เมนูปลาวันนี้เป็นผลพวงจากหนึ่งในเมนูมั่วๆของยาย ทานปลาบ่อยๆเข้าก็จนมุมว่าจะเอาปลาไปทำอะไรได้บ้างนอกเหนือจากเมนูต้มยำทำแกง ปิ้งและทอด ถ้าเผื่อใครคิดไม่ออกบอกไม่ถูก ลองทำปลาจานนี้ทานนะคะ เครื่องและวัตถุดิบก็หาง่าย ส่วนปลาก็ใช้ได้ทุกประเภท แต่ที่เลือกปลานิลเพราะเป็นความชอบส่วนตัว และอีกอย่างเนื้อปลานิลค่อนข้างแน่น และไม่ค่อยเละง่าย
วัตถุดิบตามนี้ค่ะ (4-5ที่)
• เนื้อปลานิล 600 กรัม
• ต้นหอมฝรั่ง(Leek) 1 ต้นใหญ่
• แครอท 1 หัว
• กระเทียม 5 กลีบ
• หอมหัวใหญ่ 1 หัวใหญ่
• เนยแข็งชนิดเค็ม 2 ชต.
• ใบผักชีลาวแห้ง 2 ชต
• แป้งโกกิ หรือแป้งสาลี 1 ถ้วย
• ครีมสด 100 มล.
• นมสด 100 มล.
• ผงปรงรส 1 ชต.
• เกลือ 1 ชช.
• น้ำตาล 1-2 ชช.
• น้ำมันมะกอก 2-3 ชต.
เตรียมปลาค่ะ
**ได้เนื้อปลานิลที่แล่แล้วเรียบร้อยจากซุปเปอร์ข้างบ้าน เสร็จยายล่ะ...
• หั่นปลาชิ้นหนาๆ โรยเกลือประมาณ 1/2 -1 ชช. ขยำๆให้เข้ากัน
• นำปลาไปคลุกกับแป้งโกกิ หรือแป้งสาลี แล้ววางกระจายไว้ค่ะ ถ้าวางซ้อนกันเดี๋ยวแป้งหลุดร่อนออกหมด
• ใส่น้ำมัน2-3 ชต.ในกระทะเท็ฟลอน ตั้งไฟร้อนปานกลาง นำปลาลงทอดให้เหลืองสวยทั้งสองด้าน
• อาจจะได้เพิ่มน้ำมันเป็นระยะๆ แต่อย่าใส่ทีละเยอะนะคะ แค่ให้มีน้ำมันติดกระทะเพื่อทำให้แป้งด้านนอกกรอบ ทอดเสร็จแล้วพักปลาไว้ในตะแกรง..
ทำน้ำราด
• หั่นต้นหอมฝรั่ง เตรียมไว้ก่อนเพื่อน
***วันนี้ยายไม่มีต้นสด ก็เลยใช้ใบผักชีลาวชนิดแห้งมาแก้ขัดไปพลางๆก่อน ชนิดนี้มีติดบ้านไว้ตลอดเวลาเผื่อยามฉุกเฉินเหมือนวันนี้..
• นำแครอท หอมใหญ่ กระเทียม ที่หั่นไว้แล้วลงผัดกับเนยซัก 5 นาที
• เทครีมสดและนมลงไปค่ะแต่ไม่จำเป็นต้องใช้ทั้งหมดนะคะ ดูความเหลวและปริมาณน้ำราดในกระทะ แล้วกะปริมาณเอา ตอนนี้ก็ปรุงรสด้วยเครื่องต่างๆที่กล่าวไว้ด้านบน เพิ่มลดปริมาณได้ตามชอบ
• เมื่อได้รสดั่งใจแล้ว ก็ปล่อยให้น้ำราดเดือดต่ออีกซักพักพอแครอทสุกก็ใส่ต้นหอมฝรั่งลงไปเลยค่ะ เร่งไฟแรงๆ คนๆพอให้ต้นหอมอ่อนตัว แล้วก็ใส่เนื้อปลาตามลงไป ปิดเตาได้ทันที ณ.บัดนั้นเลย..
•โรยผักชีลาวแห้งลงไป ถ้าใช้ใบสดจะหอมมากกว่า คลุกเคล้าน้ำราดให้เข้ากับเนื้อปลาให้ทั่ว จะเห็นว่าตอนนี้น้ำราดจะเริ่มเหนียวขึ้น ก็เจ้าแป้งที่เราใช้คลุกปลานั่นแหละแสดงอิทธิฤทธิ์แล้วค่ะ เหนียวๆยืดๆนี่แหละอร่อยกำลังดี
เชิญตักเสิร์ฟค่ะ......
**ยายเอาครีมสดที่เหลือเคี่ยวใส่แป้งข้าวโพด1/2 ชต.ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย เอามาราดจานนี้ให้คุณตา แกโปรดหน้ามันๆแบบนี้จ้า..**
ปล. เมนูนี้จะเสิร์ฟกับข้าวสวย กับมันฝรั่งต้มหรือบด หรือทานกับขนมปังปิ้ง ก็ได้ทั้งนั้นค่ะ..
เจอกันโอกาสหน้าค่ะ ขอตัวไปทำงานหลวงก่อนจ้า
