โพสต์แล้ว: อาทิตย์ เม.ย. 30, 2006 10:39 pm<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0059'>บ๊ะจ่าง โดย... แตง</span></span>
ให้ดูรูปก่อนหน้าตาเป็นอย่างนี้ เนื่องจากลูกเค้าชอบทานข้าวเหนียว เราก็เลยลองทำบ๊ะจ่างให้ทาน ทำแบบง่ายๆสไตล์เราเองน่ะ
เครื่องปรุง ก็ใช้เท่าที่มีและหาได้สะดวก ก็มี
◊ ข้าวเหนียวดิบ ๒ ถ้วยตวง
◊ เห็ดหอมแห้ง ๖-๗ ดอก เพราะดอกเล็กน่ะ เลยใช้่เยอะหน่อย
◊ ถั่วชิกพี หรือที่เรียว่า กาบันโซ่ ๑/๒ กระป๋อง ใครจะใช้ทั้งกระป๋องก็ได้ หรือใครใช้ถั่วลิสงหรือถั่วเขียวเราะเปลือกนึ่งสุกแทนก็ได้ ตามสะดวก จะไม่ใส่ก็ได้
◊ หมูเนื้อแดง ๑ ชิ้น หั่นได้ประมาณ ๑ ถ้วยตวง
◊ กุนเชียง ๑ ชิ้น
◊ กระเทียม ๒-๓ กลีบใหญ่
◊ กุ้งแห้ง ๑/๔ ถ้วย ถ้ามีก็ใส่ วันนี้ทำไม่มีก็เลยไม่ใส่
◊ ไข่เค็มแดง ๖ ฟอง หรือน้อยกว่านี้ แล้วแต่จำนวนภาชนะที่ใส่ตอนนึ่งบ๊ะจ่าง วันนี้ไม่มีก็ไม่ได้ใส่
◊ ซีอิ๊วขาว ๑ ช้อนโต๊ะ
◊ พริกไทย ๑/๒ ช้อนชา ใครชอบเผ็ดก็ใส่มากกว่านี้ได้
◊ เกลือป่น ๑/๒ ช้อนชา
◊ น้ำตาลทราย ๒ ช้อนโต๊ะ
◊ รากผักชี ๒-๓ รากถ้ามีก็ใส่ไม่มีก็ไม่ต้องใส่
เครื่องปรุงต่างๆ จะเพิ่มหรือลดลงก็ได้ จะใส่ทุกอย่างหรือใส่เท่าที่หาได้ก็ได้ดัดแปลงเอาตามใจชอบ สูตรนี้ทำได้ ๖ ถ้วย ขนาดตามรูปค่ะ
ได้เครื่องแล้วก็ลงมือทำได้ โดยเอาข้าวเหนียวไปแช่น้ำให้นิ่มก่อน
เอาเห็ดหอมแห้งล้างน้ำให้สะอาด แล้วแช่น้ำไว้ให้นิ่ม
เมื่อข้าวนิ่มแล้วก็เอาไปนึ่งให้สุกสักหน่อย จะใช้ซึ้่งนึ่ง หวดนึ่ง หรือหม้อหุงข้าวก็ได้ ถ้าใช้หม้อหุงข้าวนึ่งก็ใส่น้ำแค่ปริ่มข้าวก็พอจะได้ไม่แฉะ วันนี้เราใช้ซึ้งนึ่งเป็นอย่างนี้
นึ่งไปสัก ๑๕ นาที พอข้าวสุกนิดหน่อย ก็ปิดไฟได้ ข้าวเหนียวนึ่งสุกนิดหน่อยแล้ว
ระหว่างรอแช่ข้าวเหนียวหรือรอข้าวสุก ก็เตรียมเครื่องปรุงอื่นๆไว้ด้วย
◊ หมูเนื้อแดง หั่นชิ้นบางๆ ขนาดพอคำ
◊ กุนเชียงหั่นเป็นแว่นบางๆ หรือจะซอยเฉียงๆก็ได้
◊ กระเทียมก็โขลกกับรากผักชีให้ละเอียด
