ครัวไกลบ้าน

ผักไทยๆ อยู่ต่างแดนราคาแสนแพง หาซื้อยาก และเน่า ช้ำเร็ว มีวิธีที่ลองทำเองและเก็บไว้ได้ยาวนาน ติดตู้เย็นตลอดค่ะ ก่อนอื่นก็ล้างผักที่มีอยู่ก่อนแล้วเด็ดเอาเฉพาะใบ ใส่ถุงพลาสติก ให้ใบเปียกน้ำไว้ แล้วแช่ช่องแข็ง ใบจะเขียวอยู่ตลอด รากผักชี ก้านผักชีหรือ ตะไคร้ ใบมะกรูด ข่าก็เหมือนกันค่ะ Aml

ขอบคุณค่ะสำหรับเคล็ดลับดีๆ

ขอบคุณค่ะสำหรับเคล็ด (ไม่) ลับดี ๆ น่ะค่ะ

#ขอบคุณมากค่ะ..
บ้างที่นาย์ ซื้อมาจากร้านวันเดียวเองใบร่วงหมดเลย..
จะลองทำวิธี นี้ดูค่ะ..

เดี๋ยวเอาไปทำดูบ้างนะคะ น่าสนใจเพราะซื้อมาที่ไร ใช้ไม่ทันก่อนที่มันจะเหี่ยวทุกทีเลย เสียดายด้วยซื้อมาแพงอ่ะ

พี่Aml ตอนเอามาใช้ใบมันไม่ช้ำเหรอค่ะอุ๊เคยเอาไปแช่แข็งพอเอาออกมาใช้มันช้ำสีไม่สวยเลยกลิ่นก็ไม่ดีเลยอะเจ้าอี่ปี้

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0059'>วิธีเก็บโหระพา ใบกะเพรา และรากผักชี ไว้ใช้นานๆ โดย… **ความฝัน..และ..สุดที่รัก**</span></span>

เนื่องจากมีคนถามว่าเก็บใบกะเพราอย่างไรให้อยู่นานโดยไม่ดำหรือเสีย มีใครไม่ชอบทานข้าวผัดกะเพราบ้างไหมคะ หรือเกลียดกะเพราจนเข้ากระดูกดำกระดูกแดง คิดว่าคงไม่มีมั้ง

ปกติใบกะเพรานี่นะ ถ้าเก็บเข้าตู้เย็นไว้แค่ไม่กี่วัน ใบก็จะร่วง ดำ เน่า หรือถ้าเข้าช่องฟรีซไว้ก็จะเรียกว่าตายนึ่ง อะไรทำนองนั้น วิธีนี้คิดขึ้นมาเองค่ะ แล้วก็ได้ผล เรียกว่าประสบผลสำเร็จอย่างงดงามจริงๆ ลองมาหลายวิธีแล้วค่ะ แต่ไม่ได้เรื่อง ใช้วิธีนี้ มา ๓-๔ ปีได้แล้วละ

วิธีทำ

◊ ไปกว้านซื้อใบกะเพรามาจากตลาดได้เลยค่ะ ซัก ๑-๒ กิโลกรัม หรือประมาณกะละมังซักผ้าใหญ่ๆ (อันนี้เรื่องจริงนะคะ ที่บ้านมีใบกะเพราปลูกไว้ แต่ไม่พอค่ะ ต้องซื้อมาเพิ่ม)
◊ เด็ดใบ ล้างน้ำให้สะอาด ใส่ตะแกรง กระชอน หรืออะไรก็ได้ ให้สะเด็ดน้ำ
◊ เตรียมกระเทียม เกลือ ตามที่เหมาะสมก็แล้วกัน
◊ ตั้งกระทะ พอร้อนจัดใส่น้ำมันลงไป เหมือนกำลังจะผัดผักบุ้งไฟแดงเลยละค่ะ
◊ ใส่ใบกะเพรา กระเทียม เกลือ ลงไปผัดแค่พอผักยุบ อย่าผัดนานนะ เดี๋ยวเละ ใบกะเพราะกะละมังซักผ้าใหญ่ๆ ผัดแล้วเหลือนิดเดียวเอง ไม่ถึงครึ่งกิโลด้วยซ้ำ
◊ เสร็จแล้วปล่อยไว้ให้เย็น แล้วใส่ถุงซิปล็อค เอาแต่เนื้อ น้ำมัน หรือน้ำที่ออกมาไม่เอาค่ะ เขี่ยให้บางๆแล้วเอาไปแช่ช่องฟรีซเอาไว้ แค่นี้ก็เรียบร้อย ถึงเวลาจะผัดกะเพรา ก็หักเอาขนาดตามที่ต้องการมาผัดน้ำมัน ใส่พริกขี้หนู พริกไทยลงไปก็ใช้ได้แล้วค่ะ น่าแปลกนะที่มันไม่เละเป็นน้ำเหมือนแช่ใบสดๆ รับรองได้ ถ้าไม่ได้ผลยินดีให้มาเขกหัว อิ.. อิ..

