ครัวไกลบ้าน

มีปัญหาเรื่องปลาส้มคือ ใช้ผงทำแหนมโลโบ้ กระเทียม ข้าวสุก เกลือก ผสมกัน
แล้วคลุกๆ กับตัวปลา แต่ไม่ใช่ปลาตะเพียน เป็นปลาที่หาได้ทั่วไปตามตลาด ปลาสด
ปรากฎว่า ทำไมไม่เปรี้ยวเลยค่ะ ไม่มีรสแหนม มีแค่เค็มขึ้นมานิดหน่อย งง จริง

เวลาทำแหนมหมูก็เหมือนกันค่ะ ไม่มีรสแหนมเลย ใช้ผงโลโบ้ นั่นแหละ
แค่เกาะตัวกัน แต่ไม่เปรี้ยว ออกแดงๆ

ไม่แน่ใจว่าทำไมไม่เปรี้ยว แต่แหนมที่พัตทำจากผงทำแหนมโลโบ้ก็เปรี้ยวดีนี้คะ แต่พัตทิ้งไว้เกือบ 2 อาทิตย
์ก่อนจะทาน

ไม่ทราบว่าหลัวจากหมักส่วนผสมแล้วได้ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องนานเท่าไหร่ ถ้าเป็นหน้าหนาวก็ต้องหมักไว้นานหน่อยค่ะ อันนี้เป็นสูตรที่เคยทำลองดูนะคะ <a href='http://www.kruaklaibaan.com/forum/index.php?showtopic=5540' target='_blank'>การทำปลาส้ม</a>

หมักนาน อาจทำให้กลิ่นเหม็นหืนได้ค่ะ จริงๆเอาไปตั้งไว้ใกล้ๆฮีทเตอร์ค่ะ
ถ้าใช้ผงแหนม วันสองวันก็โอเคแล้วนะคะ อันนี้คือปลาที่มีแต่เนื้อล้วนๆนะคะ
ต้องคั้นปลาให้เข้ากันกับผงและส่วนผสมด้วยค่ะ

supatra เขียน: ไม่แน่ใจว่าทำไมไม่เปรี้ยว แต่แหนมที่พัตทำจากผงทำแหนมโลโบ้ก็เปรี้ยวดีนี้คะ แต่พัตทิ้งไว้เกือบ 2 อาทิตย
์ก่อนจะทาน

ทิ้งไว้เกือบ 2 อาทิตย์เลยหรือ
เราทิ้งไว้ประมาณ 3-4 วันเองสำหรับหน้าหนาวนะ นั่นนะสิ ถึงว่าทำไมไม่เปรี้ยว
แค่ออกรสเค็มๆ เปรี้ยวก็ไม่เปรี้ยว
ดีจังจะลองปล่อยไว้สักอาทิตย์-สองอาทิตย์ดูบ้าง
ขอบคุณมากนะคะที่แนะนำ


<span style='color:red'>ไม่ทราบว่าหลัวจากหมักส่วนผสมแล้วได้ทิ้งไว้ที่ อุณหภูมิห้องนานเท่าไหร่ ถ้าเป็นหน้าหนาวก็ต้องหมักไว้นานหน่อยค่ะ อันนี้เป็นสูตรที่เคยทำลองดูนะคะ การทำปลาส้ม</span>

เราทำปลาส้มเสร็จ เราเอาไปแอบไว้ในตู้เก็บพลาสติกที่มืดๆหน่อยนะคะ
เก็บพ่อบ้านได้กลิ่น แล้วมาบ่นอีก รำคาญคนบ่น คนจะอร่อยซักหน่อยก็ไม่ได้
เดี๋ยวจะลองคลิ๊กเข้าไปดูนะคะ

<span style='color:red'>หมักนาน อาจทำให้กลิ่นเหม็นหืนได้ค่ะ จริงๆเอาไปตั้งไว้ใกล้ๆฮีทเตอร์ค่ะ
ถ้าใช้ผงแหนม วันสองวันก็โอเคแล้วนะคะ อันนี้คือปลาที่มีแต่เนื้อล้วนๆนะคะ
ต้องคั้นปลาให้เข้ากันกับผงและส่วนผสมด้วยค่ะ</span>

เราไม่ได้คั้นปลาค่ะ เราเอามือคลุกๆให้มันเข้ากัน คิดว่าเข้ากันดี
แล้วเอาใส่ถุงพลาสติกใส่กล่องกลัวเหม็นไว้อีกชั้น
ทีหลังต้องคลุกส่วนผสมให้เข้ากันดีก่อน ขอบคุณนะคะที่แนะนำ