มาหัดบีบครีมสำหรับแต่งหน้าเค้กกันค่ะ

[Tigeress]

เป็นประโยชน์มากเลยค่ะพี่จุ๋มขา ยิ่งสำหรับคนอยากหัดทำขนมแล้วล่ะก้อมากเลยทีเดียวค่ะ ขอบคุณมากนะคะ

[jujube]

พี่แป๊ะนะ พี่ไปอ่านเจอข้อความที่น้องสุป่วย พี่ขอเป็นกำลังใจให้น้องสุสู้กับมัน
พี่เองก็เข้าข่ายแต่พี่เจอมันเร็ว พี่ผ่าตัดใหญ่เมื่อ 2004 ตัดมดลูกและปากมดลูก
แต่ฉายแสงเฉพาะ ตอนแรกๆ แต่ตอนนี้ก็ยังไม่เจอว่าลุกลามในบริเวณ ตรวจทุกปี
ขอเพียงใจเราแจ่มใสเบิกบานร่างกายเราก็จะแข็งแรงโดยอัตโนมัติ
พี่ก็เรียนนั่งสมาธิอยู่เหมือนกัน ในทีวีช่อง DMC ถ้าทำได้ทุกวันก็ดี
พี่ขอเป็นทั้งพี่และเพื่อนจะให้กำลังใจน้องสุตลอดไป พี่เองตอนนี้ก็มี
ปัญหาต้องผ่าตัดเอาเหล็กที่ขาออกอีกครั้ง 30 มีนานี้อาจจะไม่ได้
เข้ามาในครัวไกลบ้าน ซักระยะหนึ่งหลังจากผ่าตัด ขอให้น้องสุมี
ความสุขกับการให้วิชาความรู้กับผู้อื่นเช่นนี้ตลอดไป
เพราะความดีเท่านั้นที่จะอยู่ยงคงกะพันธุ์ในโลกใบนี้ ยังไงเราก็หนีไม่พ้น
เพียงแต่ว่าตอนที่เรายังมีชีวิตอยู่นี้ เราจะทำประโยชน์ให้มากที่สุดก่อนที่เราจะไม่ได้ทำ
พี่แป๊ะ jujube

[Jeabie]

ว้าวพี่จุ๋มเก่งจัง แต่ละแบบสวยๆ ทั้งนั้นเลย ก็คิดไว้อยู่แล้วว่าพี่จุ๋มต้องเป็นเชฟทำเค้กปลอมตัวมา 55555
เจี๊ยบก็อยากแต่งหน้าเค้กเป็นกับเค้าบ้าง แต่ก่อนอื่นคิดว่าต้องไปฝึกปรือเรื่องทำเค้กยังไงให้ฟูซะก่อนน่ะค่ะ อิอิ

[Donlayaa]

<span style='color:green'>
ไปตามล่าหาหัวนอดตบีบครีมในญี่ปุ่นอยู่น่ะค่ะ
ม่ายเจอเลย สงสัยไม่มี คงต้องรอกลับไปซื้อที่ไทยแน่ๆเลยค่ะ

ถ้าเป็นกรณีนี้ เราต้องใช้ถุง หลายใบเผื่อเปลี่ยนหัว
แล้วตักครีมใส่ทีละน้อยได้รึเปล่าคะ คุณครู

</span>

[ซัมเมอร์]

โห.. เก่งๆๆๆ ยกนิ้วให้เลยค่ะ ชาตินี้ตัวเองจะแต่งหน้าเค้กแบบนี้ได้บ้างไหมหนอ ทำเค้กออกมายังสุกๆ ไหม้ๆ อยู่เลย เฮ้อ..

[Sunisa]

เข้ามาเห็นคำถามพอดี ถ้าไม่มีหัวน๊อตก็ไม่ต้องใช้หลอกค่ะ ใช้หัวเปล่านี่ล่ะใส่ลงไปในถุงบีบได้เลยถ้าเราใช้ครีมไม่เยอะมากเราก็ใช้กระดาษทำเป็นกรวยใส่ ดูวิธีทำได้จากน้องนุชได้เลยค่ะ ตรงปลายกรวยกะดาษส่วนมากเค้าก็จะใช้สก๊อตเทปพันทับเพือให้หัวบีบยึดติดกับกรวยค่ะ พี่ก็ใช้กระดาษบ้าง ถุงใส่แกงบ้าง หรือถุงบีบ ตามแต่ว่าจะใช้มากน้อยแค่ไหนค่ะ เลอะเทอะไปหมดค่ะเวลาที่ทำยิ่งหลายสีก็ยิ่งเลอะมาก ส่วนใหญ่ที่ทำก็เลยใช้สีเดียว หัวเดียวแต่บีบออกมาต่างกันเช่นรูปที่เห็นนี่ค่ะ

