ต้มข่าไก่อย่างไรไม่ให้กะทิเป็นเม็ดๆคะ

[charuwan]

ทำหลายครั้งแล้วก็ยังเป็นเหมือนเดิม ไม่รู้ว่าต้มนานไปหรือเปล่า
รบกวนเพื่อนๆด้วยค่ะ
ใช้กะทิแบบซองค่ะ
ขอบคุณมากค่ะ

[pimlapas]

พี่ทำก็ไม่เคยเป็นเม็ดนะค่ะ กะทิซอง หรือกล่อง ก็เหมือนกันค่ะ หากซองผงๆ ก็เอาละลายน้ำอุ่นก่อน คนให้ดี อย่าให้จับกันเป็นก้อน และลองดูว่าน้องใช้ไฟแรงไปหรือเปล่า เพราะไฟแรงๆ จะทำให้กะทิเป็นก้อนเม็ดๆค่ะ และต้องคนบ่อยๆค่ะ พอเดือดแล้วยกลงจากเตาเลยค่ะ
หากจะเคี่ยวพวกไก่ให้เปื่อยหน่อย ก็ต้องใช้ไฟอ่อนถึงปานกลางค่ะ ลองดูนะจ๊ะ

[senithat]

ต้มข่า ตอนต้มเครื่องให้ต้มด้วยหางกะทิใสครับ เดือดยังไงก็เดือดไป แต่ที่จริงตัวข่ากับเนื้อไก่ ต้มไฟอ่อนตั้งแต่ยกขึ้นเตาไปเรื่อยๆ ไก่จะนิ่มนวลกว่า กลิ่นข่าก็ยังหอมกว่า เพราะไฟแรง ความร้อนรัดเนื้อไก่ด้านนอกเร็วเกินไป การเดือดก็ทำให้กลิ่นข่าลอยหายไป

พอจะทานก็ค่อยใส่หัวกะทิไฟอ่อนร้อมหัวหอมแดงสักหน่อย ค่อยๆคน กลิ่นข่าก็อยู่ หอมแดงก็ตัดกลิ่นขื่นแข็งๆของข่าได้ กลิ่นหัวกะทิก็อยู่ ถ้าคั้นเอง กลิ่นน้ำมะพร้าวก็ยังอยู่ หอมอ่อนๆสดชื่นเหลือหลาย