ซูชิ ข้าวห่อสาหร่าย ข้าวห่อสาหร่ายทอดกรอบ (รวม ๘ สูตร)

[bunny]

เอาจานรอง

[bunny]

แล้วคว่ำออกมาแบบนี้ค่ะ

[bunny]

ตัดให้ได้พอคำ ไม่ใหญ่มาก

[bunny]

อันที่เห็นใหญ่พอสมควร แต่เราหิวค่ะ ไม่สนแล้วงานนี้

[bunny]

ตัดเสร็จแล้ว เตรียมลุย

[bunny]

ทานกับขิงดอง และวาซาบิค่ะ

[aalesund]

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0059'>ข้าวห่อสาหร่าย Futomaki โดย... aalesund</span></span>

ใครชอบทานอาหารญี่ปุ่น ลองเอาทำดูค่ะ ง่ายๆ ถูกกว่าที่ร้านเยอะเลย แต่ถ้าอยู่เมืองไทยไปกินที่ร้านอร่อยกว่า และไม่แพง เรามาเริ่มจากอุปกรณ์ก่อนนะคะ การทำข้าวปั้น ก็ต้องมีข้าวญี่ปุ่น และน้ำส้มสายชูกลั่น

ข้าวญีปุ่นจะเป็นแบบนี้ค่ะ หาไม่ยาก เดี๋ยวนี้ขายเยอะ เม็ดจะกลมๆ ไม่เหมือนข้าวสารบ้านเรา ใช้ข้าวญี่ปุ่น ๒ ถ้วย ต่อน้ำ ๒ ๑/๒ ถ้วย (สูตรนี้ใช้เป็นถ้วยตวงของแห้งทุกอย่างนะคะ) สูตรนี้ทำกินได้ ๒ คนค่ะ แต่ถ้ากินจุก็คนเดียวหมดจ้า แต่ถ้าใครไม่อยากซื้อหรือหาไม่ได้ ให้ใช้ข้าวสารผสมข้าวเหนียวหุงแทนได้ค่ะ สัดส่วนในการหุงคือข้าวสาร ๑ ๓/๔ ถ้วย ข้าวเหนียว ๑/๔ ถ้วย น้ำ ๓ ถ้วย ก่อนหุงนำข้าวเหนียวแช่น้ำก่อน ๑/๒ ชั่วโมง

[aalesund]

น้ำส้มสายชูหมักค่ะ อันนี้น่าจะมีขายทั่วไปที่ต่างประเทศ นี่เป็นแบบผสมทุกอย่างเรียบร้อยแล้ว ไม่ต้องทำอะไรเลย ดูข้างขวดเขาจะเขียนไว้ว่าผสมน้ำส้ม น้ำตาล เกลือแล้ว ถ้ายังไม่ผสมอะไรเลยก็ใช้ส่วนผสมตามสูตรข้างล่าง

วิธีทำข้าวซูชิ พอข้าวสุกเทข้าวใส่ถังไม้ ถ้าไม่มีก็ใช้หม้อหุงข้าวนั่นแหละค่ะ พรมน้ำส้มลงไป ไม่ต้องมากนะคะ ชิมดูว่าชอบเปรี้ยวมากน้อยแค่ไหน คนเร็วๆด้วยพายไม้ พร้อมกับพัดข้าวให้เย็น เพื่อข้าวจะได้ดูดซึมน้ำส้มเร็ว ต้องทำตอนข้าวร้อนๆด้วยนะคะ แค่นี้เราก็ได้ข้าวซูชิสำหรับทำข้าวปั้นแล้ว คลุมผ้าขาวบางไว้ข้าวจะได้ไม่แห้งระหว่างรอปั้น แต่ถ้าใครหาน้ำส้มแบบผสมแล้วไม่ได้ ก็ใช้สูตรนี้ค่ะ

Sushi vinegar

◊ น้ำส้มสายชูหมัก (คนละอย่างกับที่เราใช้ทำกับข้าวนะคะ อันนั้นน้ำส้มสายชูกลั่น) ๑/๒ ถ้วย
◊ น้ำตาลทราย ๑/๒ ถ้วย
◊ เกลือ ๓ ช้อนโต๊ะ
◊ น้ำ ๒-๓ ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ ผสมน้ำสัม น้ำตาลทราย เกลือและน้ำเข้าด้วยกัน ตั้งไฟอ่อนคนพอละลาย ยกลงพักให้เย็น

