วันนี้เอาข้าวหุงกับไก่ซีอิ๊วมาฝาก สูตร (ผัวสั่ง) วันดีคืนดีพี่เจก็อยากกินข้าวหุงกับไก่ซีอิ๊ว สูตรคุณแม่ท่านซึ่งตัวเองก็รู้แค่หางอึ่ง แถมบอกสูตรแบบผิดๆถูกๆ จิวก็ทำตามที่บอก กินไปเขาก็ว่ายังไม่เหมือนแม่ตัวเองทำ (ก็ใช่ซิยะ นี่เมียทำนี่หว่า) ด้วยความรำคาญเป็นที่สุด เลยไปบอกแม่ท่านว่าทำให้ดูหน่อยนะคะ
ครั้นได้สูตรมาแล้ว จิวก็ยังมาเปลี่ยนตามใจชอบอีกนิดหน่อย คือเอาหนังไก่ออก ลดเกลือลง ลดน้ำมันลงบ้าง ถ้าใครอยากได้ความมันเหมือนข้าวมันไก่ ก็ตามสบายค่ะ
สูตรเอาไว้ตรงนี้ จะได้พิมพ์ออกมาง่ายนะคะ
เครื่องปรุง สำหรับหุงกับข้าว
◊ ข้าวสาร ๓ ถ้วย
◊ ขิงสด ฝาน ๔ ชิ้น
◊ หอมแดง ๔ หัว
◊ ใบเตย ๔-๕ ใบ (วันที่ทำลืมใบเตย)
◊ น้ำร้อน ปริมาณเท่ากับที่เคยใช้หุงข้าวตามปรกติ
วิธีทำ
◊ ล้างข้าวแล้วซาวพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ , ปอกหอมแดง, ฝานขิงสด, ล้างใบเตย แล้วผูกเข้าด้วยกัน
◊ เอาข้าวใส่ในหม้อ วางเครื่องปรุงลงไป
เครื่องปรุง สำหรับผัดไก่ซีอิ๊ว
◊ น่องไก่ ๖ น่อง หรือ สะโพกพร้อมน่อง ๒ ชิ้น
◊ ขิงสับ ๒ ช้อนโต๊ะ
◊ กระเทียมสับ ๒ ช้อนโต๊ะ
◊ หอมแดงสับ ๒ ช้อนโต๊ะ
◊ น้ำมันงา ๑ ช้อนโต๊ะ
◊ น้ำมันพืช ๑ ช้อนโต๊ะ
◊ เกลือ ๑ ช้อนชา
◊ ซีอิ๊วดำ ๑ ช้อนชา
◊ ซีอิ๊วขาว ๑ ช้อนชา
◊ น้ำมันหอย ๑ ช้อนโต๊ะ
◊ น้ำร้อน ๑/๒ - ๓/๔ ถ้วย โดยประมาณ
◊ เหล้าจีน (เหล้าฝรั่ง แม่โขง พ่อเข้ ฯลฯ) ๑/๒ ช้อนโต๊ะ
ผักเครื่องเคียง
◊ ต้นหอมหั่นเฉียงๆ
◊ มะเขือเทศ
◊ แตงกวา
◊ หรือผักอะไรก็ได้ที่คุณๆชอบทาน
วิธีทำ
◊ ล้างไก่ ถลกหนังออก พักไว้
◊ ผสม เกลือ + ซีอิ๊วดำ + ซีอิ๊วขาว + น้ำมันหอย + น้ำร้อน เข้าด้วยกัน พักไว้
◊ ใช้ไฟกลาง ตั้งกระทะ พอร้อนใส่น้ำมันพืชลงไปก่อน แล้วตามด้วยน้ำมันงา ใส่หอมแดง + กระเทียม + ขิง ผัดพอให้เข้ากัน
◊ แล้วใส่ไก่ลงไป กลับไปกลับมา พอไก่เริ่มเปลี่ยนสี ใส่น้ำปรุงที่เตรียมไว้ คนให้เข้ากัน พอเริ่มเดือด ใส่เหล้า ผัดอีกหน่อย แล้วตักใส่หม้อข้าว ที่ใส่ข้าวรออยู่แล้ว เติมน้ำร้อนเท่าปริมาณที่เคยหุงข้าวธรรมดา แล้วปิดฝา หุงเหมือนปรกติ
◊ เมื่อสุกแล้ว ใช้พายคุ้ยๆ กลับข้างล่างขึ้นมา ให้ทั่วกัน ปิดฝาซักพัก ก็เสริฟพร้อมผักที่ชอบค่ะ
◊ ใครจะใช้ ปีกไก่ท่อนบนแทนก็ได้นะคะ น่ารักดี ทำให้เด็กๆทาน ตอนมีปาร์ตี้
เครื่องปรุง สารพัดซอสที่ใช้ค่ะ
น่องไก่ ลอกเอาหนังออก ล้างแล้วพักไว้
ทางด้านซ้ายมือ สำหรับผัดกับไก่ ส่วนทางด้านขวามือสำหรับใส่ในหม้อข้าว (ลืมใบเตยค่ะ)
ล้างข้าวซาวขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำ แล้วใส่ในหม้อข้าว เอาหอมแดง + ขิงสด + ใบเตยใส่ลงไป รอไว้ก่อน
ใช้ไฟกลาง ตั้งกระทะ พอร้อนใส่น้ำมันพืชก่อน แล้วตามด้วยน้ำมันงา ใส่เครื่องปรุงที่สับลงไป คนพอเข้ากันให้หอม ไม่ต้องเกรียม แล้วใส่ไก่ลงไปค่ะ
