ครัวไกลบ้าน

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0059'>ข้าวหมกไก่ซีอิ๊ว โดย... jewels</span></span>

วันนี้เอาข้าวหุงกับไก่ซีอิ๊วมาฝาก สูตร (ผัวสั่ง) วันดีคืนดีพี่เจก็อยากกินข้าวหุงกับไก่ซีอิ๊ว สูตรคุณแม่ท่านซึ่งตัวเองก็รู้แค่หางอึ่ง แถมบอกสูตรแบบผิดๆถูกๆ จิวก็ทำตามที่บอก กินไปเขาก็ว่ายังไม่เหมือนแม่ตัวเองทำ (ก็ใช่ซิยะ นี่เมียทำนี่หว่า) ด้วยความรำคาญเป็นที่สุด เลยไปบอกแม่ท่านว่าทำให้ดูหน่อยนะคะ

ครั้นได้สูตรมาแล้ว จิวก็ยังมาเปลี่ยนตามใจชอบอีกนิดหน่อย คือเอาหนังไก่ออก ลดเกลือลง ลดน้ำมันลงบ้าง ถ้าใครอยากได้ความมันเหมือนข้าวมันไก่ ก็ตามสบายค่ะ



สูตรเอาไว้ตรงนี้ จะได้พิมพ์ออกมาง่ายนะคะ

เครื่องปรุง สำหรับหุงกับข้าว

◊ ข้าวสาร ๓ ถ้วย
◊ ขิงสด ฝาน ๔ ชิ้น
◊ หอมแดง ๔ หัว
◊ ใบเตย ๔-๕ ใบ (วันที่ทำลืมใบเตย)
◊ น้ำร้อน ปริมาณเท่ากับที่เคยใช้หุงข้าวตามปรกติ

วิธีทำ

◊ ล้างข้าวแล้วซาวพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ , ปอกหอมแดง, ฝานขิงสด, ล้างใบเตย แล้วผูกเข้าด้วยกัน
◊ เอาข้าวใส่ในหม้อ วางเครื่องปรุงลงไป

เครื่องปรุง สำหรับผัดไก่ซีอิ๊ว

◊ น่องไก่ ๖ น่อง หรือ สะโพกพร้อมน่อง ๒ ชิ้น
◊ ขิงสับ ๒ ช้อนโต๊ะ
◊ กระเทียมสับ ๒ ช้อนโต๊ะ
◊ หอมแดงสับ ๒ ช้อนโต๊ะ
◊ น้ำมันงา ๑ ช้อนโต๊ะ
◊ น้ำมันพืช ๑ ช้อนโต๊ะ
◊ เกลือ ๑ ช้อนชา
◊ ซีอิ๊วดำ ๑ ช้อนชา
◊ ซีอิ๊วขาว ๑ ช้อนชา
◊ น้ำมันหอย ๑ ช้อนโต๊ะ
◊ น้ำร้อน ๑/๒ - ๓/๔ ถ้วย โดยประมาณ
◊ เหล้าจีน (เหล้าฝรั่ง แม่โขง พ่อเข้ ฯลฯ) ๑/๒ ช้อนโต๊ะ

ผักเครื่องเคียง

◊ ต้นหอมหั่นเฉียงๆ
◊ มะเขือเทศ
◊ แตงกวา
◊ หรือผักอะไรก็ได้ที่คุณๆชอบทาน

วิธีทำ

◊ ล้างไก่ ถลกหนังออก พักไว้
◊ ผสม เกลือ + ซีอิ๊วดำ + ซีอิ๊วขาว + น้ำมันหอย + น้ำร้อน เข้าด้วยกัน พักไว้
◊ ใช้ไฟกลาง ตั้งกระทะ พอร้อนใส่น้ำมันพืชลงไปก่อน แล้วตามด้วยน้ำมันงา ใส่หอมแดง + กระเทียม + ขิง ผัดพอให้เข้ากัน
◊ แล้วใส่ไก่ลงไป กลับไปกลับมา พอไก่เริ่มเปลี่ยนสี ใส่น้ำปรุงที่เตรียมไว้ คนให้เข้ากัน พอเริ่มเดือด ใส่เหล้า ผัดอีกหน่อย แล้วตักใส่หม้อข้าว ที่ใส่ข้าวรออยู่แล้ว เติมน้ำร้อนเท่าปริมาณที่เคยหุงข้าวธรรมดา แล้วปิดฝา หุงเหมือนปรกติ
◊ เมื่อสุกแล้ว ใช้พายคุ้ยๆ กลับข้างล่างขึ้นมา ให้ทั่วกัน ปิดฝาซักพัก ก็เสริฟพร้อมผักที่ชอบค่ะ
◊ ใครจะใช้ ปีกไก่ท่อนบนแทนก็ได้นะคะ น่ารักดี ทำให้เด็กๆทาน ตอนมีปาร์ตี้

