ครัวไกลบ้าน • แสดงกระทู้

โดย **Sunisa** » อาทิตย์ ก.พ. 25, 2007 5:12 pm

ขอบคูณ คุณChidtawan มากนะคะที่เข้ามาช่วยตอบ สูตรที่เห็นนี่ต้องใช้เครื่องตีครีมขนาดใหญ่ถ้าทำตามบ้านก็ต้องลดสูตรเอานะคะ ,สูตรที่ใช้ทำกันแบบง่ายๆในการหาวัตถุดิบก็มีเยอะ โดยเฉพาะคนที่อยู่ไกลบ้านบางทีหาซื้อได้ยาก แต่ก็ต้องบอกก่อนนะคะว่าเป็นสูตรแบบตามใจคนกิน ใครชอบหวานก็เพิ่ม ใครชอบเค็มก็เติมเอาค่ะ การตีครีมเนยโดยหลักๆก็คือเอาเนยมาตีให้เนื้อเนยนั้นขึ้นฟูเนียนทำให้ปาดได้ง่ายและทำให้ส่วนผสมที่ใส่เข้าไปรวมตัวเป็นเนื้อเดียวกันได้ดี วิธีหลักคือตีเนยให้ขึ้นฟูแล้วก็เติมสิ่งที่จะผสมลงไป เมื่อก่อนก็จะใช้น้ำตาลไอ๊ซิ่งผสมลงไปเลย แต่วิธีที่นิยมมากก็คือเอาส่วนผสมยกเว้นเนยมารวมกันก่อนในลักษณะของน้ำเชื่อม พอตีเนยฟูแล้วก็ค่อยๆใส่น้ำเชื่อมลงไป ในน้ำเชื่อมนี้ก็มีหลายสูตร น้ำกับน้ำตาลทรายขาว น้ำกับนมข้นจืดและน้ำตาลเกลือ เป็นต้น บางสูตรก็ใช้นมข้นหวานใส่ลงไปเลยค่ะ ส่วนของเนยก็จะใช้เนยสดผสมกับเนยขาวผสมมากน้อยแค่ไหนก็แล้วแต่สูตรของใคร ทำเพื่อการค้าใส่เนยสดเยอะก็แพงค่ะ แล้วก็สุขภาพด้วยค่ะมาการีน เนยขาวนี่ก็อ้วนน้อยกว่าเนยสดค่ะ เพราะเป็นไขมันจากพืช เนยสดเป็นไขมันที่ได้จากนมวัว มาดูครีมแบบง่ายกันค่ะสำหรับคนที่อยากลองบีบกัน เนยสด 200 กรัม เนยขาวหรือมาการีน 200 กรัม ตัวนี้ชื่อภาษาอังกฤษว่า shortening บางทีจะเขียนว่า vegetable shortening แต่ส่วนใหญ่เค้าจะเขียนในชื่อของบริษัทที่ทำออกมาขาย เช่นในไทยเราชื่อ คริสโก้ โอลิมปิก สโนคริป จะมีสีขาว แต่ในต่างประเทศโดยเฉพาะเบลเยี่ยมนี่ไม่เคยเห็นค่ะ เห็นแต่ตัวที่ใช้ทอดมันฝรั่ง เวลาทำตัวเองจะใช้มาการีนตัวที่เอาไว้ทาขนมปังค่ะ จะเป็นแบบไขมันต่ำสูงแค่ไหนก็ได้ค่ะ สรุปว่าเนยรวมกัน 2 ชนิดให้ได้ 400 กรัม แล้วก็น้ำเชื่อมชนิดเข้มข้น 200 กรัม คิดว่าหลายประเทศมีน้ำเชื่อมเข้มข้นขายนะคะเลือกเอาแบบสีขาว golden syrope นะคะ หรือจะใช้เป็นแบบสี รสผลไม้ก็ได้แต่ก็จะได้ครีมเป็นสีนั้น แล้วถ้าชอบเค็มนิดๆก็ใส่เกลือป่นลงไปค่ะ นิดเดียวนะคะ แล้วก็เริ่มตีเนยสดให้นิ่มแล้วเติมเนยขาวหรือมาการีนตีจนขึ้นฟู แล้วก็ค่อยๆรินน้ำเชื่อมลงไปเป็นสายจนหมดตีต่ออย่างต่ำ 20 นาที จะได้ครีมที่เนื้อฟูเบา ในขณะที่ตีเราชิมด้วยนะว่าถูกใจมั้ย เติมไอ๊ส์ซิ่งถ้าหวานน้อยไป เติมเกลือได้ เวลาจะใช้ก็ใช้พายเล็กๆคนเร็วๆให้ครีมเนียน ใส่สีผสมตอนนี้ได้เลย สูตรที่ใครหลายคนว่าอร่อย ไม่เลี่ยน ก็คือสูตรของคุณแหม่ม เทียร่าแห่งเว็ปพันทิพ ที่น้องตุ๊ก ณัชชา เคยลงไว้แล้ว ลองทำกันดูค่ะ แล้วจะเอาสูตรอื่นมาใหอีกจ้ะ

