ข้าวยำ (D)

[แตง]

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0059'>ข้าวยำ โดย... แตง</span></span>

จานนี้ก่อนคลุก



หลังจากคลุกทุกอย่างให้เข้ากันแล้ว

[แตง]

ข้าวยำเป็นอาหารทางภาคใต้อย่างหนึ่ง เวลาเราไปใต้เจอเขาขายก็ชอบซื้อทานเพราะมีผักเยอะดี ได้ลดความอ้วนด้วย อยู่ต่างแดนนี่หาซื้อทานไม่ได้ ก็ต้องทำทานเอง วันนี้เลยเอามาโพสเผื่อใครอยากลองทำทานบ้าง ทำไม่ยากหรอก ทำทีก็เก็บไว้ทานได้นานๆ

สิ่งที่ต้องเตรียม

◊ น้ำบูดู ๑/๒ ถ้วย (ใครหาน้ำบูดูไม่ได้จริงๆ ลองใช้น้ำปลาอย่างดีทำดูก็ได้ เพราะน้ำบูดู เขาหมักปลากับเกลือเหมือนน้ำทำน้ำปลา หรือใครจะลองใช้น้ำปลาร้าทำดูก็น่าจะได้นะ)
◊ น้ำสะอาด ๑ ถ้วยตวง (ใครจะเพิ่มลดน้ำก็ได้ ขึ้นอยู่กับน้ำบูดูที่ใช้ว่าเค็มมากน้อยแค่ไหน)
◊ น้ำตาลทรายแดง ๑/๔ ถ้วยตวง (ใครมีน้ำตาลโตนดให้ใช้น้ำตาลโตนด ๒ ฝา หรือใครจะเพิ่มน้ำตาลทรายแดงเป็น ๑/๒ ถ้วยก็ได้จะได้ข้นเร็วขึ้น)
◊ ตะไคร้ ๑ ต้น
◊ ใบมะกรูด ๓-๔ ใบ
◊ ข่าทุบ ๒ แว่น (ของเราไม่มีก็ใช้ข่าผงแทน ๑/๒ ช้อนโต๊ะ)

สูตรนี้ทำได้หลายจาน เพราะเราทำครั้งเดียวและเก็บไว้ทานวันอื่นๆด้วย

[แตง]

เริ่มทำก็ตวงน้ำบูดู น้ำสะอาด น้ำตาล ใส่หม้อตั้งไฟอ่อนๆ แล้วทุบตะไคร้หั่นเป็นท่อนๆใส่ลงไป ฉีกใบมะกรูดใส่ลงไป และใส่ข่าลงไปด้วย



เคี่ยวน้ำยำไปเรื่อยๆจนน้ำข้นเหนียว ก็ปิดไฟได้

[แตง]

ทิ้งไว้ให้น้ำยำเย็นก็ใช้ผ้าขาวกรองเอาแต่น้ำ หรือใครมีกระชอนตาถี่มากๆก็ใช้แต่กระชอนกรองก็ได้ ของเราใช้กระชอนตาถี่อย่างนี้กรอง



น้ำยำที่กรองเสร็จแล้ว

[แตง]

ถ้าใครทำมากก็เทใส่ขวดเก็บไว้ได้



ต่อมาก็เตรียมผักประกอบข้าวยำ อันนี้ใครจะใช้ผักอะไรก็ได้ตามที่จะหาได้ อย่างเช่น

◊ แตงกวาซอยยาว
◊ ถั่วงอก
◊ ถั่วฝักยาวหรือถั่วแขกซอยบางๆ
◊ กะหล่ำปลี่หั่นฝอย
◊ ใบมะกรูดซอย
◊ ดอกดาหราซอย
◊ สะตอ ไม่มีก็ใช้เมล็ดกระถินได้
◊ มะม่วงซอย หรือ แอปเปิ้ลเขียวซอย ก็ได้
◊ ตะไคร้ซอย
◊ ใบชะพลูซอย
◊ ส้มโอ
◊ แครอทขูดฝอย เป็นต้น

อย่างของเราวันนี้ ก็มี แตงกวา ถั่วแขก ตะไคร้ กะหล่ำปลี แครอท มีมะนาวอีกอย่าง

[แตง]

นอกจากนี้ก็มีเครื่องปรุงอื่นๆประกอบข้าวยำ ได้แก่

◊ กุ้งแห้งป่นละเอียด
◊ ปลาทะเลต้มสุก แกะเอาแต่เนื้อยีละเอียด แล้วคั่วในกระทะให้แห้ง
◊ มะพร้าวขูดคั่วให้เหลืองกรอบ
◊ พริกป่น

ถ้าใครไม่มีอย่างข้างต้นก็ใช้อย่างอื่นแทนได้ อย่างของเราที่ใช้ก็มี

◊ มะพร้าวขูดคั่ว
◊ จมูกข้าวสาลี
◊ เมล็ดทานตะวันคั่ว
◊ ปลาชิงชังกรอบ เอาไปป่นให้ละเอียด
◊ พริกป่น

มะพร้าวคั่วไฟอ่อนๆ



ภาพเครื่องประกอบของเรา

[แตง]

มีน้ำยำ ผัก และเครื่องประกอบแล้ว ก็ทานได้ โดยตักข้าวสวยนิดหน่อยใส่ในจาน ใส่ผักลงไป ของเราจัดใส่จานวางรอบๆจะได้เห็นได้ชัดน่ะ เวลาเขาขายเขาจะใส่บนข้าวเลย



ตักน้ำยำราดบนข้าว สัก ๑-๒ ช้อนชา หรือใครจะใส่มากกว่านี้ก็ได้ ขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของน้ำยำที่ทำ

[แตง]

ใส่เครื่องประกอบอื่นบนหน้ำข้าวอีกที หรือใครจะจัดวางข้างจานก็ได้ ของเราก็ใส่ เมล็ดทานตะวันคั่ว มะพร้าวคั่ว ปลาชิงชังป่น พริกป่น จมูกข้าวสาลี โรยบนข้าวเลย เสริฟได้แล้ว



จานนี้เวลาทานก็บีบมะนาวใส่ลงไปหน่อย คลุกทุกอย่างให้เข้ากัน

[cake]

อร่อยมากๆค่ะ กินซะพุงกางเลยค่ะ ผัก (ที่พึงหาได้) และน้ำยำค่ะ มะพร้าวคั่วเมย์ใช้ Coconut Flake ที่ใช้ทำขนมมาล้างน้ำให้ไม่มีรสหวาน ผึ่งให้แห้งแล้วนำมาคั่วก็สะดวกดีค่ะ

[cake]

ใบมะกรูด ตะไคร้หั่นฝอย

[cake]

ส้มโอ ถั่วฝักยาว ถั่วงอก ส้มโอมีรสเปรี้ยวปนหวานเลยไม่ใส่มะนาว

[cake]

คลุกเคล้าแล้วเป็นแบบนี้ค่ะ หอมผักทั้งหลาย เผ็ด อร่อยมากๆ

[ปุ้มปุ้ย ปลายิ้ม]

อันนี้ก่อนคลุกนะคะ

[ปุ้มปุ้ย ปลายิ้ม]

ส่วนอันนี้คลุกแล้ว พร้อมทานค่ะ ลืมบีบมะนาว แต่ว่าส้มโอเปรี้ยวพอดีเลยไม่เป็นไรค่ะ