[Sunisa]

ขอบคุณเพื่อนๆที่แวะมาทักทายกันนะคะ น้องเจี๊ยบแซวหนักเลยนะจ๊ะเพี้ยงขอให้สมพรปากทีเถิดพี่จะได้ทำเก่งๆ ทุกวันนี้ยังอบเค้กได้ไม่ดีเลย อบแล้วยุบตัวเกือบทุกครั้งถ้าเป็นเค้กไข่ ถ้าเค้กหนักๆก็ดีตลอด หลักการก็พอรู้หมดว่าเค้กยุบตัวเกิดจากอะไรได้บ้างแต่แก้ไขไม่ได้ การแต่งหน้าเค้กถ้าดูเป็นจะเห็นเลยว่าพี่ยังเป็นมือฝึกหัดค่ะ ไม่เนี๊ยบแบบมืออาชีพหลอกนะคะ ใช้ลายง่ายๆด้วย เอารูปลงให้ดูเพื่อคนที่เริ่มหัดจะได้เห็นแบบที่ง่ายๆกับการเริ่มหัดนะคะ
พี่แป๊ะคะขอบคุณมากค่ะสำหรับความห่วงใย ขอให้พี่มีสุขภาพดีวันดีคืนเช่นกนนะคะ ใครยังกล้าๆกลัวๆกับการทำเค้ก เลิกกลัวเถอะค่ะลองไปเรื่อยๆค่ะ มีเค้กของเด็กๆที่มาให้คนแก่ทำก็ได้แค่นี้แหละค่ะ

[Jeabie]

พี่จุ๋มขา งั้นเจี๊ยบขอรบกวนถามต่อว่า เค้กยุบตัวเป็นเพราะสาเหตุอะไรคะ
ล่าสุดเจี๊ยบทำเค้กสตรอเบอรี่สูตรน้องมิกกี้ ใ่ส่ฟอร์มแบบกลม พออบเสร็จแล้วเค้กแฟบไม่ฟู ตัดแบ่งสองชิ้นยังไม่ได้เลยค่ะ
เคยถามน้องมิกกี้แล้ว น้องก็บอกว่าถ้าทำทุกอย่างถูกต้อง ปัญหาอาจเกิดจากเตาอบของเจี๊ยบเอง
แต่เจี๊ยบก็อยากทราบความเห็นของพี่จุ๋มด้วยน่ะค่ะ รู้ไว้หลายๆ ครูก็เป็นประโยชน์กับตัวนักเรียนเอง
ทีนี้จะได้ฝึกวิทยายุทธ์คอยแก้ปัญหาพัฒนาฝีมือการทำเค้กไปเรื่อยๆ จนเก่งแบบคุณครูเข้าซักวัน...สาธุ

[เมล่อนพันช์]

พี่จุ๋มขามิกกี้คำถามค่ะ คือว่าเอาเนยทั้ง2อย่าง ตีรวมกันแล้วค่อยๆใส่น้ำเชื่อม
ลงไป แล้วนมข้นหวานเราใส่ตอนไหนค่ะ อยากรู้นะคะ พี่จุ๋มมาตอบด้วยนะคะ
เดี๋ยวจะลองทำสูตรนี้ดูนะคะ แต่คงต้องกินคนเดียว เพราะแฟนไม่ชอบบัตเตอร์ค่ะ
ขอบคุณมากๆค่ะ สวยน่ากินและเก่งเสมอค่ะพี่จุ๋มซะอย่าง

[Sunisa]

