สูตรอาหาร บ๊ะจ่าง จาก thaifoodDB

[thaifooddb]

เครื่องปรุงและส่วนผสม บ๊ะจ่าง

1. ข้าวเหนียวเขี้ยวงู 1 กิโลกรัม
2. ถั่วลิสงต้มสุก 250 กรัม
3. กุ้งแห้งอย่างดี 100 กรัม
4. กุนเชียง 2 คู่
5. ไข่แดงไข่เค็ม 15 ฟอง
6. เนื้อหมู 200 กรัม
7. เห็ดหอม 15 ดอก
8. แปะก๊วย 30 เม็ด
9. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
10 พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ
11. กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
12 หัวผักกาดเค็มสับ 1/3 ถ้วยตวง
13. ผงพะโล้ 2 ช้อนโต๊ะ
14. ซีอิ๊วขาว 1/4 ถ้วยตวง
15. น้ำมันสำหรับผัด 1/3 ถ้วยตวง
16. ใบไผ่สำหรับห่อ


วิธีการทำ บ๊ะจ่าง

1. ใบไผ่แช่น้ำค้างคืนหรือต้มให้นิ่ม
2. ข้าวเหนียวแช่น้ำค้างคืนกับเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ยกขึ้นให้สะเด็ดน้ำ
3. กุ้งแห้ง ล้างน้ำให้หายเค็มเล็กน้อย ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ
4. เนื้อหมูหั่นชิ้นบางๆ หมักกับซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา หมักไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง
5. เห็ดหอมแช่น้ำให้นิ่ม นำไปผัดในน้ำมันกับซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
6. กุนเชียงทอด หั่นแฉลบ ขนาดชิ้นพอคำ
7. นำน้ำมันใส่กระทะตั้งไฟ พอร้อนใส่กระเทียมลงเจียวให้หอม ใส่เนื้อหมู ผลพะโล้ หัวผักกาดเค็มสับ ผัดให้เข้ากัน ใส่ข้าวเหนียว กุ้งแห้ง ถั่วลิสงต้ม แปะก๊วย ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย พริกไทยป่น ผัดจนส่วนผสมเข้ากันดี และข้าวเหนียวมีลักษณะสุกเล็กน้อย
8. วิธีห่อ นำใบไผ่มาพับให้เป็นรูปสามเหลี่ยม ตักข้าวเหนียวใส่ประมาณ 3/4 ของกรวย ตามด้วยเห็ดหอม กุนเชียว เนื้อหมู ไข่แดงไข่เค็ม แปะก๊วย นำส่วนของใบที่เหลือปิดทับด้านหน้าให้มิดข้าว มัดให้แน่นด้วยเชือก นำไปแช่น้ำประมาณ 5 นาที จึงนำไปนึ่งในน้ำเดือดประมาณ 45-60 นาที หรือจนกระทั่งสุก หรือจะนำไปต้มก็ได้

ที่มา http://www.thaifooddb.com/menu/rou_zong.html