ครัวไกลบ้าน

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0059'>ข้าวบุรียานีเนื้อ โดย... ณัชชา</span></span>

จานนี้เป็นจานอาหารที่เกิดจากการเดาทั้งสิ้นค่ะ เพราะติดใจอาหารศรีลังกาจานหนึ่ง เขาเรียกว่าบุรียานี ซึ่งมีเนื้อสัตว์หลายชนิดแล้วแต่เราจะเลือก ตุ๊กเคยลองทั้งบุรียานีไก่ แล้วก็แพะค่ะ จริงๆมันก็คล้ายๆข้าวหมกไก่ของอินเดียนะคะ ลองมาดูที่ตุ๊กทำสิคะ ว่าหน้าตาเป็นอย่างไร

ที่บ้านตุ๊กจะมีเครื่องเทศของศรีลังกาเยอะมาก แต่ตุ๊กใช้ไม่เป็นหรอกค่ะ รู้จักชื่ออยู่ไม่กี่ตัว วันนี้ตุ๊กก็เลยใช้ผงกะหรี่ที่เราคุ้นเคยกันดีมาเป็นส่วนผสม มาดูส่วนผสมทั้งหมดกันนะคะ

เครื่องปรุง

◊ เนื้อวัวหั่นลูกเต๋า ๑๕๐ กรัม
◊ หอมแดง (หอมแขก) ๑ หัว
◊ Curry leaf เป็นใบที่ใช้เป็นเครื่องเทศของศรีลังกา เดี๋ยวตุ๊กมีรูปให้ดู ไม่มีก็ไม่ต้องใส่ค่ะ
◊ แครอท ๑/๒ หัว หั่นลูกเต๋า
◊ เห็ดหูหนู ๑๐๐ กรัม
◊ เห็ดนางฟ้า ๕๐ กรัม
◊ เห็ดหอมแห้งแช่น้ำจนนุ่ม ๕ ดอก หั่นบางๆ
◊ ผักกาดขาว ๑๐๐ กรัม
◊ ข้าวสาร ๒ ๑ ๑/๒ ถ้วย
◊ น้ำมันพืช ๒ ช้อนโต๊ะ
◊ น้ำที่เหลือจากการแช่เห็ดหอม ๒ ๑/๔ ถ้วย

เครื่องปรุงรส

◊ ก้อนปรุงรสน้ำพริกของคนอร์ ๑/๒ ก้อน (ไม่ได้ค่าโฆษณานะคะ) ถ้าไม่มีใช้พริกป่นแทนนะคะ ให้ใช้พริกป่นแบบละเอียดนะคะ ประมาณ ๑/๒ ช้อนโต๊ะ
◊ เกลือป่น ๒ ช้อนชา
◊ ผงกะหรี่ ๒ ช้อนชา (ถ้าใครไม่ชอบกลิ่นแรงให้ลดเหลือ ๑/๒-๑ ช้อนชา)

เริ่มแรกหั่นเนื้อเตรียมไว้ค่ะ แนะนำให้หั่นเนื้อชิ้นเล็กๆนะคะ เวลาที่ไปหุงข้าวมันจะได้เกาะกับเม็ดข้าวไม่แยกตัวออกมาทำให้ดูไม่น่ากินค่ะ

หั่นเนื้อเสร็จก็หันมาหั่นผักค่ะเตรียมไว้ค่ะ

ที่นี้มาดูเจ้าใบ Curry leaf ที่ตุ๊กเกริ่นไว้ข้างต้นนะคะ ตุ๊กไม่รู้ว่าภาษาไทยเรียกว่าใบอะไร (ใครรู้ช่วยบอกหน่อยนะคะ) ที่ประเทศศรีลังกาเขาจะใช้ใส่ในอาหารคาวเกือบทุกจาน มันมีกลิ่นเฉพาะตัว ตุ๊กว่าจะว่าไปก็กลิ่นคล้ายๆใบมะกรูดนะคะ ที่บ้านเขาจะวางขายกันเหมือนใบโหระพา หรือใบกะเพราเลยล่ะค่ะ หน้าตาเป็นแบบนี้

อันนี้ก็ต้นมันค่ะ ขึ้นอยู่หลังบ้าน กำลังออกดอกแล้วก็มีลูกเล็กจิ๋วคล้ายๆลูกมะนาวจิ๋วเลยค่ะ (ตุ๊กอยากรู้จริงๆนะ ว่าต้นอะไร มีใครรู้บ้างเปล่าเอ่ย)

ข้าวสารให้ซาวน้ำ แล้วทิ้งน้ำออกให้หมด เตรียมเอาไว้ค่ะ

เตรียมเครื่องครบหมดแล้วเราก็มาลงมือกันเลยค่ะ เอาน้ำมันพืชสัก ๒ ช้อนโต๊ะใส่กระทะตั้งไฟให้ร้อน เสร็จแล้วใส่หอมแดงซอยลงไปค่ะ

ตามด้วยใบ Curry leaf เลยค่ะ

ผัดหอมแดงให้เหลืองและหอมแบบนี้เลยนะคะ (เหลืองน่ะพอเห็น แต่หอมต้องจินตนาการนิดหน่อยนะคะ)

พอหอมเหลืองได้ที่แล้ว ใส่เนื้อลงไปผัดต่อเลยค่ะ

ขอบอกว่าตอนนี้กลิ่นหอมทั่วบ้านแล้วค่ะ ผัดเนื้อให้พอสุกแล้วใส่เจ้าก้อนปรุงรสน้ำพริกลงไป แต่ถ้าใครไม่มีจะใส่พริกป่นหรือว่าปาปริก้าก็ไม่ผิดกติกานะคะ

พอผัดเนื้อเข้ากับก้อนปรุงรสแล้วให้ใส่เห็ดหอมลงไปค่ะ แล้วก็ปรุงรสด้วยเกลือนะคะ ให้รสจัดเล็กน้อยเพราะเราต้องเอาไปหุงกับข้าวอีก

ถึงเวลาใส่ผักแล้วค่ะ เริ่มด้วยแครอท

ตามมาด้วยเห็ดหูหนูกับเห็ดนางฟ้า

ผัดให้เข้ากันดี แล้วเติมผงกะหรี่ค่ะ