น้องเจี๊ยบคะถ้าจะตอบแบบทั่วๆไปเนี่ย ก็เป็นต้นว่าไข่ไก่ต้องไม่เก่าเกินไป ตอนตีไข่กับน้ำตาลทรายต้องไม่มากหรือน้อยเกินไป เค้กที่ทำนั้นเป็นเค้กที่ขึ้นฟูด้วยการตีไข่ ถ้าตอนเรียนพอจะจำได้ว่าเวลาตีเค้าจะให้ดูที่ข้างโถตีด้วยค่ะว่าต้องตีจนระดับของไข่ไม่ฟูเพิ่มขึ้นอีกก็คือต้องหยุดแล้วไม่งั้นจะยุบ เวลาผสมแป้งต้องทำแบบเบามือบางคนใช้มือผสมนะคะ เค้าเรียกว่าตะล่อมแป้ง ห้ามทำในลักษณะกวนแป้งมันจะเหนียวต้องทำเบาแล้วก็อย่าทิ้งเวลานานต้องรีบเข้าอบทันทียกเว้นถ้าเค้กนั้นใส่ เอส พี สารตัวนี้จะช่วยให้โครงสร้างของไข่ไม่ยุบตัวได้ถึง 3 ช.ม. เนยละลายก็ควรอุ่นๆไม่ร้อนจัดหรือเย็นจัด แล้วต้องผสมเนยให้ทั่วถึงก้นอ่างเลย เตาอบสำคัญมากต้องทำอุณหภูมิให้ได้ก่อนที่จะเอาเข้าอบบางเตาต้องเปิดล่วงหน้าไว้ถึง 30 นาทีเลยนะคะ อุณหภูมิของบางเตาก็ไม่ได้มาตรฐาน พี่จะมีตัววัดต่างหากเลยค่ะ เตาใหม่ที่ใช้เป็นระบบที่เป็นไมโครเวฟ ราคาก็ค่อนข้างสูงแต่อบเค้กไม่ดีเลย ลองมาทุกอย่างแล้วตามที่ใครหลายคนแนะนำ แต่ก็คงเดิมตอนอบสวยดีทุกอย่างแต่พอตอนทิ้งให้เย็นยุบแบบไม่เกรงใจคนทำเลย พี่ต้องเอาเตาเก่ามาใช้ ซึ่งมันเก่ามากแบบเห็นขดลวดแดงแจ๋แต่อบขนมออกมาได้ดี เห็นรูปชีสเค้กก็จะดูออกว่าได้ลักษณะเค้กที่ดี พี่ก็เจอปัญหาที่แก้ไม่ได้คิดไปเรื่อยมันก็มีคำตอบ เยอะ พิมพ์ที่ใส่อบมีส่วนมั้ย น้ำตาลควรป่นให้ละเอียดก่อนใช้ อย่างใช้ เอส พี พี่ทำก็ยุบ ระวังทุกอย่างอ่างที่ตีต้องสะอาดไม่ให้เปื้อนไขมันเลย แล้วคร้งนึงพี่ลองโดยการตีเค้กแล้วแบ่งอบเตาเก่าและเตาใหม่ ออกมาเลยได้คำตอบว่าน่าจะเป็นที่เตาเพราะขนมออกมาต่างกัน ที่เห็นรูปเค้กบ่อยก็เนื่องจากลองอบน่ะ แล้วพี่ก็จะตัดส่วนที่ไม่ดีออกไปซึ่งตัดขอบ เฉือนหน้า เฉือนก้นแล้วก็เหลือครึ่งเดียว ไว้พี่จะถ่ายรูปมาให้ดู แต่พี่เป็นคนที่ถ้าจะทำแล้วก็จะทำให้ได้ แต่งหน้าเค้กแป๊บเดียวแต่ทำเค้กนี่ให้ฟูอยู่ตัวทำไม่ได้ แต่ถ้าเป็นเค้กเนย เค้กหนักๆ นี่เค้าอบได้ดีนะ พี่ทำเสียพี่ก็ให้ไก่กิน หรือที่เห็นเค้กก้อนเล็กๆน่ะมันมาจากเค้กที่เสียนะจ๊ะน้องเจี๊ยบ คิดเอาเองนะว่าเค้กยุบเกิดจากเหตุไร บ๊าย บาย

[Sunisa]

