ครัวไกลบ้าน

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0059'>ข้าวยำ โดย... แตง</span></span>

จานนี้ก่อนคลุก



หลังจากคลุกทุกอย่างให้เข้ากันแล้ว

ข้าวยำเป็นอาหารทางภาคใต้อย่างหนึ่ง เวลาเราไปใต้เจอเขาขายก็ชอบซื้อทานเพราะมีผักเยอะดี ได้ลดความอ้วนด้วย อยู่ต่างแดนนี่หาซื้อทานไม่ได้ ก็ต้องทำทานเอง วันนี้เลยเอามาโพสเผื่อใครอยากลองทำทานบ้าง ทำไม่ยากหรอก ทำทีก็เก็บไว้ทานได้นานๆ

สิ่งที่ต้องเตรียม

◊ น้ำบูดู ๑/๒ ถ้วย (ใครหาน้ำบูดูไม่ได้จริงๆ ลองใช้น้ำปลาอย่างดีทำดูก็ได้ เพราะน้ำบูดู เขาหมักปลากับเกลือเหมือนน้ำทำน้ำปลา หรือใครจะลองใช้น้ำปลาร้าทำดูก็น่าจะได้นะ)
◊ น้ำสะอาด ๑ ถ้วยตวง (ใครจะเพิ่มลดน้ำก็ได้ ขึ้นอยู่กับน้ำบูดูที่ใช้ว่าเค็มมากน้อยแค่ไหน)
◊ น้ำตาลทรายแดง ๑/๔ ถ้วยตวง (ใครมีน้ำตาลโตนดให้ใช้น้ำตาลโตนด ๒ ฝา หรือใครจะเพิ่มน้ำตาลทรายแดงเป็น ๑/๒ ถ้วยก็ได้จะได้ข้นเร็วขึ้น)
◊ ตะไคร้ ๑ ต้น
◊ ใบมะกรูด ๓-๔ ใบ
◊ ข่าทุบ ๒ แว่น (ของเราไม่มีก็ใช้ข่าผงแทน ๑/๒ ช้อนโต๊ะ)

สูตรนี้ทำได้หลายจาน เพราะเราทำครั้งเดียวและเก็บไว้ทานวันอื่นๆด้วย

เริ่มทำก็ตวงน้ำบูดู น้ำสะอาด น้ำตาล ใส่หม้อตั้งไฟอ่อนๆ แล้วทุบตะไคร้หั่นเป็นท่อนๆใส่ลงไป ฉีกใบมะกรูดใส่ลงไป และใส่ข่าลงไปด้วย



เคี่ยวน้ำยำไปเรื่อยๆจนน้ำข้นเหนียว ก็ปิดไฟได้

ทิ้งไว้ให้น้ำยำเย็นก็ใช้ผ้าขาวกรองเอาแต่น้ำ หรือใครมีกระชอนตาถี่มากๆก็ใช้แต่กระชอนกรองก็ได้ ของเราใช้กระชอนตาถี่อย่างนี้กรอง



น้ำยำที่กรองเสร็จแล้ว

ถ้าใครทำมากก็เทใส่ขวดเก็บไว้ได้



ต่อมาก็เตรียมผักประกอบข้าวยำ อันนี้ใครจะใช้ผักอะไรก็ได้ตามที่จะหาได้ อย่างเช่น

◊ แตงกวาซอยยาว
◊ ถั่วงอก
◊ ถั่วฝักยาวหรือถั่วแขกซอยบางๆ
◊ กะหล่ำปลี่หั่นฝอย
◊ ใบมะกรูดซอย
◊ ดอกดาหราซอย
◊ สะตอ ไม่มีก็ใช้เมล็ดกระถินได้
◊ มะม่วงซอย หรือ แอปเปิ้ลเขียวซอย ก็ได้
◊ ตะไคร้ซอย
◊ ใบชะพลูซอย
◊ ส้มโอ
◊ แครอทขูดฝอย เป็นต้น

อย่างของเราวันนี้ ก็มี แตงกวา ถั่วแขก ตะไคร้ กะหล่ำปลี แครอท มีมะนาวอีกอย่าง

นอกจากนี้ก็มีเครื่องปรุงอื่นๆประกอบข้าวยำ ได้แก่

◊ กุ้งแห้งป่นละเอียด
◊ ปลาทะเลต้มสุก แกะเอาแต่เนื้อยีละเอียด แล้วคั่วในกระทะให้แห้ง
◊ มะพร้าวขูดคั่วให้เหลืองกรอบ
◊ พริกป่น

ถ้าใครไม่มีอย่างข้างต้นก็ใช้อย่างอื่นแทนได้ อย่างของเราที่ใช้ก็มี

◊ มะพร้าวขูดคั่ว
◊ จมูกข้าวสาลี
◊ เมล็ดทานตะวันคั่ว
◊ ปลาชิงชังกรอบ เอาไปป่นให้ละเอียด
◊ พริกป่น

มะพร้าวคั่วไฟอ่อนๆ



ภาพเครื่องประกอบของเรา

มีน้ำยำ ผัก และเครื่องประกอบแล้ว ก็ทานได้ โดยตักข้าวสวยนิดหน่อยใส่ในจาน ใส่ผักลงไป ของเราจัดใส่จานวางรอบๆจะได้เห็นได้ชัดน่ะ เวลาเขาขายเขาจะใส่บนข้าวเลย



ตักน้ำยำราดบนข้าว สัก ๑-๒ ช้อนชา หรือใครจะใส่มากกว่านี้ก็ได้ ขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของน้ำยำที่ทำ

ใส่เครื่องประกอบอื่นบนหน้ำข้าวอีกที หรือใครจะจัดวางข้างจานก็ได้ ของเราก็ใส่ เมล็ดทานตะวันคั่ว มะพร้าวคั่ว ปลาชิงชังป่น พริกป่น จมูกข้าวสาลี โรยบนข้าวเลย เสริฟได้แล้ว



จานนี้เวลาทานก็บีบมะนาวใส่ลงไปหน่อย คลุกทุกอย่างให้เข้ากัน

อร่อยมากๆค่ะ กินซะพุงกางเลยค่ะ ผัก (ที่พึงหาได้) และน้ำยำค่ะ มะพร้าวคั่วเมย์ใช้ Coconut Flake ที่ใช้ทำขนมมาล้างน้ำให้ไม่มีรสหวาน ผึ่งให้แห้งแล้วนำมาคั่วก็สะดวกดีค่ะ

ใบมะกรูด ตะไคร้หั่นฝอย

ส้มโอ ถั่วฝักยาว ถั่วงอก ส้มโอมีรสเปรี้ยวปนหวานเลยไม่ใส่มะนาว

คลุกเคล้าแล้วเป็นแบบนี้ค่ะ หอมผักทั้งหลาย เผ็ด อร่อยมากๆ

อันนี้ก่อนคลุกนะคะ

ส่วนอันนี้คลุกแล้ว พร้อมทานค่ะ ลืมบีบมะนาว แต่ว่าส้มโอเปรี้ยวพอดีเลยไม่เป็นไรค่ะ