โดย **Sunisa** » อาทิตย์ ก.พ. 25, 2007 6:29 pm

เอารูปน้ำเชื่อมเข้มข้นมาให้ดูค่ะในขวดนะคะ ส่วนเนยสดกับเนยที่ใช้ทาขนมปังน้องทัชคงรู้จักนะคะ

โดย **Sunisa** » อาทิตย์ ก.พ. 25, 2007 6:32 pm

อีกรูปนะคะจะเห็นได้ว่าเทใส่ถ้วยแล้วเป็นสีใสๆ เนยสดก็จะสีเข้มกว่ามาการีนที่ใช้ทาขนมปัง

โดย **sky 7** » อาทิตย์ ก.พ. 25, 2007 7:18 pm

น้องสุนิสาคะ พี่ตามหากระทู้ที่น้องโชวืการแต่งหน้าเค็ก ที่มีโชว์รุป วีซีดี นะคะ ตามหาไม่เจอ คือพีสนใจ นะคะ ตอนนี้ก็กลายเป็นแฟนพันท์แท้ของน้องสุนิสาไปสะแล้ว ทั้งวิธีการทํา ลูกชุบ ตอนนี้รู้สึกว่ามีหลายสิ่งหลายอย่างที่น่าเรียนน่าสนใจ ในเวปนะคะ
แต่ต้องค่อยเลื่อกเรียนที่ละอย่าง เพระคนมีลุกน้อย แถมอยู่ในวัย ชรานะสมองมันเลย
ช้าดูสินั่งหาทั้งวันหาไม่เจอคะ น้องสุนิสาช่วยบอกหน่อยคะ

โดย **perfectman** » อาทิตย์ ก.พ. 25, 2007 7:25 pm

ขอบคุณมากๆ นะครับพี่จุ๋ม เดี๋ยวจะไปตะเวนหาซื้อมาบีบเล่นครับ

ขอบคุณมากๆ นะครับคุณ chidtawan ที่บอกทั้งสูตร และเทคนิคต่างๆ ขอจดครับ

โดย **Sunisa** » อาทิตย์ ก.พ. 25, 2007 7:35 pm

น้องหน่อยคะ หัวบีบนี่พี่ซื้อมาจากไทยค่ะ ตั้งแต่พี่เรียนก็ 23ปีมาแล้วนะแม่พี่เก็บเอาไว้ค่ะ พี่ไม่เคยใช้เลยหลังจากเรียนจบมา เพิ่งจะมาใช้เมื่อปีที่แล้วนี่แหละค่ะ ไม่เป็นสนิมด้วยนะคะ แต่ถุง กับหัวน๊อตซื้อใหม่ค่ะหัวชุดละ 10 บาท ถุงบีบนี่แบบถูกค่ะขายเป็นกล่องจำราคาไม่ได้แต่ว่าถูกกว่าที่นี่ แถมเบลเยี่ยมนี่หาซื้อของพวกนี้ยากเลยซื้อมาจากบ้านเราค่ะ ที่นี่เห็นมีขายเป็นหัวพลาสติคและมีถุงบีบกับหัวน๊อตให้ด้วย ลายไม่เหมือนแต่คงบีบได้สวยเหมือนกัน หัวบีบใบไม้ เวลาบีบต้องถือถุงเอียง แล้วใช้มืออีกข้างประคองไว้ด้วยเพื่อช่วยในการผลักครีมให้ไปในทิศทางที่เราต้องการ คือเราบีบแล้วก็หยุดมือดึงลอยตัวนิดนึงไปทางขวาแล้วบีบอีกแบบเดียวกันพอได้ขนาดที่ต้องการแล้วก็ใช้วิธีลากออกไปทางขวามือจนสุดครีม ดูรูปประกอบนะคะ