◊ เห็ดหอมแช่น้ำนิ่มแล้วก็หั่นเป็นเส้นๆ
พอข้าวเหนียวใกล้จะสุกก็ผัดเครื่องเตรียมไว้โดยเอาน้ำมันใส่กระทะนิดหน่อย ใส่กระเทียม ที่โขลกไว้ลงไปผัดพร้อมใส่พริกไทยลงไปด้วย แล้วใส่หมู เห็ดหอม และกุนเชียงลงไปผัดให้สุก
ใส่ถั่ว ถ้ามีกุ้งแห้งก็ใส่ลงไปตอนนี้ได้เลย ใส่เกลือป่น น้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาวลงไปในกระทะผัดและชิมรสตามชอบ
เสร็จแล้วก็ใส่ข้าวเหนียวที่นึ่งไว้ลงไปในเครื่องที่ผัดไว้
ผัดให้ข้าวเหนียวเข้ากับเครื่องปรุงทุกอย่าง แล้วปิดไฟได้
ต่อไปก็ตักข้าวที่ผัดดีแล้วใส่ภาชนะที่จะใช้นึ่ง จะใช้ถ้วย หรือใบตองทำเป็นกระทงก็ได้ หรือใครมีใบไผ่ตง ก็ใช้ใบไผ่ตงห่อเป็นรูปสามเหลี่ยม แล้วมัดให้แน่น ของเราใช้ถ้วยนึ่งตักข้าวใส่แล้วกดให้แน่นๆ ใครมีไข่เค็มก็เอาไข่แดงเค็มใส่ก้นถ้วยก่อนใส่ข้าว
เอากระดาษฟอยล์ปิดปากถ้วยไว้ กันน้ำหยดลงในข้าว เอาไปนึ่งในซึ้ง สัก ๑๕-๓๐ นาที
นึ่งสุกดีแล้วก็ยกลงได้ นี่เป็นภาพที่นึ่งเสร็จแล้ว
แคะออกจากถ้วย ทานได้แล้ว
ให้ดูรูปก่อนหน้าตาเป็นอย่างนี้ เนื่องจากลูกเค้าชอบทานข้าวเหนียว เราก็เลยลองทำบ๊ะจ่างให้ทาน ทำแบบง่ายๆสไตล์เราเองน่ะ
เครื่องปรุง ก็ใช้เท่าที่มีและหาได้สะดวก ก็มี
◊ ข้าวเหนียวดิบ ๒ ถ้วยตวง
◊ เห็ดหอมแห้ง ๖-๗ ดอก เพราะดอกเล็กน่ะ เลยใช้่เยอะหน่อย
◊ ถั่วชิกพี หรือที่เรียว่า กาบันโซ่ ๑/๒ กระป๋อง ใครจะใช้ทั้งกระป๋องก็ได้ หรือใครใช้ถั่วลิสงหรือถั่วเขียวเราะเปลือกนึ่งสุกแทนก็ได้ ตามสะดวก จะไม่ใส่ก็ได้
◊ หมูเนื้อแดง ๑ ชิ้น หั่นได้ประมาณ ๑ ถ้วยตวง
◊ กุนเชียง ๑ ชิ้น
◊ กระเทียม ๒-๓ กลีบใหญ่
◊ กุ้งแห้ง ๑/๔ ถ้วย ถ้ามีก็ใส่ วันนี้ทำไม่มีก็เลยไม่ใส่
◊ ไข่เค็มแดง ๖ ฟอง หรือน้อยกว่านี้ แล้วแต่จำนวนภาชนะที่ใส่ตอนนึ่งบ๊ะจ่าง วันนี้ไม่มีก็ไม่ได้ใส่
◊ ซีอิ๊วขาว ๑ ช้อนโต๊ะ
◊ พริกไทย ๑/๒ ช้อนชา ใครชอบเผ็ดก็ใส่มากกว่านี้ได้
◊ เกลือป่น ๑/๒ ช้อนชา