เครื่องปรุง สารพัดซอสที่ใช้ค่ะ



น่องไก่ ลอกเอาหนังออก ล้างแล้วพักไว้



ทางด้านซ้ายมือ สำหรับผัดกับไก่ ส่วนทางด้านขวามือสำหรับใส่ในหม้อข้าว (ลืมใบเตยค่ะ)



ล้างข้าวซาวขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำ แล้วใส่ในหม้อข้าว เอาหอมแดง + ขิงสด + ใบเตยใส่ลงไป รอไว้ก่อน



ใช้ไฟกลาง ตั้งกระทะ พอร้อนใส่น้ำมันพืชก่อน แล้วตามด้วยน้ำมันงา ใส่เครื่องปรุงที่สับลงไป คนพอเข้ากันให้หอม ไม่ต้องเกรียม แล้วใส่ไก่ลงไปค่ะ

พอไก่สีเปลี่ยน ก็ใส่น้ำปรุงที่ผสมเตรียมไว้ คนให้เข้ากัน พอเริ่มเดือด ใส่เหล้า คนอีกนิด ได้แล้วค่ะ



แล้วย้ายไปใส่บนข้าวที่เตรียมไว้ เอาน้ำร้อนล้างซอสในกระทะซะหน่อยก็ได้ (เสียดายมันอ่ะ ฮ่า.. ฮ่า..)



ใส่น้ำร้อนปริมาณเท่ากับที่หุงข้าวตามปรกติ



หุงตามปรกติ เมื่อสุกแล้ว จะได้จะอี้เน้อ... ใช้พายกลับข้างล่างขึ้นข้างบน ปิดฝาไว้ซักพัก



เสริฟ โรยหน้าผักชีจิ๊ดนึง ถ้าไม่มีต้นหอมที่ซอยตามยาวก็ได้ค่ะ



กับผักเคียงที่ชอบ ขอให้อร่อยนะคะ

ส่งการบ้านข้าวหมกไก่ซีอิ๊ว สูตรจากครัวบ้านเก่าค่ะ วันนี้เปลี่ยนจากเมนูแซ่บๆ รสจัด มาเป็นเมนูที่ลงตัวด้วยหอม กระเทียม ซีอิ๊วขาว และเหล้าจีน ในสูตรไม่ใช้หนังไก่ แต่เมย์เคยทำแล้วรู้สึกว่าเนื้อไก่จะแห้งไปนิดหน่อย และเจ้านายน้อยทั้งสองท่านชอบหนังไก่มาก ก็เลยไม่เอาหนังไก่ออกค่ะ

กรุ่นๆจากหม้อค่ะ

ในสูตรไม่มีน้ำจิ้ม (หรือไม่ได้จดไว้ ไม่แน่ใจค่ะ) เลยทำน้ำจิ้มเหมือนข้าวขาหมูแก้เลี่ยนค่ะ

จานนี้ลงตัวแบบนี้ค่ะ

ส่วนจานนี้ต้องมีน้ำจิ้มด้วย

พรุ่งนี้ไปทำงาน ทำอะไรไปกินกลางวันดีหนอ มองไปมองมาเจอสูตรข้าวหมกไก่ซีอิ๊วของคุณจิวเข้า งั้นทำไปกินพรุ่งนี้ดีกว่า พวกฝรั่งไม่เคยกิน เห็นแล้วต้องอิจฉาเราแน่ๆ คุณครูจ๋า อย่าลืมตรวจการบ้านและให้คะแนนนักเรียนด้วยนะคะ อันนี้เพิ่งหุงสุกใหม่ๆเลยค่ะ กลิ่นมันหอมยั่วใจดีจริงๆ แอบชิมข้าวไปหลายช้อนค่ะ อร่อยจริงๆให้ติงนัง

จานนี้จัดให้คุณเจ้าบ้านเค้า เพิ่งไปออกกำลังกายมา หิวจัด ฟาดเกลี้ยงจานไปเรียบร้อยแล้วค่ะ แถมมี comment มาด้วย ว่า This is super yum! ขอบคุณสูตรคุณครูจิวมากนะคะ ข้าวหุงสุกใหม่ๆ หอมซอส เค็มหน่อยๆกำลังดี ไหนจะหอมกระเทียม หอมแดง แล้วก็ขิงสับอีก มันอร่อยบอกไม่ถูกเลยจ้ะ ดูรูปแล้วก็หิวขึ้นมาทันใด ขอตัวไปหาของกินก่อนนะคะ หมู่นี้โรคอวบถามหาอีกแล้ว

วันนี้ไม่รู้ว่าจะทำอะไรทานดี ก็เลยเข้าครัวหาสูตรกันใหญ่ ผลที่ออกมาคือเราซัดไปซะสองจานใหญ่ๆ

ขอบคุณคุณครู jewels มากๆเลยค่ะ อิ่มแปร้เลย