การทำมันอบ roasted potato

[Puimek]

ใครที่รู้วิธีทำมันอบให้มันกรอบนอกนุ่มใน
รบกวนช่วยสอนทีได้ไหมคะ มีทริกยังไงที่ทำให้มันกรอบ
เราทำตั้งหลายครั้งไม่เห็นมันกรอบเลย...

[นิรินธนา]

ลูกหลับแล้วเข้ามาเขียนเพิ่มเติมต่อ พี่ปุยคะ ในห้องแม่บ้านต่างแดนมีวิธีนี้ค่ะ หนูลองอ่านดูแล้วยังพาลอยากทำเลยค่ะ อิ อิ ท่าทางจะอร่อย แค่หนูเห็นวิธีทำก็น้ำจิ้มหกและค่ะ เดี๋ยวพรุ่งนี้อาจจะมีการลองทำดู


http://topicstock.pantip.com/klaibann/t ... 08253.html


1. ปอกเปลือกมันฝรั่งก่อน
2. นำไปต้มในน้ำเดือดใส่เกลือเล็กน้อย
3. ต้มสัก 8-10 นาที หรือจนมันฝรั่งสุกนิ่ม
4. รินน้ำออกให้หมด แล้วเขย่ามันฝรั่งไปมาในหม้อเบา ๆ วิธีนี้จะทำให้ผิวมันฝรั่งแตกออก
5. นำมันฝรั่งมาใส่ถาดเตรียมอบ
6. ใช้แปรงจุ่มน้ำมันพืชทาบาง ๆ ให้ทั่วมันฝรั่ง
7. อบไฟกลางสัก 20 นาทีแรก แล้วนำออกมาทาน้ำมันพืชอีกครั้ง
8. อบต่อสัก 15 นาที หรือจนกระทั่งมันฝรั่งเหลืองกรอบสวยงาม

วิธีนี้ลองมาแล้วค่ะ คนที่ได้กินร้องโอ๊ย ๆ ๆ ๆ เลยทีเดียว เพราะมันฝรั่งทั้งนุ่มทั้งกรอบ และมีรสเค็มนิด ๆ จากเกลือที่ใช้ต้ม

ลองดู แล้วจะติดใจ......

[นิรินธนา]

http://topicstock.pantip.com/klaibann/t ... 28481.html

มาให้คำตอบพร้อมสาธิตวิธีทำมันฝรั่งอบ Roast Potatoes ให้อร่อย

1. ปอกเปลือกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดไม่ใหญ่ไม่เล็ก ตามภาพ

2. นำไปต้มใส่เกลือสัก 1-2 ช้อนชา ต้มสัก 5-8 นาที

3. ในระหว่างนี้เตรีมหม้อหรือถาดอบ เอามาทาด้วยน้ำมันให้ทั่ว จากนั้นเอาเข้าเตาอบอบให้ถาดร้อนที่ไฟ 180-200 องศาค่ะ

4. นำมันที่ต้มได้ที่แล้วมารินน้ำออกให้หมด จากนั้นเขย่าไปมาในหม้อเบา ๆ ให้ผิวมันแตกออกเล็กน้อยตามภาพ

5. จัดเรียงมันทั้งหมดลงบนถาดทาน้ำมันที่ร้อนจัดแล้ว (ตอนนี้จะได้ยินเสียงฉ่า....ค่ะ)

6. ทาน้ำมันบาง ๆ ให้ทั่วมัน (ถ้ามีสเปรย์ฉีดน้ำมันใส่ได้จะดีมาก)

7. เอาเข้าอบ 15 นาทีแรก แล้วเอาออกมาทาน้ำมันซ้ำอีกครั้ง จากนั้นอบต่ออีก 15 นาที หรือจนมันเหลืองกรอบตามภาพ

จะได้มันฝรั่งอบที่กรอบนอกนุ่มใน มีรสเค็มจากเกลือนิด ๆ นี่แหละค่ะ ที่คนกินร้องโอ๊ย ๆ ๆ ๆ ๆ น่ะค่ะ

[Jeab77]

