ครัวไกลบ้าน

ไม่ค่อยมีเวลาเข้ามานะคะช่วงนี้งานเยอะมากค่ะ แต่มีสัญญากับใครบางคนไว้ว่าจะลงขั้นตอนการแต่งหน้าเค้กอันนี้ให้ ครั้งนี้อาจไม่ครบถ้วนนักเรื่องของรูปถ่ายเพราะไม่ค่อยถนัดค่ะ ออกตัวไว้ก่อนนะคะไม่ขอเทียบชั้นกับใครเพียงแต่อยากแบ่งปันให้กับเพื่อนๆที่เริ่มทำขนมด้วยกัน จุ๋มเรียนด้วยตัวเองจากแผ่นวีซีดีของอ.อณุชิต พันธุ์รักษ์ จากสถาบันราชภัฏสวนดุสิตนะคะ ขอนำเอาสิ่งที่ได้เรียนรู้มาแบ่งปันค่ะ
เค้กก้อนนี้ความกว้าง 10 นิ้ว สูงประมาณเกือบ 3 นิ้วนะคะ ครีมที่เตรียมไว้ก็ตีมาจากเนยสดรวมกับเนยขาว 400 กรัม ผสมกับน้ำเชื่อมเข้มข้นหรือนมข้นหวาน 200 กรัม วิธีการทำเค้กหรือตีครีม ใครอยากได้แบบไหนก็ค้นดูจากที่เคยลงไว้แล้วนะคะ ไม่อยากลงซ้ำอีกค่ะ หน้าตาแบบนี้นะคะ ผิดหลักความจริงไปหน่อยที่ว่ามาลัย จะมีอุบะ 3 หรือ5 สาย แต่นี่ทำพลาดไปเป็น 4 สาย นะคะ

เริ่มกันตรงที่มีเค้กที่เราปาดครีมไว้เรียบร้อยแล้ว พานักเรียนอีกคนมาโชว์ตัวนะคะ

ครีมที่เราตีจนเนียนแล้ว เวลาจะนำมาใช้ต้องคนด้วยพายอันเล็กๆให้ครีมอ่อนนุ่มขึ้น จะได้ปาดหน้าหรือบีบได้เนียนดีนะคะ เราปาดด้วยสีขาวก่อนทั้งก้อนเลย แล้วเราก็มาแบ่งผสมสีนะคะ เราจะใช้กรวยกระดาษ(ดูวิธีการทำได้ที่น้องนุชสอนไว้นะคะ) ตัดปลายออกนิดเดียวใส่เนยที่ผสมสีเขียวแล้วลงไปใช้แค่1ช้อนก็พอค่ะ เอาไว้บีบกลีบเลี้ยง
ใช้เนยที่ผสมสีเขียวเดียวกันอีกซัก3ช้อนโต๊ะ ใส่หัวบีบเบอร์ 17 เอาไว้บีบตัวตะเม็ง ที่แทรกอยู่ระหว่างดอกพุด
ใช้เนยสีขาวใส่ถุงบีบเยอะหน่อย แต่ไม่ควรเกินครึ่งหนึ่งของถุงบีบนะคะ หมดแล้วค่อยเติมใหม่ ใส่หัวบีบเบอร์32เอาไว้บีบเป็นโครงมาลัย และบีบเป็นสายอุบะ และแต่งขอบเค้กด้านล่าง
ใช้เนยสีขาว ใส่หัวบีบเบอร์7 ไว้บีบเป็นตัวดอกพุด
ใช้เนยผสมสีชมพูหรือส้มอ่อนเพื่อบีบเป็นกลีบกุหลาบส่วนนี้ก็ผสมไว้ประมาณ10ช้อนโต๊ะ ผสมด้วยสีเหลืองมะนาวซัก4ช้อนโต๊ะ เวลาทำจริงแล้วมันก็ไม่ตายตัวนะคะ อันนี้แค่คร่าวๆ ใส่ในถุงบีบเดียวกันใส่สีเหลืองไว้ก่นด้านึงแล้วจึงตามด้วยสีชมพูหรือส้มอีกด้านนึง เดี๋ยวดูรูปภาพประกอบนะคะ แล้วถุงบีบนี้เราจะใช้หัวบีบเบอร์104 นะคะ

ใส่สีเหลือบลงไปแล้ว เราก็ตามด้วยสีหลัก

ถ้าเรามีหัวล๊อก สำหรับเปลี่ยนหัวบีบได้ก็จะสะดวกมากเพราะเราจะได้ใช้ถุงบีบสีขาวเพียงถุงเดียวแล้วคอยเปลี่ยนหัวบีบเอา นี่นะคะนางเอกของเรา

ขอให้เริ่มเรียนรู้ก่อนนะคะว่าเราจะบีบออกมาอย่างไร ขอให้ดูรูปประกอบแล้วลองบีบดูนะคะเพราะไม่รู้ว่าจะอธิบายอย่างไร
เริ่มจากดอกพุดนะคะ เวลาบีบตั้งมือตรงๆแล้วบีบลงกดหน่อยๆแล้วตวัดมือขึ้น

อันต่อไปจะเป็นหัวบีบเบอร์17 จะเป็นรูปดาวมีแฉก เวลาบีบก็ดูผ่อนน้ำหนักว่าจะให้ออกมาเล็ก ใหญ่ขนาดไหน

อันต่อไปคือตัวสำคัญนะคะ หัวบีบเบอร์104 มีลักษณะแบน ปลายด้านหนึ่งแคบแต่ปลายอีกด้านจะกว้างมน ใช้บีบเป็นดอกไม้ได้หลายแบบ เวลาบีบกลีบกุหลาบ ให้เอาด้านสีเหลือบอยู่ตรงกับหัวบีบด้านกว้าง

ก็หัดบีบดูก่อนว่าจะผ่อนน้ำหนักมืออย่างไร บีบกลีบกุหลาบจะบีบโดยปล่อยครีมขึ้นไปทางด้านบนแล้วดึงมือลงล่างเพื่อจบกลีบ ต้องลองบีบดูของจริงค่ะ เบอร์นี้จะบีบได้หลายแบบนะคะ

ตัวอย่างนะคะ

ส่วนหัวบีบเบอร์ 32 จะเป็นรูปแฉกถี่ หรือเค้าจะเรียกกันว่าแบบดาวเปิด หารูปนี้ไม่เจอค่ะ ก็ดูจากรูปในส่วนที่เป็นสีขาวน่ะค่ะ อยู่รวมกันดูยากนิดนึง

เราเริ่มโดยใช้ไม้ปลายแหลมร่างโครงเป็นตัวมาลัยและสายอุบะ แล้วใช้หัวบีบเบอร์32บีบเป็นโครงมาลัยทับบนเส้นที่เราร่างเอาไว้

แล้วก็ใช้เบอร์32บีบเป็นดอกรักเพื่อเป็นสายอุบะ บีบทีละสาย

บีบจนครบทุกสาย

บีบสายรัดข้อด้านใน