วันนี้มาชวนทำขนมปังแต่เช้าเลยค่ะ มาเตรียมสารพัดสิ่งด้วยกันก่อนนะคะ
ส่วนผสม
◊ แป้งสาลี ป้าใช้แบบไม่ฟอกขาว วันนี้เพิ่งเห็นว่า แป้ง Whole wheat หมด ก็ไม่เป็นไร ไม่ต้องใช้ ปรกติใส่ oat bran ด้วย วันนี้เอาเป็นว่าทำขนมปังขาวก็แล้วกันนะคะ
◊ gluten ชอบใช้เพราะช่วยให้ขนมปังเหนียวดี
◊ ยีสต์ ๑ ช้อนโต๊ะ บ้านนี้ทำขนมปังวันเว้นวัน หรือหน้าร้อนลูกกลับจากมหาลัย ทำทุกวัน ก็เลยซื้อเป็นถุงใหญ่ ใส่ตู้เย็นไว้
◊ น้ำตาล ๒ ช้อนโต๊ะ
◊ เกลือ เกือบ ๑ ช้อนโต๊ะ จะใส่ทั้งช้อนโต๊ะก็ได้ แต่บ้านนี้ไม่ทานเค็มก็เลยใช้ไม่เต็มช้อนค่ะ
◊ น้ำมันพืช ๒ ช้อนโต๊ะ บางทีก็ไม่ใส่เลยค่ะ ถ้าใส่ก็ใช้น้ำมันมะกอก เพราะเป็นน้ำมันชนิดเดียวที่ใช้อยู่ค่ะ คุณจะเปลี่ยนเป็นเนย หรือเนยขาวแทนก็ได้
◊ นมและน้ำอย่างละครึ่ง น้ำมากไปนิด นมน้อยไปหน่อยก็ไม่เป็นไรค่ะ รวมกันแล้วให้ได้หนึ่งถ้วยครึ่ง อุ่นให้ร้อนขนาดนิ้วชี้จุ่มลงไปรู้สึกว่าร้อนแต่ทนได้
ต่อไปก็ลงมือกันได้เลยค่ะ
◊ ตักแป้งใส่ชาม KitchenAid ประมาณ ๑ ถ้วย gluten ๑/๒ ถ้วย เครื่องปรุงแห้งทุกอย่างผสมลงไปเลยค่ะ
◊ จากนั้นก็เทน้ำอุ่นลงไป แล้วปั่นโดยใช้ dough hook ค่ะ ตอนนี้ยังเหลวอยู่ ปั่นความเร็ว ๒ หรือ ๓ ก็ได้ สักสามนาทีก็พอ ลดความเร็วลงถึง ๑ คือที่ช้าที่สุด เติมแป้งลงไปทีละถ้วย ประมาณสามถ้วย คอยดูให้ได้ dough ที่เหนียวแต่นิ่ม ไม่แห้งมาก
◊ พอแป้งรวมตัวกันเป็นก้อนดีแล้ว ปล่อยเครื่องนวดสักสาม สี่นาทีก็พอ ถ้าจะไม่ทำอะไรต่อก็พัก dough ในชามที่ตีนั้นเลย ถอด hook ออก เอาผ้าคลุมทิ้งไว้ ถ้าจะใช้เครื่องปั่นทำอย่างอื่นก็เอาออกมาพักในชาม จะใช้น้ำมันทาก้นชามหรือแป้งโรยก็ได้ ป้าใช้แป้งโรยค่ะ จะได้ dough อย่างนี้ค่ะ