[aalesund]

เตรียมไส้ตามชอบก่อนลงมือห่อนะคะ วันนี้มีเห็ดหอมหวาน แตงกวา ปูอัด ปลาทูน่ากระป๋องผสมมายองเนส จริงๆต้องมีผักโขมด้วย แต่วันนี้หาไม่ได้ ถ้าใครอยากใส่ผักโขมก็เด็ดใบ ลวกน้ำร้อนกับเกลือเล็กน้อย แล้วตักใส่น้ำเย็น บีบน้ำออกแล้วหั่นตามยาว ใครทำไข่หวานเป็นใส่ไข่หวานด้วยก็ได้ค่ะ

เครื่องปรุงทำเห็ดหอมหวาน

◊ เห็ดหอมแห้งแช่น้ำจนนิ่ม ตัดก้านออก ๘ ดอก
◊ น้ำซุปญี่ปุ่น ๑ ถ้วย
◊ น้ำตาลทราย ๑ ๑/๒ ช้อนโต๊ะ
◊ มิริน ๑ ช้อนโต๊ะ (ไม่มีใช้เหล้าเชอรี่แทนได้)
◊ น้ำเห็ดหอม ๑/๒ ถ้วย
◊ ซอสถั่วเหลืองหรือคิคุแมนซอส ๒ ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ เทส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน ต้มให้เดือด ๑๐-๑๕ นาที พักให้เย็น บีบน้ำออกเล็กน้อย หั่นตามยาว ก่อนลงมือปั้นผสมน้ำส้ม ๒ ช้อนโต๊ะ กับน้ำเย็น ๖ ช้อนโต๊ะเข้าด้วยกัน สำหรับชุบมือและมีดตอนปั้นและหั่น ไม่ให้ข้าวติดมือและมีด อย่าให้น้ำธรรมดานะคะ เพราะจะทำให้ข้าวบูดง่าย อุปกรณ์พร้อมแล้วลงมือปั้นได้เลยจ้า เตรียมเสื่อ และสาหร่ายสำหรับห่อ เอาด้านมันขึ้น

[aalesund]

เอาข้าวเกลี่ยให้ทั่วบนสาหร่าย อย่าหนาจนเกินไปเวลาห่อจะม้วนไม่มิด เว้นด้านบนว่างไว้ประมาณ ๑ นิ้ว

[aalesund]

ใส่ไส้วางห่างจากขอบล่างประมาณ ๑ นิ้ว อย่าใส่เยอะเกินไปนะคะ เดี๋ยวไส้ทะลักเวลาม้วน ใส่ซัก ๓-๔ อย่างพอ

[aalesund]

เริ่มม้วนค่ะ กดให้แน่นนิดหน่อย เวลาหั่นเป็นชิ้นจะได้ไม่หลุดง่าย

[aalesund]

ม้วนเสร็จแล้วเป็นก้อนแบบนี้ ทีนี้ก็หั่นค่ะ

[aalesund]

เอามีดทาน้ำส้มที่เตรียมไว้ด้วยนะคะ เช็ดมีดและทาน้ำส้มทุกครั้งที่มีข้าวติด ไม่งั้นหั่นชิ้นต่อไปจะไม่สวย ข้าวติดเลอะเทอะ ไม่ได้ถ่ายรูปตอนหั่น เวลาหั่นให้หั่นครึ่งตามความยาวของแต่ละก้อน ก็จะได้ก้อนละ ๘ ชิ้นพอดีๆ หั่นโดยลากมีดไปทางเดียว ไม่เถือไปเถือมาแบบหั่นเนื้อนะคะ เสร็จแล้วจะได้แบบนี้

[aalesund]

ถ้าต้องการทำแบบห่อเล็ก ก็หั่นครึ่งสาหร่ายตามแนวยาว วิธีห่อเหมือนแบบม้วนใหญ่