◊ น้ำตาลทราย ๒ ช้อนโต๊ะ
◊ รากผักชี ๒-๓ รากถ้ามีก็ใส่ไม่มีก็ไม่ต้องใส่
เครื่องปรุงต่างๆ จะเพิ่มหรือลดลงก็ได้ จะใส่ทุกอย่างหรือใส่เท่าที่หาได้ก็ได้ดัดแปลงเอาตามใจชอบ สูตรนี้ทำได้ ๖ ถ้วย ขนาดตามรูปค่ะ
ได้เครื่องแล้วก็ลงมือทำได้ โดยเอาข้าวเหนียวไปแช่น้ำให้นิ่มก่อน
เอาเห็ดหอมแห้งล้างน้ำให้สะอาด แล้วแช่น้ำไว้ให้นิ่ม
เมื่อข้าวนิ่มแล้วก็เอาไปนึ่งให้สุกสักหน่อย จะใช้ซึ้่งนึ่ง หวดนึ่ง หรือหม้อหุงข้าวก็ได้ ถ้าใช้หม้อหุงข้าวนึ่งก็ใส่น้ำแค่ปริ่มข้าวก็พอจะได้ไม่แฉะ วันนี้เราใช้ซึ้งนึ่งเป็นอย่างนี้
นึ่งไปสัก ๑๕ นาที พอข้าวสุกนิดหน่อย ก็ปิดไฟได้ ข้าวเหนียวนึ่งสุกนิดหน่อยแล้ว
ระหว่างรอแช่ข้าวเหนียวหรือรอข้าวสุก ก็เตรียมเครื่องปรุงอื่นๆไว้ด้วย
◊ หมูเนื้อแดง หั่นชิ้นบางๆ ขนาดพอคำ
◊ กุนเชียงหั่นเป็นแว่นบางๆ หรือจะซอยเฉียงๆก็ได้
◊ กระเทียมก็โขลกกับรากผักชีให้ละเอียด
◊ เห็ดหอมแช่น้ำนิ่มแล้วก็หั่นเป็นเส้นๆ
พอข้าวเหนียวใกล้จะสุกก็ผัดเครื่องเตรียมไว้โดยเอาน้ำมันใส่กระทะนิดหน่อย ใส่กระเทียม ที่โขลกไว้ลงไปผัดพร้อมใส่พริกไทยลงไปด้วย แล้วใส่หมู เห็ดหอม และกุนเชียงลงไปผัดให้สุก
ใส่ถั่ว ถ้ามีกุ้งแห้งก็ใส่ลงไปตอนนี้ได้เลย ใส่เกลือป่น น้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาวลงไปในกระทะผัดและชิมรสตามชอบ
เสร็จแล้วก็ใส่ข้าวเหนียวที่นึ่งไว้ลงไปในเครื่องที่ผัดไว้
ผัดให้ข้าวเหนียวเข้ากับเครื่องปรุงทุกอย่าง แล้วปิดไฟได้
ต่อไปก็ตักข้าวที่ผัดดีแล้วใส่ภาชนะที่จะใช้นึ่ง จะใช้ถ้วย หรือใบตองทำเป็นกระทงก็ได้ หรือใครมีใบไผ่ตง ก็ใช้ใบไผ่ตงห่อเป็นรูปสามเหลี่ยม แล้วมัดให้แน่น ของเราใช้ถ้วยนึ่งตักข้าวใส่แล้วกดให้แน่นๆ ใครมีไข่เค็มก็เอาไข่แดงเค็มใส่ก้นถ้วยก่อนใส่ข้าว
เอากระดาษฟอยล์ปิดปากถ้วยไว้ กันน้ำหยดลงในข้าว เอาไปนึ่งในซึ้ง สัก ๑๕-๓๐ นาที
นึ่งสุกดีแล้วก็ยกลงได้ นี่เป็นภาพที่นึ่งเสร็จแล้ว
แคะออกจากถ้วย ทานได้แล้ว