ข้าวหมูแดงสามชัย (D)

[sriboonpengrabat]

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0059'>ข้าวหมูแดงสามชัย โดย... sriboonpengrabat</span></span>

สิ่งที่ต้องเตรียม

◊ เนื้อสะโพกซื้อมา ๑๐๐ บาท แบ่งกรีดให้เป็นเส้นใหญ่พอประมาณ
◊ น้ำตาลปี๊บ ๕ บาท
◊ น้ำปลา ๑ ถ้วย
◊ ผงพะโล ๑/๒ ช้อนชา
◊ สีแดง นิดหน่อย

วิธีทำ หมักหมูกับเครื่องที่เตรียมไว้ อันนี้ไม่ได้อบนะครับเพราะไม่มีถัง เลยใช้แบบต้มเคี่ยว

[sriboonpengrabat]

หมักทิ้งไว้ ๑๐ นาทีแล้วนำไปเคี่ยวในกระทะจนเนื้อแข็งแสดงว่าสุกใช้ได้

[sriboonpengrabat]

หมูสามชั้นหมักกับน้ำปลา ๑ ถ้วย ผงพะโล้ ๑/๒ ช้อนชา ประมาณ ๑๐ สิบนาที แล้วนำไปทอด จริงๆแล้วนะครับต้องนำไปย่างให้เหลืองและน้ำมันหมูหยดเกือบแห้ง เพราะเวลาทอดหนังจะกรอบมาก แต่วันนี้ไม่มีอุปกรณ์อะไรเลย

[sriboonpengrabat]

หมักทิ้งไว้แบบนี้ครับ

[sriboonpengrabat]

และก็ทอดให้กรอบ

[sriboonpengrabat]

ก็จะได้หมูกรอบหน้าตาเป็นแบบนี้ครับ หอมกรุ่น

[sriboonpengrabat]

ไข่ต้ม ที่เตรียมไว้แล้ว

[sriboonpengrabat]

ทีนี้ก็คั่วงาขาว ถุงละ ๑๕ บาท ผมซื้อมา ๒ ถุง เอาลงคั่วหมดเลย เพราะใส่งาเยอะก็ยิ่งหอมนะครับ

[sriboonpengrabat]

นำงาใส่เครื่องปั่นให้ละเอียดแล้วเทใส่หม้อเ พิ่มปริมาณน้ำแกงตามต้องการว่าจะเอาน้ำซอสมากน้อยแค่ไหน

[sriboonpengrabat]

ใส่น้ำตาลปี๊บลงไป ๑ กระบวย

[sriboonpengrabat]

น้ำพริกเผายี่ห้ออะไรก็ได้ ๑ กระบวย แต่ผมใช้สูตรของคุณต่ายที่ผมทำไว้หลายวันแล้ว

[sriboonpengrabat]

ตามด้วยน้ำมะขามเปียก ๓ กระบวย นี่สำหรับ ๓๐ ที่นะครับ

[sriboonpengrabat]

เหตุเพราะว่าไม่ได้เคี่ยวน้ำซุปเองเลยต้องอาศัยซุปไก่กับหมูอย่างละก้อนครับ

[sriboonpengrabat]

ตามด้วยซีอิ๊วขาว ๑/๒ ขวดเล็ก และเกลือ ๑ ช้อนชา แต่งสีด้วยสีแดงแสดครับ

[sriboonpengrabat]

พอเดือดก็ชิมรสให้ได้ที่ กะให้ออกรสหวานเค็มนำนะครับ จากนั้นละลายแป้งท้าวยายม่อมหรือแป้งมันเทศใส่ลงไป ใส่แค่พอเหนียวเพราะแป้งสองตัวนี้จะไม่คายตัวง่าย ถ้าใช้แป้งมัน มันจะเหนียวเหมือนน้ำมูก ไม่น่ากิน