โดย **Sunisa** » อาทิตย์ ก.พ. 25, 2007 7:36 pm

ดูตามไปนะคะ

โดย **Sunisa** » อาทิตย์ ก.พ. 25, 2007 7:37 pm

พอเข้าใจมั้ยคะ

โดย **Sunisa** » อาทิตย์ ก.พ. 25, 2007 7:38 pm

คิดว่าคงพอเป็นแนวทางได้นะคะ

โดย **jujube** » อาทิตย์ ก.พ. 25, 2007 11:18 pm

คุณจุ๋มเนี่ย ฝีมือระดับโปรแล้วนะรู้ตัวหรือเปล่า พี่ติดตามผลงาน
ของคุณแล้วก็รู้ว่า คุณเป็นคนมีฝีมือประณีตในทุกๆสิ่งที่คุณทำ
คือออกมาแล้วไม่พลาดเลย พี่ขอชื่นชมจากใจจริง พี่ชอบมากที่
เห็นอะไรที่มันละเอียด ชัดเจน และสวยงาม พี่เองก็พยายามฝึก
ตัวเองให้เป็นคนละเอียดปราณีต แต่พี่ทำได้แค่บางอย่างเท่านั้น
ตามความถนัดของพี่ ขอให้น้องจุ๋มนำสิ่งดีๆอย่างนี้มาแบ่งปันให้
กับพวกเราต่อไป เป็นประโยชน์จริงๆ พี่เป็นแฟนพันธุ์แท้คุณจุ๋ม
อย่าลืมดูแลสุขภาพด้วยนะ

jujube

โดย **Donlayaa** » จันทร์ ก.พ. 26, 2007 12:41 pm

มาเข้าครอสเรียนด้วยคนค่ะ
เห็นแล้วอยากลองซะตอนนี้เลยค่ะครู หุหุ
แต่ติดที่เวลาไม่มี เลยช่วงนี้
เอาเป็นว่า ขอกิ๊กเข้าเรียนทฤษฏี กะอาจารย์ก่อนนะคะ
แล้วเด่วว่าง จะทำส่งค๊าาา

โดย **poussin** » จันทร์ ก.พ. 26, 2007 12:59 pm

โอ้โห เก่งจังเลยค่ะพี่จุ๋ม เกดอยากลองหัดทำดูบ้างจังเลยค่ะ แต่ยังไม่มีหัวบีบเลยค่ะ แฮ่ๆ เห็นที่เดอเลส์มีขาย มันเป็นหัวพลาสติกไม่รู้จะดีหรือเปล่าค่ะ กลัวซื้อแล้วเสียกะตังฟรี

ว่าแต่ว่า ... ทำเค้กยังไม่สำเร็จเลย แล้วเราจะแต่งหน้ากะอะไรหว่า แง้ว ๆ ๆ

โดย **Sunisa** » จันทร์ ก.พ. 26, 2007 11:47 pm

น้องเกดเก่งอยู่แล้วเห็นแววอยู่จ้ะ ซื้อแบบถูก ถูกก็ได้ถ้าคิดว่าแค่อยากจะลอง ไม่ชอบเนยแบบนี้ก็ใช้ครีมสดแบบทางนี้ก็ได้ใส่หัวบีบแบบเดียวกันค่ะ เบลเยี่ยมมีนม มีเนย มีครีมเยอะ ตีครีมสดรสชาติดีกว่าครีมจากกระป๋องนะขอบอก
พี่แป๊ะคะขอบคุณมากค่ะสำหรับคำชม โอ้โหพี่ดีนะคะที่ลอยไม่ขึ้นเกือบปลิวแล้วค่ะพี่ ดีใจที่เห็นคนไทยรักกันเกาะกลุ่มกันค่ะสนับสนุนเต็มที่เลย
พี่บัวขาวได้รับเมลจากจุ๋มหรือยังคะ

โดย **Amelia** » อังคาร ก.พ. 27, 2007 5:32 am

เข้ามาแอบดูเรื่อยๆค่ะ แต่คงไม่กล้าทำ ไม่สามารถค่ะ เค็กนี่ มือโปรจริงๆเลยค่ะ
+++ถึงแม่บ้านอเมริกานะคะ ถุงแบบที่ขายสำเร็จ ใช้แล้วทิ้ง เคยเห็นอยู่แถวๆที่วางขายพวกแต่งหน้าเค็ก พวกของชำร่วยค่ะ ไม่ได้อยู่กับพวกเครื่องครัวนะคะ กระดาษไขที่เอามาทำถุงบีบก็เหมือนกันค่ะ มีหัวหลายแบบ มีมากกว่าแถวแผนกเครื่องครัวค่ะ

โดย **cake** » อังคาร ก.พ. 27, 2007 9:07 pm

พี่จุ๋มขาสามารถจริงๆคะ เมย์ซื้ออุปกรณ์หัวบีบไว้ประดับบารมีคะแค่คิดก็หมดหวังแล้วคะ กับความสวยงาม ปราณีตแบบนี้
และหนูยังทำเค้กไม่เป็นแล้วจะไปบีบครีมที่ไหนดีคะ

มาหัดบีบครีมสำหรับแต่งหน้าเค้กกันค่ะ

ผู้ใช้งานขณะนี้