ภาพนี้ขุดมาจากตู้เย็นถ่ายรูปมาให้ดู รับรองว่าตลอดทั้งปีจะได้ทานผัดกะเพราไม่ขาดแน่นอนค่ะ

กะเพราถุงนี้นอนแอ้งแม้งในตู้ย็นมาประมาณ ๘ เดือนแล้วค่ะ มาดูข้างในกัน มันจะประมาณนี้ละค่ะ เอาไว้นานสีอาจจะคล้ำลงไปบ้างจะให้เขียวเหมือนใบกะเพราะสดๆคงยาก รสเผ็ดซาบซ่านก็คงน้อยลงไปนิด แต่รับรองว่าไม่เละ ผัดออกมาแล้วยังไงซะก็ต้องเป็นผัดกะเพราแน่นอนค่ะ

ผักบางชนิดจะเอาเข้าช่องฟรีซแบบสดๆไม่ได้ เพราะจะตายนึ่ง จะต้องทำให้ผ่านความร้อนก่อนจึงจะแช่ฟรีซได้ วันนี้เลยใช้ไอเดียนี้จัดการกับรากผักชี โดยการเอาไปปั่นให้ละเอียด ใส่กระเทียมนิดหน่อย ใส่เกลือ พริกไทย (เกลือจะช่วยถนอมอาหารให้อยู่ได้นาน) แต่ไม่ต้องใส่เยอะนะคะ แล้วเอามาผัดกับน้ำมันแบบนี้

เสร็จแล้วปล่อยไว้ให้เย็น เก็บใส่ถุงซิปล็อค ทำให้บางนิดหนึ่ง เวลาจะใช้ก็หักเอามาปรุงอาหาร จะหมัก หรือจะทำอย่างอื่นก็ได้ทั้งนั้น ถ้าเราเก็บรากผักชีจากของสดเลย มันก็จะเละ และตายนึ่งค่ะ ทำแบบนี้จะเก็บได้นานกว่า

พี่ตุ๋มจ๋า หนูก็มีมาแจมค่ะ เป็นโหระพานะคะ หาซื้อกะเพราสดๆไม่ได้เลย ไม่ได้กินนานแล้ว แต่ของหนูไม่ได้ผัดนะ เอามาลวกน้ำร้อนแทนค่ะ แล้วก็ปั่นน้ำออกให้หมด พันๆไว้แบบนี้ค่ะ ได้ผลดีเหมือนกันค่ะพี่

ขอบคุณค่ะ แอบมาเอาเทคนิค เลยอยากแบ่งปันบ้าง
ใช้แต่กับใบกะเพรานะคะ
เด็ดเอาแต่ใบ แบ่งทีละประมาณชามน้อยๆ เข้าไมโครเวฟประมาณ ครึ่งถึง 1 นาที พอสุก ตามปริมาณค่ะ
แล้วออกมาแช่น้ำเย็นจัดทันที จากนั้นปั้นเป็นก้อนๆ เท่าก้อนที่จะใช้แต่ละครั้งค่ะ บีบน้ำทิ้งจนแห้ง (ไม่แห้งสนิทไม่เป็นไรค่ะ เอาเท่าที่ทำได้)
แล้วใส่ถุงซิปไว้ ถุงละหลายก้อนเลยค่ะ จะไม่ติดกันค่ะเพราะแห้งแล้ว แช่ freezer เก็บไว้กินได้ตลอดปี
เวลาจะใช้ก็หยิบมาก้อนนึง สีสันยังเขียวสด กลิ่นกระเพราะยังอยู่ครบ ไม่เละ ไม่เหม็นเขียวค่ะ สะดวกมากค่ะ

ขอบคุณมากค่ะ คุณ Nikkibundy

เคยได้ยินแต่ผัดน้ำมัน เข้าไมโครเวฟ ทำเป็นก้อนฟังดูง่ายดีค่ะ เดี๋ยวกรกฎานี้ไปไทยจะลองทำดู แล้วจะเอารูปมาแชร์นะคะ