พี่ปุยคะ ถ้าจะทำมันอบกรอบแบบไสตล์คนอังกฤษนะคะเค้าจะทำกันอีกแบบน่ะค่ะพี่ อันนี้เป็นแบบที่เจีียบเคยทำหม่ำที่สก๊อตแลนนะคะ
roasted potato
มันเอามาปลอกเปลือก ล้างไห้สอาด หั่นเป็นชิ้นๆ แบบขนาดวัดได้ประมาณ 2 นิ้ว หรือเอาง่ายๆค่ะมันหัวนึงหั่นออกมาได้ 4-6 ชิ้นตามขนาดที่เราอยากทานนะคะ หั่นเสร็จล้างอีกทีค่ะเอาเพื่อไห้สตราชี่เค้าออกไป แล้วเอามาไส่หม้อนึ่งโรยเกลือนิดนึง นึ่งแค่พอสุก ประมาณ 20-25 นาทีนะคะ อันนี้วัดเอาตามขนาดนะคะถ้าไหญ่หน่อยก็ประมาณ 25นาที เล็กลงมาก็ลดเวลาลงมา เวลาจะเช็คว่าสุกพอไช้ได้คือเอามีดปลายแหลมเอามาจิ้มที่มันค่ะ ถ้ายกมีดแล้วมันหลุดลงหม้อแสดงว่าสุกได้ที่แล้วค่ะ แล้วเอาไปพักไห้พออุ่นนะคะ ในที่แห้งๆค่ะ จะได้สเด็ดน้ำที่นึ่งอ่ะค่ะ แล้วเอาหม้อไส่น้ำมันเยอะๆ ตั้งไฟเพื่อเอาไปทอดไห้ผิวกรอบ ทอดจนผิวเป้นสีเหลืองอร่ามกรอบน่าทาน แต่ระวังน้ำมันกระเด็นนะคะเพราะเราเอามันไปนึ่งบางทียังมีไอน้ำอยู่อ่ะค่ะ เตรียมตัวเอาฝามาปิดด้วยนะคะ
หรือจะเอาวิธีของคนรุ่นไหม่เค้าทำกันก็ได้นะคะ คือ หลังจากนึ่งแล้ว ไห้เปิดเตาอบที่ 400 ฟาเร็นไฮน์ หรือ ประมาณ 200 นะคะเซลเซียสค่ะ พอมันเร่ิ่มอุ่น เราก็เอากระเทียม มาทุบสัก 1 กรีบ ทุบแค่พอแตกนะะคะ แล้วก็เอาโรสแมรี่ไส่ลงในกระละมังพร้อมกับน้ำมันมะกอกแบบไลท์นะคะ หรือน้ำมันพืชก็ได้ค่ะ แล้วไส่มันลงไปคลุก พร้อมกะกระเที่ยม น้ำมันก็ประมาณ 1/4 ถ้วยต่อมัน 6 ถ้วยนะคะ กะๆเอาค่ะ ไส่กระทียมทุบลงไปคลุก เติมเกลือและพริกไทยนิดๆ แล้วไส่ถาดอบค่ะ อบประมาณ 30 นาทีค่ะแล้วแต่ขนาดของมันค่ะ ตอนคลุกมันในน้ำมันไห้แน่ใจว่าน้ำมันคลุกเคลือบทั่วมันนะคะ หลังจากอบแล้วมันจะออกมากรอบๆ ค่ะ กรอบนอกนุ่มใน แต่ปัญหาคือ มันบางชิ้นมันอาจจะติดถาดอบน่ะค่ะ ตอนตักออกมาบางทีมันออกมาไม่สวยเพราะเปลือกกรอบๆดันติดถาดอบ ถ้าจะได้ดีอบกับถาดที่มีฟอยด์และฉีดเสปรย์น้ำมันลงไปบางๆด้วยนะคะ
แต่เจีียบชอบทำวิธีโบราณแบบข้างบนสุดมากกว่าค่ะ เพราะทุกวันนี้เพื่อนที่อังกฤษเค้าก็ยังทำวิธีนี้กันอยู่ค่ะ เวลาทานอาหารวันอาทิศ sunday roast เค้าก็จะมีมันตัวนี้มาแกล้มค่ะ ราดด้วยน้ำเกรวี่อร่อยมากๆเลยค่ะพี่ปุย ลองทำดูนะคะไม่ยากแต่ต้องใช้ความอดทนินิดนุง

[Puimek]

ขอบคุณน้องหนูนาและน้องเจี๊ยบมากเลยค่ะ
พี่ทำสามสี่หนแล้ว ยังไงๆ มันก็ไม่กรอบ
คงเพราะพี่ไม่ได้เอาไปนึ่งหรือต้มก่อนนี่เอง...
เอาล่ะ..คราวหน้าจะลองตามวิธีที่น้องทั้งสองแนะมา
จะได้กินมันอบกรอบอร่อยๆ กับเขาสักที...
ต้องใช่วิธีแบบคนอังกฤษแน่เลย เพราะไปกินที่พี่สาวสามีพี่ทำ
เขาเป็นคนอังกฤษไงคะ แต่ไปไม่ทันเห็นตอนเขาทำ
เพราะเอาแต่เที่ยว กลับถึงบ้าน อาหารก็พร้อม
ว่าจะถามๆ ก็ลืม... ถ้าพี่ทำได้แล้วจะมาเล่าให้ฟังนะคะ
ขอบคุณมากๆๆๆ ค่ะ