มิกกี้ เน็ตบ้านพี่มันหลุดตลอด พิมพ์จวนเสร็จแล้วดับ คนแก่เซ็งมากเลยแบบนี้ เอ้าพิมพือีกทีแล้วกัน ตามที่บอกไว้ก็คือให้เลือกเอานะว่าจะใส่น้ำเชื่อม หรือว่านมข้นหวาน หรืออยากจะผสมกันก็ได้ค่ะ มากน้อยก็ชิมเอา ก็ค่อยๆใส่ลงแบบรินเป็นสายๆลงไปใส่ตอนที่เนยนิ่มแล้ว ค่ะจะใส่นมหรือน้ำเชื่อมก่อนก็ได้แต่ทุกอย่างหลังจากใส่ลงไปจะต้องตีให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวเนียนนุ่ม บางทีพี่ก็เติมนมผงลงไปด้วยข้อสำคัญคือต้องตีให้ส่วนผสมเข้าเป็นเนื้อเดียวกันนะคะ วันนี้เอาสูตรอื่นมาฝากด้วยค่ะ
สูตรครีมไอซิ่ง
น้ำตาลทราย 300 กรัม ละลายกับนมข้นจืด 150 กรัม แล้วแช่เย็นก่อนนำมาใช้
เนยสด 125 กรัม
เนยขาว 125 กรัม

สูตรครีมนมข้น
เนยสด 200 กรัม
เนยขาว 100 กรัม
เกลือป่น 1 ช้อนชา
นมข้นหวาน 1 กระป๋อง(395 กรัม)

สูตรครีมเขียนหนังสือ
น้ำตาลทราย 30 กรัม ผสมกับ น้ำเปล่า 10 กรัม ตั้งไฟให้เดือดทิ้งให้เย็น
เนยขาว 100 กรัม
สีผสมอาหารอย่าลืมใส่นะจ๊ะ

เวลาตีครีมก็ชิมไปด้วยนะจ๊ะ บางทีพี่ชอบใส่นมผงลงไปด้วยซัก 2 ช้อนโต๊ะ มันจะมีกลิ่นหอมอ่อนๆได้บรรยากาศดี

[เจ้าหญิงของแม่]

ได้ความรู้เยอะเลยค่ะ มีหัวบีบอยู่หลายแบบ แต่ไม่รู้และไม่มีไอเดียในการแต่งเลย ขอบคุณค่ะ ไว้จะเอามาให้ได้ติชมนะคะ เก่งจังเลย

[Donlayaa]

<span style='color:green'>
เข้ามาเชคชื่อค่ะครู อิอิ
เห็นอาจารย์จุ๋มอธิบายแล้ว ร้อนวิชา อยากทำมากเลยค่ะ
แต่ต้องอดใจไว้ก่อน เก็บบ้านยังไม่เสร็จเลย
อาทิตย์หน้านี้ว่าจะลองทำดูซะหน่อย
แต่ แม่ย่าจะมาบ้าน แล้วทั่นไม่ชอบเค้กครีม เลยอดอีกแล้วค่ะ
ต้องทำขนมญี่ปุ่นแทน เฮ้ออ จะลงแดงแล้วค่ะครูขาา

</span>

[Jeabie]

ขอบคุณมากนะคะพี่จุ๋มสำหรับคำแนะนำ ^^

[Bonita]

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:green'>ขออนุญาตเรียกพี่จุ๋มเลยนะคะพี่ เข้ามาเห็นแล้วคันมือจริง ๆ เลยค่ะ เดี๋ยวเย็นนี้เลิกงานแล้วจะหาอะไรเล่นซะหน่อยค่ะพี่ และขอบคุณสูตรครีมเค้กด้วยนะคะ เดี๋ยวเหมียวจะลองทำดูค่ะพี่ ขอบคุณมาก ๆ นะคะพี่ ที่เอาความรู้มาแบ่งปันกันค่ะ

เหมียวเป็นอีกคนที่แต่งหน้าเค้กไม่เป็น เดี๋ยวต้องขอสมัครเป็นลูกศิษย์พี่จุ๋ม และต้องหมั่นฝึกวิทยายุทธ์บ่อย ๆ ด้วยค่ะ ขอบคุณอีกครั้งค่ะพี่

นั่งทำงานอยู่นะคะตอนนี้ แต่จิตใจมันลอยไปอยู่กับครีมเค้กและหัวบีบเค้กแล้วค่ะพี่ขา อยากเลิกงานเร็ว ๆ จังเลย แง ๆๆๆๆ ...</span></span>