ำมันมะกอกกับน้ำอุ่นค่ะ เอาแป้ง เกลือ และใบเขียวที่สับแล้วใส่ในเครื่องปั่น Food processor

[roziiniite]

และค่อยๆเทน้ำอุ่นกับน้ำมันที่ผสมกันไว้ ปั่นจนจับตัวกันเป้น dough ค่ะ เอาออกมานวดนิดนึง แป้งอันนี้นวดง่ายมันนิ่มๆ แล้วใช้ food processor ทุ่นแรงไปแล้วก็เลยไม่ต้องนวดมากค่ะ พักไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง ใช้พลาสติกห่อด้วยนะคะ กันลม

[roziiniite]

ครบครึ่งชั่วโมงก็เอาออกมาคลึงๆ เป็นเส้นยาวๆ โรยแป้งบนโต๊ะด้วยค่ะ

[roziiniite]

แล้วก็แบ่งตัดเป็นชิ้นๆ